lunes, 30 de agosto de 2010

BACALLÀ A LA MEL

















INGREDIENTS
  • 4 lloms de bacallà
  • 1 Ceba
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de panses
  • 1 tassa de farina
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 6 cullerades d'oli d´oliva
  • 1 pastilla de brou de peix
PREPARACIÓ PAS A PAS


Enfarinar el bacallà i fregir-lo en una paella amb 4 cullerades d´oli calent durant 2 minuts per cada costat. Retirar i reservar.




Pelar la ceba, tallar-la a tires fines i sofregir-la amb l'oli restant fins que estigui tova però sense que s'arribi a daurar. Afegir-hi el pebre vermell dolç, una culleradeta de farina, les panses, els pinyons i la mel.



Deixar coure a foc lent durant 10 minuts. Afegir-hi els lloms de bacallà i continuar la cocció durant 5 minuts més. Rectificar amb la pastilla de brou de Peix, apartar del foc i servir de seguida.

CANELONS DE BACALLÀ













Ingredients

  • 18 plaques de canelons
  • 600 gr de bacallà remullat, esmicolat i sense espines
  • 200 cc de nata líquida
  • 50 gr de mantega
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 tassa de nous picades
  • 1 cullerada de julivert picat
  • nou moscada, sal i pebre
  • Salsa de ceba:
  • 1 ceba grant
  • 1 vas de vi
  • 4 cullerades de sucre

Preparació pas a pas

En un cassola amb mantega daurarem la ceba tallada en trossos petit. Ofergar la farina i abocar-hi el bacallà, deixant que cogui 2 minuts.



Llavors afegir el julivert, el llorer, les nous, la nata i la nou moscada i salpebrar.



Fa r cir els canelons, prèviament remullats i cobrir amb la salsa de ceba, que prepararem de la següent manera: posar al foc un cassó amb la ceba trossejada, afegir el vi i deixar evaporar un moment, afegint-hi el sucre, i coure fins que estigui daurat.

BACALLÀ A LA BISCAÏNA

















INGREDIENTS

4
Trossos de Bacallà de la part del morro
2 Cebas Grans
2 Pebrots Xorissers
1 Vas de salsa de Tomàquet
2 Grans d´All
1 Vas d´oli d´oliva
1 Tassa de Farina
1 Branqueta de Julivert
Un pessic de Sal

PREPARACIÓ PAS A PAS


En primer lloc, deixar en remull els pebrots xorissers durant uns 15 minuts. Pelar els alls i les sebas i tallar-los a rodanxes. Escalfar la meitat d´oli i sofregir-los a foc lent. Afegir-hi el tomàquet i la polpa dels pebrots xorissers prèviament remullats. Condimentar-ho amb la sal. Coure 10 - 15 minuts i triturar. Passar pel colador xinès i reservar.


Escalfar el resta d´oli i fregir el bacallà una mica enfarinat. Quan estigui daurat per un costat donar-li la volta i coure´l per l´altre. Retirar-lo i deixar-lo escórrer a sobre de paper absorvent. En el moment de servir, posar un tros de bacallà a cada plat i cobrir-lo amb salsa. Decorar-lo amb una branqueta de julivert i acompanyar-lo, si es desitja, d´unes rodanxes de patates fregides.

BACALLÀ AL PIL - PIL

















INGREDIENTS

4
Trossos de Bacallà dessalat
4 Grans d´all tallat a rodanxes
Oli d´oliva
Bitxo ( opcional )
Un pessic d´all i julivert

PREPARACIÓ PAS A PAS


Rentar els trossos de Bacallà i escarfar-los. Treure´ls de l´aigua i posar-los extesos a sobre d´un drap perquè s´escorrin una mica.




Mentres, en una cassola de fang fregir els alls i el bitxo amb una mica d´oli. Afegir-hi els trossos de bacallà amb la pell a sobre del fons de la cassola i anar movent la cassola sense parar durant 10 - 15 minuts per anar traient la gelatina del bacallà.


Per a fer aquesta operació la cassola s´ha de retirar del foc, ja que l´oli conserva la seva escalfor durant força temps. Quan la salsa tingui la consistència d´una maionesa lleugera el plat estarà a punt. Escampar-hi el all i julivert per sobre abans de servir-lo.