ROTLLETS DE TRUITA

Ingredients

6 ous

250 gr pèsols congelats

1 ceba

150 gr pernil dolç a daus

1 sobre gelatina en pols neutra

2 cullerades formatge parmesà ratllat

El suc de 1 llimona

2 cullerades oli d’oliva

1 pastilla de brou de verdures

Un pessic pebre

Preparació pas a pas

 Peleu la ceba, picar-hi so fregir-la en una paella amb una cullerada d’oli durant 4 minuts. Afegir el pèsols i una pastilla de brou de verdures, un cullerot d’aigua i continuar la cocció durant 10 minuts més. Desprès triturar-ho tot fins obtenir una crema homogènia.

 Trencar els ous en un bol, batre’ls junt amb el parmesà i una mica de sal i coure una truita fina en una paella amb una mica d’oli. Col·locar la gelatina en un bol sec amb 100 ml d’aigua freda. Posar a bullir 400 ml d’aigua en un cassó i abocar en el recipient de la gelatina amb el suc de llimona. Remenar fins que estigui completament dissolta i deixar entebeir.

 Incorporar el pernil a daus a la crema de pèsols i untar sobre la truita. Enrotllar, tallar-la a rodanxes de 2 cm de gruix i disposar sobre una reixeta. Quan la gelatina comenci a tenir la consistència de l’oli, abocar-la sobre els rotllets i introduir-los al frigorífic durant  2-3 hores perquè es solidifiquin abans de servir-los.

OUS POCHÉ AMB TORRADES A LA REINA

Ingredients

1 Pa anglès

4 ous

¼ kg de xampinyons

50 gr de formatge ratllat

50 gr de mantega

Salsa beixamel:

½ litre de llet

¼ litre d’aigua

350 gr de farina

1 pessic de nou moscada

Sal

50 gr de mantega

Salsa holandesa:

2 rovells

Unes gotes de suc de llimona

60 gr de mantega

Preparació pas a pas

 Confeccionem las torrades, que seran d’uns 5 cm cadascuna, fent un lloc en cadascuna d’elles amb l’ajuda d’un ganivet. S’unten amb mantega fosa i es torren.

 En un cassó amb abundant aigua bullint i el suc de mitja llimona, es couen els ous poché durant 3 min. Deixant-los refredar després en una mica d’aigua amb gel. Es renten els xampinyons, es tallen a làmines i se salten amb mantega.

 Prepara la salsa beixamel: se posa en cassó la mantega i es fon, s’incorpora la farina i es daura fins que agafi color, s’hi afegeix la llet i l’aigua ja calenta, afegeix poc a poc perquè no es formin grumolls, s’hi afegeix la nou moscada i la sal i es cou a foc  lent , batent tota l’estona fins que espesseixi.

Prepara la salsa holandesa: coent al bany maria els rovells amb la llimona i la mantega, batent tota l’estona fins que espesseixi.

 Es farceixen les torrades amb els xampinyons i col·loca un ou poché dins de cadascuna. Es barregen la salsa beixamel amb l’holandesa i es cobreix amb aquesta barreja les torrades, s’empolvoren amb formatge i es gratinen.

OU A LA PLANXA AMB GUARNICIÓ AMB XAMPINYONS

Ingredients

1 Ou

50 gr. D’arròs integral

¼ de ceba

1 gra d’all

1 branqueta de julivert

1 cullerada d’oli d’oliva

50 gr. De xampinyons

1 mica de pebre vermella dolça

 Preparació pas a pas

 Picar finament i coure-la en una mica d’oli amb l’all sencer.

 Quan ha agafat color afegir l’arròs i ofegar en la ceba.

 Afegir per cada got d’arròs dues d’aigua. Quan comenci a bullir, posar una mica de pebre vermella dolça i deixar que cogui a foc suau durant 20 minuts.

 En l’últim instant escampa-hi julivert picat. Ha de quedar un arròs sec i solt.

 En una paella antiadherent, amb un rajolí d’oli d’oliva, cuinar a la planxa l’ou trencat, fins que qualli la clara però deixant liquida el rovell. Tallar els xampinyons a làmines i rostir a la planxa amb unes gotes d’oli d’oliva.

 Col·locar en un cèrcol de muntatge una base d’arròs amb julivert  i sobre ella l’ou a la planxa amb la guarnició de xampinyons.   

MONTADITOS DE SALPICÓ

Ingredients

Pa de baguette a llesques tallades al biaix

200 gr. De rap cuit i picat

200 gr. De llagostins cuits i trossejats

La clara d’un ou  dur

Per la vinagreta:

Salsa vinagreta

1 mesura de vinagre per  3 d’oli

Decoració:

Gambes

½ pastilla de brou de peix

Preparació pas a pas

 Barrejar el rap i els llagostins, la clara d’ou dur.

 Amaniu la barreja amb una vinagreta assaonada amb la pastilla de brou de peix esmicolada. Col·locar sobre el pa i decorar amb gambes.

MONTADITOS DE XAMPINYONS

Ingredients

Pa de baguette a llesques tallades al biaix

1 safata de xampinyons crus

1 ceba gran

1 cullerada d'all i julivert

Preparació pas a pas

 Fregir la ceba sense que es cremi incorporar els xampinyons i ofegar. Afegir l'all I julivert I pebre negre.

 Muntar sobre el pa i servir.

MONTADITOS FREDS

Ingredients

ITALIÀ: 1 / 2 terrina de formatge d'untar
2 làmines de pernil dolç
1 mica de pastilla de brou Pollastre
decoració: cogombrets en vinagre

PIQUILLO: 1 llauna de pebrots
1 pot d'anxoves
1 gra d'all laminat
decoració: olives negres

DÀTILS: Dàtils sense os
1 / 2 terrina formatge d'untar
100 gr. de nous
1 mica de pastilla de brou pollastre
24 llesques de baguette tallades al biaix

Preparació pas a pas

 ITALIANO: Barrejar el formatge d'untar amb el pernil dolç picat, tot condimentat amb una mica de pastilla de brou de Pollastre i nou moscada. Col·locar sobre llesques de pa tallades al biaix. Decorar amb un cogombret. Servir en safata i blonda.

 PIQUILLO: Picar finament els pebrots juntament amb les anxoves i afegir l'all laminat i saltat en oli. Col · locar sobre llesques de pa tallades al biaix. Decorar amb una oliva negra. Servir.

 DÀTILS: Omplir els dàtils sense l'os, amb una barreja de formatge d'untar i nous trossejades, assaonada la barreja amb una mica de pastilla de brou de pollastre. Presentar en safata i blonda.

MONTADITOS DE PINXO DE SALMÓ

Ingredients


Pa de baguette a llesques tallades al biaix
salmó fumat
llagostins
enciam
maionesa


Preparació pas a pas


 Piqueu tots els ingredients i barrejar-los amb la maionesa.


 Estendre sobre el pa i decorar amb un llagostí.

MONTADITOS DE FORMATGE BLAU

Ingredients 

Pa de baguette a llesques tallades al biaix
100 gr. de formatge blau
100 cc. de nata
un ou dur picat
decoració
100 gr. de nous


Preparació pas a pas


 Barrejar el formatge blau, l'ou dur picat i la nata.


 Untar el pa amb aquesta barreja i afegir les nous com a decoració.