martes, 12 de julio de 2011

OU FREGIT AMB PURÉ DE PATATA I SOBRESSADA

Receta de Huevo frito con puré de patata y sobrasada

Ingredients

4 ous frescos de gallina o d'ànec
750 g de patata
200 ml d'oli d'oliva
300 g de sobrassada
Flor de sal
Avecrem Pollastre
pebre blanc
cerfull
Mantega a punt de pomada

Preparació pas a pas

Paso 1Per al puré, posar a bullir en aigua les patates pelades i tallades a trossos regulars. Quan estiguin tendres, escórrer-les i passar-les per passapuré. Tornar a posar a la cassola a foc molt suau i treballar la barreja assaonar amb Avecrem brou de pollastre ipebre. Fora del foc afegir mantega i barrejar fins aconseguir la textura desitjada.

Paso 2Per l'ou, poseu en un cassó estret i si pot ser antiadherent l'oli. Escalfar i, quan estigui ben calent, però no fumejant, afegir l'ou amb cura i fregir-lo bé, perquè quedin puntetes cruixents

Paso 3En el fons d'un plat posar una base del puré de patates, a sobre l'ou i, per sobre ia trossets la sobrassada passada per la paella.Decorar amb el cerfull.

BACALLÀ EN ESCABETX AMB ROVELLONS

Receta de Bacalao en escabeche con ñíscalos

Ingredients

400 gr. de Rovelló petit
4 lloms de bacallà de 150 g cada un
1 ceba
2,5 dl d'oli d'oliva
2 dl de vinagre balsàmic
safrà
sal i pebre

Preparació pas a pas

Paso 1 Netejar els rovellons, treure'ls el tronc i verificar que no estiguinespatllats. Peleu la ceba i tallar en juliana. Sofregir amb oli. Reduir el vinagre fins a una quarta part i reservar. Vés els rovellons amb la ceba, la sal, el pebre i el safrà. Quan els bolets comencin a suar, afegir el vinagre reduït i deixar coure uns minuts a foc fort. Baixar el foc i afegir l'oli d'oliva. Deixar confitar molt suaument durant uns 12minuts.

Paso 2Coure el bacallà per la part de la pell en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli i acabar la cocció confitat amb els bolets. Emplateu el bacallà amb els bolets i l'escabetx emulsionat (batent amb unes varetes).

ESCABETX DE GALL DINDI

Receta de Escabeche de pavo

Ingredients

1 pit de gall dindi
1 ceba gran
2 pastanagues
1 / 2 got d'oli d'oliva
1 got de vi blanc
1 litre brou de pollastre
un pessic de sal i pebre
1 got vinagre blanc

Preparació pas a pas

Paso 1Detalle del paso 1. ESCABECHE DE PAVO Condimentar el gall dindi amb sal i pebre, daurar-lo en l'oli i reservar-lo.

Paso 2Detalle del paso 2. ESCABECHE DE PAVO Ofegar les pastanagues i la ceba trossejada en juliana i posar-la en el mateix oli. Afegeix el pit de gall dindi, el vinagre, el brou de pollastre, i coure a foc molt lent uns 40 minuts.

Paso 3Detalle del paso 3. ESCABECHE DE PAVO Retireu-ho del foc i refredar. Laminar el gall dindi i servir-lo amb una mica de la mateixa salsa i decorat amb una juliana de pastanaga crua i cibulet.

SARDINES EN ESCABETXADES

Receta de Sardinas escabechadas

Ingredients

800 gr. sardines mitjanes
2 Caps d'all
3 Culleradetes pebre roig dolç
2 dl de vinagre de xerès
3 Fulles llorer
1 Branca farigola
1 cuch. orenga
2 Branques romaní
1 Pastilla d'Avecrem Peix
Pebre en gra
2 dl d'oli d'oliva

Preparació pas a pas
Paso 1Detalle del paso 1. SARDINAS ESCABECHADAS
Netejar les sardines de cap, espines i budells. Rentar ràpidament sota l'aixeta i deixar-les escórrer. Abocar un rajolí d'oli en una paella, escalfar i, quan comenci a fumejar, incorporar les sardines.Fregir-, donant-los la volta a mitja cocció, fins que estiguin daurades. Retirar-les i deixar-les escórrer en un plat folrat amb paper absorbent. Posar les sardines fregides en una cassola de fang fonda, o una font de porcellana.

Paso 2Detalle del paso 2. SARDINAS ESCABECHADAS
Afegir més oli al mateix oli de fregir les sardines, escalfar a foc mig i afegir els caps d'all. Quan comencin a daurar-se, incorporar a la cassola el llorer, la farigola, l'orenga i el romaní i, tot seguit, el pebre vermell, remenant de seguida per evitar que es cremi. Incorporar un rajolí de vinagre, una pastilla d'Avecrem de salesmicolada i la pebre en gra. Abocar aquesta salsa sobre de les sardines, deixar refredar i guardar a la nevera.