jueves, 25 de febrero de 2010

Tiramisú

Tiramisú


Recepta de Tiramisú

Ingredients

  • 250 gr de formatge Mascarpone
  • 250 cc de natilles sabor vainilla
  • 300 cc de nata muntada
  • 24 melindros
  • 200 cc de almivar
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • 50 cc de Grand Marnier o brandy
  • 100 gr de cacau en pols

Preparació pas a pas

Detalle del paso 1. Recepta de Tiramisú Paso 1

Barrejar amb molta cura el formatge mascarpone amb les natilles i la nata muntada fins aconseguir una crema homogènia.

Detalle del paso 2. Recepta de Tiramisú Paso 2

Desfer el cafè amb el licor i l'almivar (que quedi suau). Xopar els melindros d'un en un en la barreja de cafè.

Detalle del paso 3. Recepta de Tiramisú Paso 3

Posar en una safata de servir una bases de melindros. A sobre abocar-hi la crema de formatge, escampar-hi una mica de cacau en pols i repetir la operació, acabant amb el cacau. Deixar refredar i servir.

Rodanxes de rap a la marinera

Rodanxes de rap a la marinera

Recepta de Rodanxes de rap a la marinera

Ingredients

  • 8 rodanxes de rap
  • 300 gr de cloïses
  • 2 llesques de pa
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 1/2 cabeça d'alls
  • 50 gr d'ametlles torrades
  • 1/2 lt de Caldo de Peix
  • una mica de vi blanc sec
  • unes fulletes de julivert
  • 6 cullerades d'oli d'oliva
  • 1 pastilla de Caldo de Peix
  • pebre

Preparació pas a pas

Detalle del paso 1. Recepta de Rodanxes de rap a la marinera Paso 1

Rostir els alls i els tomàquets a sobre d'una graella o al forn fins que estiguin tous. Fregir les llesques de pa en una paella amb 3 cullerades d'oli. Picar en un morter o en el vas de la batedora el pa junt amb les galetes i les ametlles.

Detalle del paso 2. Recepta de Rodanxes de rap a la marinera Paso 2

Afegir-hi els tomàquets i els alls sense la pell i seguir picant fins obtenir una pasta homogènia. Afegir-hi un rajolí de vi blanc, remenant perquè quedi ben barrejat tot.

Detalle del paso 3. Recepta de Rodanxes de rap a la marinera Paso 3

Escalfar l'oli sobrant en una cassola, abocar-hi la picada, tapar i sofregir uns 6-8 minuts. Afegir-hi les rodanxes de rap condimentades amb Avecrem Caldo de Peix -3'% de sal i cobrir-les lleugerament amb Caldo de peix calent. Quan el rap comenci a canviar de color, afegir-hi les cloïsses i deixar coure 4-5 minuts o fins que s'obrin. Escampar-hi per sobre el julivert picat i servir-lo calent.

Mandonguilles estofades

Mandonguilles estofades

Recepta de Mandonguilles estofades

Ingredients

  • 400 gr de carn picada de vedella
  • 100 gr de carn picada de porc
  • 1 ou
  • un pessic de condiment Avecrem All i Julivert
  • 1 llesca de pa remullat amb llet
  • pan ratllat
  • 1 pot de sofregit de ceba
  • 1/2 sobre de Crema de Xampinyons Gallina Blanca
  • 1/2 lt de Caldo de Verdures 
  • oli d'oliva

Preparació pas a pas

Detalle del paso 1. Recepta de Mandonguilles estofades Paso 1

Barrejar les dues carns i afegir-hi l'ou, l'Avecrem All i Jullivert, la llesca de pa amb llet escorreguda i fer mandonguilles amb l'ajuda d'una mica de pa ratllat. Reservar-les.

Detalle del paso 2. Recepta de Mandonguilles estofades Paso 2

Ofegar el sofregit de ceba en una mica d'oli i afegir-hi la crema de Xampinyons Gallina Blanca deixatada en el Caldo de Verdures. Deixar-ho coure uns 5 minuts perquè espessi.

Detalle del paso 3. Recepta de Mandonguilles estofades Paso 3
Afegir-hi les mandonguilles directament (sense fregir) i deixar-les coure uns 10-12 minuts. servir-les amb pèsols i arròs blanc o ambdós acompanyaments per a poder triar.

Sushi enrollado (maki)

Sushi enrollado (maki)

Receta de Sushi enrollado (maki)

Ingredientes

  • 6 láminas de nori (algas para sushi)
  • 400 gr. de arroz para sushi
  • 75 ml. de vinagre de arroz (sushizu)
  • 150 gr. de salmón fresco
  • 150 gr. de caballa
  • 150 gr. de bonito
  • 1 pastilla de Caldo de Pescado
  • 4 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)
  • Nari (jengibre confitado)

Preparación paso a paso

Detalle del paso 1. Receta de Sushi enrollado (maki) Paso 1
Lavar 6 veces el arroz. Esperar 1 hora a que se seque y se hinche. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
Detalle del paso 2. Receta de Sushi enrollado (maki) Paso 2
Sacar las espinas a los pecados y filetearlos en tiras, retirando las espinas que hayan quedado en los filetes con la ayuda de unas pinzas. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Sazonar con la pastilla de Caldo de Pescado. Reservar.
Colocar una lámina de algas sobre una esterilla y extender el arroz. En el centro, poner un poco de wasabi y tiras de pescado. Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.
Detalle del paso 4. Receta de Sushi enrollado (maki) Paso 4
Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha

viernes, 12 de febrero de 2010

PERES AL VI FOLRADES DE MERENGA ITALIÀ

















Ingredients

* 4 peres
* 1 l vi negre
* 1 / 2 l. porto
* 350 gr. sucre
* 1 branca canyella
* 1 escorça de pell de taronja i llimona
* Per al merengue:
* 100 ml. d'aigua
* 4 clares ou
* 250 gr. sucre


Preparació pas a pas

Amb antelació: pelar les peres i posar-les en una cassola amb el vi, el porto, el sucre, la canyella i les corfes de taronja i llimona. Deixar que coguin uns 40 min. Deixar-les macerar en el suc de cocció unes 8 hores.

Fer un almívar amb 250 gr. de sucre i 100 ml. d'aigua a 120 º. A part, batre les clares fins que estiguin escumoses per no massa dures. Tirar lentament l'almívar sobre les clares formant un raig prim sense deixar de batre. Seguir batent fins que les clares estiguin totalment muntades, brillants i el merengue fred.

Cobrir la part superior de cada pera amb el merengue i gratinar al forn prees calfat a temperatura màxima

PATATES AL MICROONES

















Ingredients

* 1 pastilla de Caldo de Pollastre
* Patates
* Pebre
* Oli d'oliva

Preparació pas a pas

Es pela les patates i es parteix per la meitat, es fan uns Cortecito fins i se li afegeix l'oli. S'empolvora amb el pebre, una pastilla d'Avecrem (s'esmicola amb els dits), es fica el recipient al microones, (sempre que sigui apte per a microones).

Es posa 10 mn. a la màxima potència. Quan es pari mirem com estan i afegim uns 5 o 6 min. més, segons ens agradin de cruixien.

COR DE PASTA FULLADA AMB MADUIXES

















Ingredients

* ½ kg. de massa de pasta de full congelada
* ½ kg. de maduixes
* Crema pastissera:
* 3 rovells d'ou
* 200 gr. de sucre
* 1 cullerada (30 gr.) De farina de blat de moro
* ½ litre aprox. de llet
* 1 pal de canyella
* 1 pell de llimona
* 1 rovell d'ou (per pintar)
* 4 cullerades de melmelada de maduixa


Preparació pas a pas

Prees calfar el forn a 200 º C. Estirar la pasta de full sobre una superfície enfarinada i tallar una tira llarga de pasta de full, per cobrir la vora exterior d'un cor. Dividir en dues parts la pasta de full i tallar els dos cors amb l'ajuda d'una plantilla. Col·locar en una safata de forn amb paper al fons. Enganxa la tira sobre un dels cors, amb rovell d'ou diluïda en 1 cullerada d'aigua. Punxar la base i reservar. Amb un cortapastas, fer uns forats en el segon cor. Espolvorejar amb sucre glacé i enfornar els dos cors, durant 10-12 minuts. Deixar refredar.


Peleu els maduixots i tallar-los, si són grans.
Omplir el cor més gran amb la crema pastissera. Disposar a sobre els maduixots i pintar amb melmelada de maduixa. Col·locar el segon cor recolzat al costat del cor farcit de forma decorativa. Servir immediatament.

LENGUADOS GRATINADOS RELLENOS DE ACELGAS

Receta de Lenguados gratinados rellenos de acelgas

Ingredientes

  • 4 lenguados de 300 gr. cada uno
  • 1 pastilla de Caldo de Pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo
  • 2 cucharadas de piñones
  • 450 gr. de acelgas
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 tacita de harina
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación paso a paso


Lavar las acelgas y cortarlas finamente. Escaldarlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrirlas y reservar. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y los ajos.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos y la cebolla, a fuego lento, unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los piñones y dejar cocer durante 2 minutos más, procurando que no se quemen.

Añadir las acelgas y rehogarlas 3 ó 4 minutos. Espolvorear el queso rallado, salar y retirar del fuego. Añadir la nata líquida y mezclar bien. Abrir los lenguados con un cuchillo afilado. Disponerlos en una fuente, rellenarlos con las acelgas y salpimentarlos ligeramente y con la pastilla de Caldo de Pescado. Rociar con la mantequilla fundida y espolvorear con el pan rallado. Cocer durante 10 minutos en el horno precalentado a 180° C y gratinarlos a continuación.