ROTLLETS DE TRUITA

Ingredients

6 ous

250 gr pèsols congelats

1 ceba

150 gr pernil dolç a daus

1 sobre gelatina en pols neutra

2 cullerades formatge parmesà ratllat

El suc de 1 llimona

2 cullerades oli d’oliva

1 pastilla de brou de verdures

Un pessic pebre

Preparació pas a pas

 Peleu la ceba, picar-hi so fregir-la en una paella amb una cullerada d’oli durant 4 minuts. Afegir el pèsols i una pastilla de brou de verdures, un cullerot d’aigua i continuar la cocció durant 10 minuts més. Desprès triturar-ho tot fins obtenir una crema homogènia.

 Trencar els ous en un bol, batre’ls junt amb el parmesà i una mica de sal i coure una truita fina en una paella amb una mica d’oli. Col·locar la gelatina en un bol sec amb 100 ml d’aigua freda. Posar a bullir 400 ml d’aigua en un cassó i abocar en el recipient de la gelatina amb el suc de llimona. Remenar fins que estigui completament dissolta i deixar entebeir.

 Incorporar el pernil a daus a la crema de pèsols i untar sobre la truita. Enrotllar, tallar-la a rodanxes de 2 cm de gruix i disposar sobre una reixeta. Quan la gelatina comenci a tenir la consistència de l’oli, abocar-la sobre els rotllets i introduir-los al frigorífic durant  2-3 hores perquè es solidifiquin abans de servir-los.