CREPS DE TONYINA GRATINATS

Ingredients

Per a 12 creps:

100 gr farina
2 ous
30 gr mantega fosa
130 cl llet
1 pessic sucre
1 cullerada de extracte de tomàquet
sal
pebre

Per al farciment de tonyina:

125 gr llomets de tonyina al natural o en oli
1 tassa de salsa beixamel
4 pastanagues
sal
pebre
julivert en quantitat necessària
llavors d´api per a decorar
llard per al gratinat final

Preparació pas a pas


 Posar a la batedora el got de farina, els ous, la mantega fosa, la llet, el sucre, l´extracte de tomàquets, la sal i la pebre, i barreja fins a obtenir una massa llisa i homogènia. Dur a la nevera i deixar reposar almenys una hora abans d´usar.

 En una paella calenta, fondre una nou de mantega i abocar part de la barreja, cobrint la superfície amb no més d´1 cm de gruix. Daurar d´un costat i l´altre. Cuinar 12 porcions de massa de la mateixa manera i reservar.

 Esmollar la tonyina i barrejar amb la salsa beixamel condimentada, només amb sal i pebre. Incorporar les pastanagues prèviament bullides i tallades a daus petits. Condimentar i afegir el julivert. Omplir les creps. Doblar a la meitat, a la meitat de nou, com si fossin mocadors.

 Col·locar les creps farcides en una font per forn prèviament greixada. Escampa algunes llavors d´api i donats de mantega per sobre. Daurar al forn ben calent i servir.

 Servir amb una amanida de fulles verdes i tomàquets tallat en rodes.

SALTAT DE VERDURES

Ingredients

Assortit de verduretes:
2 pastanagues
1 carabassó
1 pebrot vermell

3 dl de brou de pollastre
1 dl d´oli d´oliva verge
suc de llimona
sal i pebre

Preparació pas a pas


 Ruixar las verdures molt picades amb el oli d´oliva i coure durant 6 minuts al microones a màxima potència, (també podem saltar-se per separat en una paella).

 Escalfar el brou i deixar reduir fins a obtenir 1 dl (1/3 part). Fora del foc muntar la salsa amb ajuda d´una batedora incorporant l´oli d´oliva, el pebre, el suc de llimona ala reducció del brou de pollastre, com si es tractés d´una maionesa. Regar la verdura amb la salsa.

ARRÒS AL FORN ALACANTÍ

Ingredients

350 gr d´arròs
1/4 kg de salsitxes
3 patates mitjanes
150 gr de cigrons cuits
3 botifarrons de ceba
1 cabeça d´all
3 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
1 lt de brou de pollastre
1 vas d´oli d´oliva
safrà i julivert
1 pessic de patilla de brou de pollastre

Preparació pas a pas


 Sofregir les salsitxes junt amb la cabeça d´alls (ben rentada) en una cassola amb una mica d´oli. Afegir-hi les patates a rodanxes i deixar que es daurin una mica. Treure la cabeça d´alls i reservar-la.

 Afegir-hi els botifarrons sencers i els cigrons cuits. afegir-hi l´arròs i deixar que es precinti i agafi una mica de color. Condimentar amb un pessic de pastilla de brou.

 Abocar uns 750 cc del brou de pollastre, afegir-hi el safrà i posar la cabeça d´alls en mig de la cassola. Decorar amb rodanxes gruixudes de tomàquet per tot el voltant Posar al forn uns 20 minuts a 200ºC. Deixar reposar la cassola tapada amb paper d´alumini durant 5 minuts abans de servir-la.

TARTA SACHER

Ingredients


Per al pa de pessic:
150 gr de xocolata negre
120 gr de farina
150 gr de sucre
100 gr de mantega
4 ous
1 culleradeta d´ impulsor (llevat en pols)

Per al farciment:
melmelada d´albercoc

Per a l´almívar:
100 gr de sucre
1 vas d´aigua
1 vas de ron negre

Per a la cobertura:
100 gr de xocolata fondant
150 gr de nata
75 gr de mantega

Preparació pas a pas


 Posar el forn a escalfar a 180ºC

 Fondre la xocolata amb la mantega i deixar-la a temperar. Separar les clares dels rovells. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que augmenti de volum i es torni blanquinosos. Ajuntar aquesta barreja amb la xocolata i la mantega fosa (quan ja no estiguin calentes) i batre fins obtenir una massa homogènia. Afegir-hi la farina i l´impulsor prèviament tamisat.

 Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi la resta del sucre perquè agafin cos. Afegir-hi a la barreja de rovells i xocolata, amb molt de compte perquè les clares no baixin.

 Untar un motllo amb mantega i escampar-hi una mica de ferina per sobre. Posar-hi la massa. Coura-la al forn a 180ºC uns 25 minuts. Abaixar la temperatura a 160ºC i deixar coure uns 25 minuts més. Passat aquest temps, comprovar que estigui cuit punxant el pa de pessic amb un escuradents fins el centre. Ha de sortir net.

 Mentres, elaborar un almívar. Bullir l´aigua amb el sucre uns 5 minuts i afegir-hi raig de ron. Retirar del foc i reservar.

 Quan el pastís s´hagi refredat obrir-lo per la meitat en horitzontal. Xopar el seu interior amb l´almívar i afegir-hi una capa de melmelada. Tornar a tapar.

 Per a la cobertura, escalfar la nata fins que comenci a bullir. Retirar-la i afegir-hi la xocolata fondant. Barrejar amb una cullera de fusta fins que es dissolgui del tot. Cobrir el pastís amb aquesta barreja. No guardar a la nevera.

TORTELL DE REIS

Ingredients

Massa mare:
35 ml de llet tèbia
15 gr de llevat de forner
1 cullerada de sucre
65 gr de farina de força

Massa:
35 ml de llet tèbia
10 gr llevat de forner
75 gr mantega a temperatura ambient
1 ou
ratlladura 1/2 llimona i 1/2 taronja
225 gr de farina de força
110 gr de sucre
1 pessic de sal

Crema pastissera:
3 rovells d´ou
1 llimona (només la pell)
2 cullerades de sucre
1 cullerada de maizena
250 cc de llet

Decoració:
fruites confitades
sucre

Preparació pas a pas


 Massa mare: Desfer el llevat en la llet tèbia, afegir-hi el sucre i la farina. Treballar i formar una bola. Posar la bola dins un bol i cobrir amb aigua tèbia. Quan la bola floti i hagi doblat el volum estarà a punt. Mentre, prepara la massa. Desfer el llevat en la llet tèbia, afegir-hi la restes d´ingredients en l´ordre descrit i quan la massa mare estigui a punt, unir-la a la massa. Treballar-la en una superfície una mica enfarinada, posar-la sobre d´una safata de forn, donar-li forma de tortell i decorar-la amb fruites confitades. Deixar-la pujar una hora més o menys en un lloc tebi.

 Encendre el forn a 200 ºc i possar-hi un recipient amb aigua per a donar-li humitat. Pintar el tortell amb rovell dissolt en una mica d´aigua i escampar-hi el sucre per sobre (millor si és de gra gruixut). Deixar refredar per a continuació,  farcir-la amb la crema pastissera.

 Crema pastissera: Posar al foc la llet amb la pell d´una llimona. Deixar-ho bullir. Apart, batre el rovells amb el sucre, quan estiguin una mica esponjosos afegir-hi la maizena i remenar. Afegir aquesta barreja a la llet bullint, deixar coure fins que torni a bullir. Llavor estreu del foc, es deixa refredar i quan estigui freda la incorporem al tortell.

ROTLLETS DE TRUITA

Ingredients

6 ous

250 gr pèsols congelats

1 ceba

150 gr pernil dolç a daus

1 sobre gelatina en pols neutra

2 cullerades formatge parmesà ratllat

El suc de 1 llimona

2 cullerades oli d’oliva

1 pastilla de brou de verdures

Un pessic pebre

Preparació pas a pas

 Peleu la ceba, picar-hi so fregir-la en una paella amb una cullerada d’oli durant 4 minuts. Afegir el pèsols i una pastilla de brou de verdures, un cullerot d’aigua i continuar la cocció durant 10 minuts més. Desprès triturar-ho tot fins obtenir una crema homogènia.

 Trencar els ous en un bol, batre’ls junt amb el parmesà i una mica de sal i coure una truita fina en una paella amb una mica d’oli. Col·locar la gelatina en un bol sec amb 100 ml d’aigua freda. Posar a bullir 400 ml d’aigua en un cassó i abocar en el recipient de la gelatina amb el suc de llimona. Remenar fins que estigui completament dissolta i deixar entebeir.

 Incorporar el pernil a daus a la crema de pèsols i untar sobre la truita. Enrotllar, tallar-la a rodanxes de 2 cm de gruix i disposar sobre una reixeta. Quan la gelatina comenci a tenir la consistència de l’oli, abocar-la sobre els rotllets i introduir-los al frigorífic durant  2-3 hores perquè es solidifiquin abans de servir-los.

OUS POCHÉ AMB TORRADES A LA REINA

Ingredients

1 Pa anglès

4 ous

¼ kg de xampinyons

50 gr de formatge ratllat

50 gr de mantega

Salsa beixamel:

½ litre de llet

¼ litre d’aigua

350 gr de farina

1 pessic de nou moscada

Sal

50 gr de mantega

Salsa holandesa:

2 rovells

Unes gotes de suc de llimona

60 gr de mantega

Preparació pas a pas

 Confeccionem las torrades, que seran d’uns 5 cm cadascuna, fent un lloc en cadascuna d’elles amb l’ajuda d’un ganivet. S’unten amb mantega fosa i es torren.

 En un cassó amb abundant aigua bullint i el suc de mitja llimona, es couen els ous poché durant 3 min. Deixant-los refredar després en una mica d’aigua amb gel. Es renten els xampinyons, es tallen a làmines i se salten amb mantega.

 Prepara la salsa beixamel: se posa en cassó la mantega i es fon, s’incorpora la farina i es daura fins que agafi color, s’hi afegeix la llet i l’aigua ja calenta, afegeix poc a poc perquè no es formin grumolls, s’hi afegeix la nou moscada i la sal i es cou a foc  lent , batent tota l’estona fins que espesseixi.

Prepara la salsa holandesa: coent al bany maria els rovells amb la llimona i la mantega, batent tota l’estona fins que espesseixi.

 Es farceixen les torrades amb els xampinyons i col·loca un ou poché dins de cadascuna. Es barregen la salsa beixamel amb l’holandesa i es cobreix amb aquesta barreja les torrades, s’empolvoren amb formatge i es gratinen.