miércoles, 23 de septiembre de 2009

MAGDALENES DE PINYA

Receta de Receta de Magdalenas de piña

Ingredients

* 125 gr.de sucre
* 125 gr.de ametlla mòlta
* 30 gr.de farina de blat de moro (maicena)
* 2 ous
* 75 gr. d'oli de gira-sol
* 2 rodanxes de pinya
* 1 culleradeta de llevat
* Sucre glas per empolvorar

Preparació

Pas 1º


Barregeu la farina de blat de moro (Maizena) amb el sucre, l'ametlla
mòlta i el llevat i incorporar els rovells d'ou i l'oli de gira-sol poc
a poc.

Pas 2º


Afegir les clares muntades a punt de neu i barrejar amb cura. Omplir les
càpsules, greixades prèviament amb oli, fins a la meitat de la seva
alçada. Decorar amb un tros de pinya i espolseu amb sucre glas.
Enfornar a 190 º C. uns 12 minuts al forn preescalfat.

PITS DE POLLASTRE FARCIDES

Receta de Receta de Pechugas rellenitas

Ingredients

* 4 pits de pollastre
* 8 talls fins de pernil cuit
* 4 talls de formatge per fondre
* 200 gr.pan ratllat
* 2 ou
* Pebre i julivert
* Una mica de pastilla de pollastre
* Oli d'oliva

Preparación

Pas 1º

Obre cada pit en un filet individual i assaona amb una mica de pastilla de
Caldo de Pollastre i pebre. Introdueix per filet dos lonchitas de
pernil cuit per un tall de formatge. S'enrotlla el filet de pit no
sense abans assegurar-nos que tant el pernil com el formatge quedin
completament dins del pit.

Pas 2º

Bat els ous. Barreja el pa ratllat amb el julivert picat. I procedeix a
empanar una a una les pits, clica un parell de palets a cada una, i
fregeix en oli calent a foc lent fins que estiguin daurades.

Pas 3º

Finalment s'escorre sobre paper de cuina. Serveix al plat amb uns
tomàquets trinxats i amanits amb oli d'oliva i unes olives negres.

martes, 8 de septiembre de 2009

CLOÏSSES AMB SALSA DE TOMÀQUET CASOLANA PICANT


Ingredients (4 persones)

  • 48 cloïsses mitjanes.
  • Un got d'aigua.
  • 4 cullerades d'oli d'oliva.

Salsa de tomàquet picant:

  • 400 grams de tomàquet pera.
  • 1 ceba.
  • 1 dent d'all.
  • 1 pastanaga.
  • ½ decilitre d'oli d'oliva.
  • 2 culleradetes de sucre o 1 d'edulcorant.
  • 1 mica de pebre Caiena.
  • Sal

Com s'elabora:

Disposem les cloïsses en una cassola àmplia, amb una mica d'aigua i quatre cullerades d'oli d'oliva. Posem al foc fins que s'obrin (segons es van obrint les anem retirant a una altra cassola o recipient).

Reservem l'aigua bugada per una estamenya o per un colador fi.

Salsa de tomàquet picant:

Pelem la ceba, la pastanaga, l'all i les tallem en juliana (en tires fines). Ofegueu les verdures en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Un cop ofegades, afegim la pebre Caiena i els tomàquets rentats, trossejats i sense la part de la tija anomenada corona.

En cuinar el tomàquet anirem aixafant amb una escumadora per a que vagi deixant anar els seus sucs i es cuini juntament amb la verdura.

Quan determinem que està cuinat (uns 45 minuts), passem pel passapuré i pel colador xinès.
Posem la salsa a punt de sal i de dolçor, ja que sol tenir una mica d'acidesa, per a això utilitzarem una mica de sucre o d'edulcorant, però sempre amb cura ja que només cal corregir l'acidesa, no endolcir la salsa.

Si podem no ho passarem per la batedora doncs en introduir aire durant el batut perd color per l'oxidació que es produeix.

Després de passar pel passapuré i després pel colador xinès es torna a posar a bullir juntament amb l'aigua de cocció de les cloïsses i donem el darrer punt de gust si fes falta.

Aboquem la salsa de tomàquet sobre les cloïsses i donem un bull al conjunt. Acabem empolvorant amb una mica de julivert acabat trossejat.

Podem servir calentes o lleugerament temperades.

jueves, 3 de septiembre de 2009

MEDALLONS DE BONÍTOL AMB SALTEJAT D´HORTALISSES


Ingredients (4 persones)

  • 500 grams de bonítol a rodanxes.
  • 50 grams de mongetes verdes.
  • 50 grams de pastanaga.
  • 1 porro (la part blanca).
  • 2 cullerades de farina de blat.
  • 10 cullerades d'oli d'oliva.
  • Sal.

Com s'elabora:

Tallem en juliana les mongetes verdes, la pastanaga i el porro. Retirem al bonito la pell, les parts fosques i l'espina central i traiem quatre medallons nets de cada rodanxa.

En una paella antiadherent amb unes gotes d'oli d'oliva ia foc fort saltegem els medallons de bonítol lleugerament salats i enfarinats, donant voltes amb moviments envoltants de la paella o amb ajuda d'una espàtula de fusta.

Quan estiguin daurats per fora i lleugerament rosats per dins els traiem a una font i els reservem. A continuació, i en aquesta mateixa paella, saltegem la juliana de porro, de pastanaga i de mongetes tendres amb una mica més d'oli.

Ho cuinem tot a foc viu, remenant i invertit la paella de manera contínua durant uns minuts fins que les hortalisses estiguin cuinades al dente, és a dir, que l'interior quedi lleugerament cru.

Posem a punt de sal les verdures, afegim els daus de bonítol de nou a la paella, donem un cop de calor al conjunt i el servim ràpidament sobre un llit d'hortalisses saltades.

ARRÒS CALDÓS DE MARICS



Ingredients (4 persones)

  • 400 grams d'arròs tipus bomba.
  • 250 grams calamars nets.
  • 8 gambes.
  • 4 escamarlans.
  • 2 grans d'alls.
  • 1 ceba fresca.
  • 1 Pimento verd.
  • 1 tomàquet madur.
  • Una mica de safrà.
  • 1 litre i mig de brou de peix.
  • 8 cullerades d'oli d'oliva.
  • Sal

Com s'elabora:

Trossegem els calamars en quadrats. Escalfem l'oli en una paellera i saltegem les gambes i els escamarlans durant un minut, traiem i reservem.
A continuació, en aquest mateix oli, cuinem la ceba tendra fresca i el pebrot verd net trossejats a brounoisse (quadradet molt petit), juntament amb els calamars i sofregint a foc fort fins que comencin a prendre un lleuger color daurat.
En aquest instant hi afegim el tomàquet net i trossejat en quadradets, dos alls picats molt fins i sofregim el conjunt. Incorporem l'arròs, remenant i ofegant el conjunt, per després abocar el doble i mig de brou que d'arròs (per cada tassa d'arròs afegim dues tasses i mitja de brou perquè ens quedi un arròs caldós i no tipus paella) i el safrà o una mica de colorant alimentari.
Deixem coure l'arròs a foc viu i es posa a punt de sal. Als 10 minuts de cocció, posem les gambes i els escamarlans a sobre de l'arròs i es deixa coure uns altres 5 minuts més.
Servimos ràpidament i deixant que l'arròs quedi lleugerament caldós. Si no servim en el moment l'excés de brou pot ser absorbit per l'arròs i es podria passar.

BOMBONS DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS


Ingredients (4 persones)

  • 125 g de cobertura de xocolata negra.
  • 75 g de mantega.
  • 25 g d'avellanes torrades mòltes.
  • 30 g d'avellanes torrades trossejades.
  • 20 g de sucre moreno.
  • 1 rovell d'ou.
  • 10 g de festucs pelats.

Com s'elabora:
Fonem la xocolata amb la mantega al bany maria.
D'altra banda barregem el rovell d'ou amb el sucre, les avellanes
mòltes i les avellanes trossejades, fins que formin una pasta cremosa i
homogènia. A continuació s'aboca una mica de la xocolata fos en
els motlles. Afegim una culleradeta de la mescla de fruits secs amb el
sucre i el rovell a l'interior de cada motlle. Cobrim novament amb una
mica de xocolata fos. Un cop omplerts els motlles introduïm a la
nevera fins que quedin solidificats. En el moment de servir podem
empolvorar amb una mica de pols de festucs i d'avellanes o amb una mica de cacau en pols.