ROTLLE DE PASTA TULIPA FARCIDES DE NATA AMB AROMA DE VAINILLA I LLIMONA

Ingredients (4 persones)

100 grams de mantega a punt de pomada.
100 grams de clares d'ou.
100 grams de sucre glass.
100 grams de farina.
Essència de vainilla.
½ litre de nata per muntar.
70 grams de sucre.
Unes gotes d'essència de vainilla.
Ratlladura de llimona.

Crema de mató:

2 quallades elaborades de 140 grams.
50 grams de xocolata Fondant negre.

Com s´elabora:

Per elaborar pastes tulipes:

en primer lloc es posen en una font
la mantega pomada i el sucre i es barregen. Després, s'hi afegeix la
farina i es barreja bé.
Batimos les clares en un recipient ampli fins que comenci a
sortir escuma i quedi semblant al merengue i afegim amb cura a la
barreja anterior. Un cop elaborada la barreja s'estén una porció de la
pasta amb el dors d'una cullera a la placa del forn greixada o sobre
una placa de silicona apta per forns.
Amb un moviment circular s'estén per tal que la capa quedi el
més fina possible i es van colpejant lleugerament les plaques per tal
que s'estengui la massa. Quan està a punt, es hornea a 160 ° C fins que
estiguin fetes i es treuen del forn.
Amb una espàtula es desenganxen de la placa en calent i
seguidament es col loquen sobre un corró perquè agafin la forma en
refredar. El procés s'ha de fer per etapes, és a dir, no cal desprendre
les teules de la placa fins que el rodet estigui preparat.
En uns segons estaran seques i es conservarà la forma en que es
refredin. Muntem la nata amb unes gotes de vainilla liquida i una mica
de ratlladura de llimona juntament amb el sucre.
Amb aquesta barreja omplim els rotllets, que servim sobre una
crema de quallada amb Fondant de xocolata, tot barrejat i com a base
d'aquest postres.

Si es disposa de temps i ganes de cuinar es poden fer diferents
farcits com la crema pastissera a la canyella. Fins i tot les sobres
dels altres postres proposats per a la resta de dies també poden servir
per recarregar les rotllets, com el mousse de xocolata i el biscuit de
torró tou.

CALZONE DE VERDURES

Ingredients (4 persones)

Per la massa de pizza:

• 100 grams de farina.
  
• 15 grams de llevat tipus royal.
  
• 6 cullerades d'aigua.
  
• 1 cullerada d'oli d'oliva.
  
• 1 mica de sal.
  

Per al farciment del Calzone:

• 40 grams de carbassó.
  
• 40 grams de xampinyons.
  
• 40 grams de carbassa.
  
• 1 dent d'all.
  
• 1 pebrot verd.
  
• 4 cullerades d'oli d'oliva.
  
• Sal
  
• 200 grams de salsa de tomàquet.
  
• 200 grams de formatge mozzarella.
  

Com s'elabora:

En primer lloc, saber que el Calzone és una pizza que en comptes
d'elaborar en la seva forma tradicional de base i farcit damunt en
forma rodona, és una pizza que es envolta en si mateixa quedant el
farcit dins i el Calzone (la massa) a forma de mitja lluna.
Per elaborar la massa:

Barregeu el llevat amb la farina i la sal.

Barregeu la farina a poc a poc amb l'oli i l'aigua.

Amassat fins a obtenir una pasta compacta que no s'enganxi als dits.

Deixem mitja hora reposando en un lloc fresc.

Estenem sobre la safata d'enfornar prèviament untada d'oli deixant-lo més fina possible i amb forma arrodonida.

Les verdures del farcit les tallem en quadradets regulars i en una
paella amb una mica d'oli d'oliva les saltejats lleugerament. Les
escorreu de l'oli un cop saltejades col locant en un colador per a que
vagin deixant anar el greix i reservem.
Afegim a la base la sala de tomàquet i col loquem la resta del farcit prèviament saltat de manera homogènia.

Finalment acabem empolvorant el formatge mozzarella ratllat per
damunt de tota la pizza (si es vol es pot empolvorar abans del formatge
unes herbes aromàtiques com orenga i alfàbrega).
Embolicar sobre ella mateixa la pizza i introduïm en el forn a
200 º C fins que es torrefacció la superfície de la pizza (uns 20
minuts)
Servim calent.

BOCADITOS DE PATATA

Ingredients (4 persones)

• 400 g de puré de patata.
• 5 olives farcides d'anxova.
• Un tros de 100 g de formatge gruyer.
• 1 llauna de salsitxes de Frankfurt.
• 1 llauna d'anxoves.
• Oli.
• Pa ratllat.
• 2 ous.
• Sal

Com s'elabora:

Tallem a daus el formatge, i les salsitxes en trossos homogenis.
Embolicar aquests i la resta dels ingredients picats en una capa fina de puré, donant-los formes diferents.

Passem els Bocaditos de patata per ou batut i pa ratllat i els fregim
en abundant oli calent. Els deixem reposar en paper absorbent, perquè
perdin l'excés d'oli.

CARAMELS DE XOCOLATA

Ingredients per a 8 persones

- 6 tasses de xocolata
- 125 grams de llet condensada
- 1 mica de sal
- 1 mica de vainilla

Instruccions d'elaboració:

Fondre la xocolata al bany maria posant quan l'aigua estigui bullint.

No moure'l, apártalo del foc i afegir la llet, la vainilla i la mica de sal, barrejar bé.

Tirar la barreja en un motlle folrat de paper de parafina, donant-li un centímetre de gruix.

Es deixa refredar dues hores a la nevera.

Es tallen a quadradets i es guarden en pots o pots de tancament hermètic.

Es poden fer amb nous o amb ametlles, tirant a la barreja tres
cullerades de nous i ametlles partides i mitja cullerada de rom o
conyac.

CREPS CÈSAR

Ingredients per a 6 persones

- 25 CCS d'oli
- 3 cullerades de sucre
- 0,5 gots de cervesa
- 50 grams de fècula de patata
- 50 grams de farina
- 2 ous
- 1 tassa de llet
- 1 gotet de licor: rom, xerès o un altre
- 50 grams de mantega
- 1 mica de sal

Instruccions d'elaboració:

Es baten els ous fins a formar una mescla homogènia, se li afegeix
la farina, la fècula i el sucre fins a formar una pasta una mica
espessa, que costi una mica batirla amb la forquilla.

Si sobra farina o fècula no importa, l'important és la
consistència de la masa.Una cop feta aquesta massa, se li afegeix la
llet i la cervesa i una miqueta de sal.

Es bat bé, fins que es dissolgui la massa en el líquid, se li afegeix el licor.

Es bat bé una altra vegada, que no quedi cap grumolls.

En una paella que no s'enganxi, es posa a foc mitjà per a que es
calenta, després es baixa el foc a mig gas perquè no es cremin les
creps.

S'unta amb un cotó impregnat en mantega fosa i una mica d'oli,
tota la sartén.Con un cassó a mig omplir, s'aboca a la paella i
immediatament es mou la paella de forma rotatòria per a que s'estengui
la massa de manera uniforme per tota la paella.

La crep deu ser bastant fina.

Es deixa que es faci durant un minut o minut i mig, raspant les vores amb una forquilla per enlairar.

Immediatament se li dóna la volta, volta al aire o amb la punta dels dits.

Cal evitar que es parteixi.

Es deixa un altre minut per tal que es dori molt poquet i es
diposita en un plato.Tal vegada les primeres creps surtin o gruixudes o
crues o cremades, això ens indicarà si cal baixar el foc o carregar o
si cal fer més massa o menys massa.

Només la pràctica aconseguirà que surtin perfectes.

La massa, si és possible, es deixa, reposar com a mínim una hora,
abans d'abocar a la paella cal moure la massa amb el cullerot per tal
que la farina no quedi abajo.Estas creps es poden omplir amb sucre (és
la clàssica) o amb el que es vulgui (nata, xocolata, melmelades, licors
i sucre per després flambeados o amb farcits salats, en aquest cas no
tirar tant sucre a la massa i sí una mica més de sal i traient-li el
licor.

SALSA D´ORENGA

Ingredients (4 persones)

4 cullerades d'oli d'oliva verge.
1 cullerada de margarina.
1 cullerada d'orenga sec mòlt.
1 tassa de vi blanc.
1 got d'aigua.
1 got de nata per cuinar.
Sal al gust.

Com s'elabora:

Posem a escalfar l'oli, al costat de la margarina en una paella i quan
encara no estigui molt calent, afegim l'orenga i sofregirem uns segons.

A continuació afegim el vi blanc, deixant que s'evapori el vi.
Per últim afegim el got d'aigua, el got de nata per cuinar i la sal al gust.
Deixem consumir la salsa a la meitat fins que tingui una mica de consistència.
Aquesta salsa és ideal per acompanyar peixos de roca rostits o cuinats a la planxa.

Comentari dietètic

Suggerent salsa que combina a la perfecció amb aliments de sabors suaus
com peixos blancs, carn de pollastre o de gall d'indi, de manera que
dóna un toc diferent al plat.

SALSA FINA DE PEBROTS DEL PIQUILLO

Ingredients (4 persones)

1 llauna de pebrots del piquillo.
1 dent d'all.
6 cullerades d'oli d'oliva.
1 decilitre de llet de soja o de llet de vaca desnatada.
1 sacarina o edulcorant.
Sal

Com s'elabora:

En una paella amb 2 cullerades d'oli d'oliva enrossiu la dent d'all pelat.

Un cop daurat la dent d'all afegim els pebrots del piquillo escorreguts
dels sucs de la conserva. Posem a punt de sal i afegim una sacarina o
una culleradeta de edulcorant. Tirem els pebrots amb el dent d'all i
els sucs de l'saltat en un got de batedora i amb ajuda d'una batedora
triturem afegint les 4 cullerades d'oli d'oliva restants i la llet de
soja o de llet desnatada fins a formar una crema fina i homogènia .
Posem de nou a punt de sal si fos necessari i reservem a la nevera fins el moment de ser utilitzada.

Es pot consumir a temperatura ambient o freda o calenta i és una salsa
d'acompanyament ideal per a peixos, carns i verdures rostides.

Comentari dietètic

La salsa fina de pebrots del piquillo és un acompanyament perfecte per
a qualsevol tipus de carn, peixos blancs i pebrots farcits.

SALSA TÀRTARA

Ingredients (4 persones)

150 grams de maionesa.
1 cullerada d'olives verdes sense os.
1 cogombre en vinagre mitjana.
1 cullerada de tàperes.
Una cullerada de julivert.

Com s'elabora:


Piquem molt fines les olives verdes, el cogombre i el julivert.
Barregem amb la salsa maionesa, amb les tàperes i llest per consumir.
Guardar a la nevera abans del seu consum.

PASTÍS AMB CREMA PASTISSERA DE POMA I PERA

Ingredients (4 persones)

1 massa de pasta fullada.
2 pomes reinetes.
1 pera conferència gran.
100 grams de sucre moreno.

Crema pastissera:

400 mil.lilitres de llet desnatada.
150 grams de sucre.
50 grams de maicena.
2 ous.
1 pal de canyella.
La peladuras d'una llimona.

Com s'elabora:

Folrats un motlle de cèrcol desmuntable amb la massa de pasta
fullada, retallant les vores sobrants, no gaire ja que després minva la
massa. Punxem el fons del full amb una forquilla i ho cobrim amb uns
cigrons per evitar que pugi la massa.
Horneados la pasta durant 10 minuts fins que es dori una mica.

Posem a bullir tota la llet, excepte un got, amb la closca de llimona i el pal de canyella.

En un bol batim els ous, el sucre, la maicena, i afegiu el got de llet freda reservada.

Posem aquest preparat en el cassó de llet bullint i amb una cullera de fusta remeneu contínuament fins que espesseixi.

Hem d'evitar que la crema bulli perquè no es talli.

Quan estigui espessa retirem del foc i deixem que es refredi.
Abans que es refredi completament retirem el pal de canyella i la pela
de llimona. Mentrestant, peleu les pomes i la pera, traient-li el cor i
les tallem en làmines.
Retireu el motlle del forn i cobrim la massa amb la crema
pastissera, per damunt col loquem trossos de poma i pera filetejat.
Empolvorades amb sucre morè per sobre de la fruita i forn durant 20
minuts a 170 º C. Quan estigui horneada, traiem la tartaleta del forn i
la Desemmotlleu, procurant que no es trenqui.
Servimos temperada.

AMANIDA DE BOLETS I ALLS TENDRES AMB SALMÓ I VINAGRETA DE FESTUCS

Ingredients (4 persones)

Unes fulles d'enciams variades (escarola, endívies, enciam
fulla de roure).
Un manat de brots d'alls tendres tiernos.
250 grams de bolets.
4 talls de salmó ahumado.
4 cullerades d'oli d'oliva.
Sal.

Vinagreta de festucs:

6 cullerades d'oli d'oliva.
2 cullerades de vinagre de sidra.
40 grams de festucs pelats.
Sal.

Com s'elabora:

Renteu els enciams i després de trossejar amb les mans, les assequem i les
reservem. Netegem i trossejats els bolets amb les mans. En una paella
gran posem dues cullerades d'oli al foc i quan estigui calent saltejats
els alls tendres rentats i trossejats, a foc fort remenant fins que es
ablanden. Posteriormente agreguem els bolets amb una mica de sal i dues
cullerades d'oli d'oliva verge i saltejats el conjunt fins que estiguin
blandit els bolets. Un cop saltades les col·loquem sobre les enciams
juntament amb els pots de alls tendres . Col·loquem sobre
l'amanida unes tiretes de salmó fumat i amanits amb la vinagreta de festucs.

Vinagreta de festucs:

triturem els festucs amb un robot de cuina.
En una paella antiadherent sense oli torrats lleugerament la
pols de festucs.trellem immediatament de la paella i en un bol
barregem l'oli, la pols de festuc i el vinagre amb una mica de
sal.Remuvem enèrgicament fins aconseguir una salsa homogènia i amb
aquesta vinagreta alinear l'amanida de seguida, perquè no es refredin
els bolets amb els alls tendres.

GELAT DE IOGURT AMB SABOR A CAFÈ

Ingredients (4 persones)

• 400 grams de iogurt natural.
• 100 mil.lilitres de llet.
• 100 grams de mel
• 52 grams de sucre moreno.
• 50 grams de cafè soluble.
• 100 grams de melmelada de gerds.

Com s'elabora

Escalfem la llet, la mel, el cafè soluble i el sucre, tot junt.
Una vegada dissolta la barreja la deixem refredar.
En un recipient a part, batimos el iogurt i anem afegint a poc a poc la barreja anterior fins que quedi homogènia.
Passem la barreja a un recipient que serveixi per a la congelació i congelador fins que prengui consistència.
De tant en tant traiem el recipient del congelador i remeneu el gelat per evitar que es formin cristalitos de gel.

Un cop congelat el gelat traiem unes boles i servim en copes amples
acompanyat d'uns fideus de cafè i una salsa de gerds elaborades amb
melmelada de gerds alleugerida amb una mica d'aigua.

AMANIDA AMB FRUITES

Ingredients (4 persones)

• 1 enciam de fulla arrissada.
• 3 plàtans petits.
• 1 pinya mitjana.
• 3 pomes mitjanes.
• Mitja tassa de suc de taronja natural.
• 1 iogurt natural.
• Oli, vinagre i sal.

Com s'elabora

Netegem i trossejats l'enciam. Pelem les fruites. Partim el plàtan, la
pinya i les pomes en cubs petits. Barregeu totes les fruites picades
amb el suc de taronja natural. Deixem reposar durant 15-20 minuts.
L'amanida de fruites pot combinar amb iogurt natural. Alinear l'enciam
amb l'oli, vinagre i sal, i damunt de l'enciam col loquem la fruita amb
el iogurt decorant per sobre. A sobre del iogurt empolvorats una mica
de cebollí picat o una mica de julivert.

FLAM DE TARONJA AMB AROMA DE VAINILLA I SALSA ANGLESA

Ingredients (4 persones)

• 7 rovells d'ou.
  
• 1 ou sencer.
  
• 1 got de suc de taronja.
  
• 5 gotes d'aroma de vainilla líquid.
  
• 200 grams de sucre.
  
• Mig got d'aigua freda.
  

Crema anglesa

• ½ litre de llet desnatada.
  
• 10 grams de maicena.
  
• 4 rovells d'ou.
  
• 100 grams sucre.
  
• Vainilla en pols.
  

Com s'elabora

Ajuntem en un recipient el suc de taronja amb el sucre l'aroma de
vainilla i posem al foc. Quan bulli, tirem el mig got d'aigua freda i
deixem a foc lent durant uns 10 minuts i posteriorment deixem que es
refredi.
Batimos l'almívar juntament amb els ous fins que quedi una crema
sense escuma i posem a la flanera. Coure al bany maria (posar una placa
amb aigua i dins les flaneras cobertes amb paper d'alumini) al forn a
160 º C durant 45 minuts. Quan estiguin quallats, deixem refredar a la
nevera abans de servir-los. Es poden servir en la flanera, o bé fora
del motlle, en un plat acompanyat d'una salsa anglesa.

Salsa anglesa amb aroma de vainilla

Escalfem la llet amb l'aromatitzant (vainilla). Separem els
rovells de les clares dels ous reservant les clares a la cambra (en un
recipient de plàstic tapat). Barregem els rovells amb el sucre en un
recipient de vidre remenant amb ajuda d'una vareta o d'una batedora amb
vareta. Colamos la llet calenta sobre la barreja anterior sense deixar
de remenar fins a obtenir una crema líquida com la del flam. Escalfem a
foc molt suau fins que s'espesseixi lleugerament, bé a foc directe o bé
a bany maria. Remeneu per mitjà de varetes fins que qualli lleugerament
procurant que no es adherència al recipient en cap moment. I ja està
llesta per utilitzar.

RAP AMB SALSA DE BOLETS

Ingredients (4 persones)

• 600 grams de cua de rap.
• 4 cullerades d'oli d'oliva.
• Sal
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
• 1 rameta de julivert picat.

Per a la salsa de bolets

• 500 grams de bolets.
• 1 ceba.
• 2 dents d'all.
• 2 decilitres de nata líquida.

Com s'elabora

Netegem el rap i preparem només la cua neta de la telilla que la
recobreix i de la pell, untada d'oli d'oliva i amb una mica de sal.
Assamès al forn preescalfat a 200 º C durant 15 minuts.
Un cop rostida la cua de rap, traiem l'os central i tallem en daus regulars.
Reservem en lloc calent.
Per a la salsa, tallem la ceba i l'all en brounoisse (picat en quadradet petit).
En una paella amb una mica d'oli d'oliva escalfat a foc suau fins que es dauri la ceba i l'all.
A continuació afegim els bolets trossejades en tires i deixem cuinar tot el conjunt a foc suau.
Quan estiguin tendres els bolets afegim la nata líquida.
Donem un bull, posem a punt de sal i traiem del foc a la salsa de bolets.

Aquesta salsa es pot triturar fins que quedi una fina o també es pot
servir acompanyant el rap amb la salsa però els bolets sense triturar.

Col loquem al plat la salsa de bolets i sobre aquesta els cubs de rap
amb una mica de pebre vermell dolç, julivert empolvorat i sal.

TUMBET MARLLORQUÍ

Ingredients (4 persones)

• 1 quilo de patates.
  
• 2 carbassons.
  
• 2 albergínies.
  
• 3 pebrots verds.
  
• ½ quilo de tomàquets madurs.
  
• 4 sardines.
  
• 3 decilitres d'oli d'oliva.
  
• Sal
  

Com s'elabora:


Pelem les patates i les tallem a rodanxes fines.

Fregiu les patates en abundant oli amb una mica de sal i reservem.

Tallem els carbassons també a rodanxes, els rentem sense pelar i
els fem a la planxa (en una paella antiadherent amb poc oli i posant el
punt de sal quan l'aliment està cuinat).
Un cop cuinat el carbassó, el col loquem sobre de les patates (fent capes).

Tallem les albergínies a rodanxes sense pelar i les deixem en un colador amb sal perquè deixin anar l'aigua.

Posteriorment rentem les rodanxes d'albergínia amb aigua freda,
les assequem amb un drap net de cuina i les cuinem a la planxa de la
mateixa manera que hem cuinat anteriorment els carbassons.
Una vegada cuinades les rodanxes d'albergínia, les col loquem sobre les patates i els carbassons.

Tallem els pebrots a rodanxes i els sofregirem amb una mica de sal.

Els col loquem damunt de tots els altres ingredients.

Escaldats els tomàquets 2 minuts en aigua bullint, els peleu, les traiem les llavors i els tallem a trossos.

Sofres el tomàquet a la mateixa paella dels pebrots amb una mica
d'oli traient l'excés de greix abans. Es sofregeix a foc lent, es
assaonar i quan està llest s'aboca per sobre de tot l'anterior.
Netegem els peixet, les traiem el cap i la panxa si són molt
grans, i si no es deixen sencers, salamos, enfarinats i fríemos en el
mateix oli de la resta de la verdura.
Quan estiguin fregits els col loquem damunt de les verdures.

TARONGES AMB SALSA DE NOUS I MEL

Ingredients (4 persones)

• 4 taronges de taula.
• 1 taronja de suc.
• 100 grams de nous pelades.
• 200 grams de mel multiflora.

Com s'elabora

Pelem les taronges de taula, de manera que ens quedi només el seu interior sense la part blanquinosa de la pell.
Exprimidos la taronja de suc.
Trossejats les nous pelades i les barregem amb el suc de taronja exprimit i la mel de multiflora.

Salses les taronges amb la barreja de mel i nous i servim a temperatura
ambient, perquè es barregi millor la mel amb els sucs de les taronges.

PROFITEROLES GELATS AMB IOGURT I NATILLES DE XOCOLATA

Ingredients (4 persones)

• ¼ litre d'aigua.
• 100 grams de mantega.
• 150 grams de farina.
• Sal
• 5 ous.
• 250 grams de iogurt natural amb sucre.
• 250 grams natilles de xocolata.

Com s'elabora


Posem una cassola al foc amb aigua, mantega i sal. Quan la mantega
s'hagi diluït i l'aigua comenci a bullir, bolquem tota la farina de cop
i barregem bé amb una cullera de fusta. Deixem la massa en el foc fins
que s'assequi i es desprengui bé de les parets de la cassola. Separem
del foc en aquest moment i deixem refredar una mica. Afegim els ous un
a un tenint cura de no donar un cop d'ou fins que l'anterior estigui
perfectament incorporat (igual no cal afegir els 5 ous).
Un cop feta la massa, omplim amb ella una mànega pastissera i
fem montoncitos del tamany d'una nou sobre una placa de forn greixada,
tenint en compte que augmentaran la seva mida una vegada comencin a
cuinar dins del forn. Forn a 210 º C durant 15-20 minuts.
Durant la cocció no convé obrir el forn, perquè la massa es refreda i no puja.

Un cop cuita la pasta, deixem refredar i la obrim per la meitat.
Amb l'ajuda d'una mànega pastissera omplim de iogurt natural ensucrat i
introduïm durant 1 hora al congelador.
Escalfem la crema de xocolata i quan estigui tèbia col loquem en
una copa i sobre ella els profiteroles semicongelados amb iogurt.
Servimos en el moment per no perdre la gràcia del contrast entre el congelat i la natilles temperada.

DAUS DE TONYINA AMB FONOLL GLACEJAT

Ingredients

* 400 gr.de lloms de tonyina
* 1 pebrot vermell
* 1 pebrot verd
* 3 bulbs de fonoll
* 200 gr.de Brou de Verdures
* Sal, pebre negre mòlt
* 2 cullerades de suc de llimona
* 1 taronja

Preparació

Pas 1 º

Precalenta el forn a 200 º. Renta i trosseja el fonoll a quarts
(reservant les fulles) per tal de posar en el got juntament amb els
pebrots tallats a daus, el brou, el suc de llimona, la sal i el pebre.
Programa 15 minuts, a temperatura Varoma, velocitat 1, amb la tapa del
bocal impedeix que evapore i redueixi la salsa.

Pas 2 º

Incorpora en aquest moment la tonyina en daus d'1 cm., La taronja
trossejada i una mica més de brou si veus que queda molt sec. Esborra
uns segons a velocitat 1 i passa a una font i hornea a 200 º, uns 15
minuts, fins que el peix estigui al punt, no massa fet.

Pas 3 º

Serveix calent decorat amb rodanxes de taronja, fulls de fonoll
reservades, olives negres i tàperes, per donar-li un toc mediterrani.

LLOMS DE BACALLÀ A LA PROVENZAL

Ingredients

* 4 lloms de bacallà
* 30 gr.de mantega
* 15 gr.de farina
* 2 branquetes d'alfàbrega

Per a l'adob

* 1 pebrot vermell
* 1 pebrot verd (opcional)
* 2 carbassons petits
* 12 olives negres d'Aragó
* 4 tomàquets vermells
* 1 ceba
* 1 dent d'all picat
* 1 culleradeta de mostassa de Dijon
* 4 cullerades d'alfàbrega fresca picada
* Una mica de pastilla de Brou de Peix
* 150 cc de sidra
* Pebre
* 3 cullerades d'oli d'oliva

Preparació

Pas 1º

Preparar l'adob rostint primer els pebrots al forn a temperatura mitjana. Quan
els pebrots estiguin tendres, retirar del forn, eliminar la pell i les
llavors i tallar en tires. Col·locar a la base d'una safata
refractària, afegir la ceba, els tomàquets i els carbassons, tallats a
rodanxes fines. Assaoneu amb la pastilla de Brou de Peix

Pas 2º

Incorporar la resta dels ingredients de l'adob i barrejar bé.
Submergir en l'adob els lloms de bacallà, procurant que quedin coberts, tapar la safata i deixar en repòs durant 1 hora. Passat aquest temps, introduir la safata al forn preescalfat a 200 º C i coure de 15 a 20 minuts.

Pas 3º

Retirar els trossos de bacallà de la font i col locar el adob dins d'un cassó
empolvorat amb la farina i la mantega. Sense deixar de remenar,
deixeu-ho coure 2 minuts més i servir els trossos de bacallà coberts
amb l'adob i empolvorats amb alfàbrega.

PASTÍS DE MADUIXOTS I NOUS

Ingredients

* 500 g de maduixots
* 150 g de nous pelades
* 100 g de melmelada de maduixa
* 1 culleradeta de mantega
* 1 làmina de pasta brisa

Per la crema

* 1/2 litre de llet 4
* 4 rovells d'ou
* 125 g de sucre
* 40 g de maicena
* 1 beina de vainilla

Preparació

Pas 1º

Batre els rovells amb el sucre fins que quedin cremoses i blanquinoses i barrejar-les amb la maicena. Escalfar la llet amb la vainilla i deixar-la reposar uns minuts perquè quedi perfumada. Després, colar la llet i vessar-la sobre els rovells removent constantment amb les varetes.
Coure a foc suau fins a obtenir una crema espessa. Deixar refredar.

Pas 2º

Untar amb mantega un motlle per a pastís de 22-24 cm de diàmetre,
empolvorar-lo amb farina i folrar-lo amb la pasta brisa. Revestir-la
amb un full de paper sulfurizado i cobrir amb un grapat de llegums secs.
Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 15 minuts

Pas 3º

Eliminar el paper i els llegums i coure 6-8 minuts fins que la pasta sigui daurada. Retirar-la del forn, deixar-la refredar i desmoldar-la. Cobrir la base amb la melmelada i omplir amb la crema preparada.

Pas 4º

Rentar els maduixots, reservar els enters més bonics, i tallar la
resta a làmines. Cobrir la crema amb les làmines de maduixot i
col·locar a sobre, en el centre, les nous, i els maduixots sencers al voltant.

AMANIDA D'ESTIU

Ingredients

* 8 patates petites
* 1 capseta tomàquets mini
* 1 llauna tonyina en oli
* 12 ous de cordorniz
* 1 cullerada de tàperes
* 2 cullerades d'olives verdes
* 1 pastilla de Brou de Verdures

Per la vinagreta

* 1/2 pebrot vermell
* 1/2 pebrot verd
* 2 cullerades de salsa de soja
* 2 cullerades d'oli d'oliva verge
* una mica de pebre
* 1 mica de Fines Herbes

Preparació

Pas 1º

Bullir les patates sense pelar en aigua i una pastilla brou de Verdures Pela i tallar-les en làmines. Bullir els ous de guatlla en un cassó amb aigua durant 4-5 minuts, escórrer-los i pelar-los.

Pas 2º

Tallar els pebrots a daditos i
barrejar-los amb l'oli, la soja, les Fines Herbes i el pebre. Muntar
quatre amanides alternant capes de patata, tomàquet i tonyina.

Pas 3º

Acabar amb els ous, les olives, les tàperes, la vinagreta de soja i les Fines Herbes.

AMANIDA D'ESTIU AMB DOS AMANIMENTS

Ingredients

* fulles d'enciam, xicoira, endivias
* api
* 2 pastanagues
* 6 rabanitos
* 3 tomàquets
* 1 ceballot

Amaniment de pinya

* 4 cullerades d'oli
* 2 cullerades de vinagre de Jerez
* 2 cullerades de nous picades
* 1 rodanxa de pinya picada
* 1 cullerada de sucre moreno
* 1 culleradeta de mostassa
* estragó picat
* Pastilla de Brou de Pollastre

Amaniment de mostassa

* 6 cullerades d'oli
* 2 cullerades de vinagre
* 1 culleradeta de sucre
* 1 cullerada de mostassa
* 1 ou dur picat
* una mica d'All i Julivert

Preparació

Pas 1º

Rentar els vegetals i tallar en juliana, excepte els fulles d'endívia que es posaran senceres i sobre elles els vegetals tallats.

Pas 2º

Ruixar amb l'amaniment desitjat. Per fer els amaniments, només cal
barrejar els ingredients de cada un, separadament i servir tot seguit.

AMANIDA ALSACIANA

Ingredients

* 3 patates
* 6 salsitxes de frankfurt
* 2 pomes
* 3 cogombres en vinagre
* 1 llimona
* 4 cullerades de nata
* 4 cullerades d'oli
* 2 cullerades de mostassa
* vinagre
* 1 pessic de pastilla de Brou de Pollastre

Preparació

Pas 1º

Bullir les patates amb la pell i amb una mica de pastilla de Brou de
Pollastre. Pelar-les i tallar-les a daus. Ruixar-les amb oli i un chorrito de vinagre i reservar.

Pas 2º

Pelar les pomes, tallar-les en trossets i ruixar-les amb suc de llimona. Tallar les salsitxes i els cogombres a trossos.

Pas 3º

Barrejar-lo tot i reservar a la nevera fins al moment de servir. Barrejar la mostassa amb la nata i servir a part.

AMANIDA EXÓTICA

Ingredients

* 1 paquet d'amanides variades
* 2 taronges
* 2 pomes
* 200 gr. de maduixots o kiwis
* 100 gr.de nous
* 1 cogombre
* 1 pastanaga ratllada

Amaniment

* 1 cullera dóna rasa de mostassa
* 1 mica de pastilla de Brou de Pollastre
* 2 iogurts naturals
* 1 cullerada de salsa de soja

Preparació

Pas 1º

Si és necessari, rentar i tallar a trossos petits les diferents amanides. Assecar i col·locar en una enciamera. Pelar i tallar a daus la taronja, la poma, el maduixot o kiwi, pelar parcialment el cogombre i trossejar. Afegir l'enciamera i incorporar la resta dels ingredients, alternant els colors. Preparar l'amaniment barrejant els iogurts amb la soja i la mostassa, tot assaonat amb la pastilla de Brou de Pollastre. Vessar l'amaniment sobre l'amanida en el moment de servir.