CRUIXENT DE CASTANYES NOUS I XOCOLATA

Ingredients

* 1 pot castanyes en almívar
* 1 got nata per muntar
* 2 ous
* 250 gr sucre
* 500 gr nous picades
* 3 cullerades pa ratllat
* 125 gr xocolata fondant
* 1 culleradeta cacau amarg

Preparació pas a pas

Tallar la xocolata a trossets i fondre al microones al 50% de potència,
o al bany Maria. Batre els ous i el sucre amb unes varetes elèctriques fins
aconseguir una crema espessa i blanquinosa. Afegeix la xocolata fos, el
cacau, el pa ratllat i les nous picades. Deixar reposar durant 1 hora a la nevera.

Mentrestant, muntar la nata amb ajuda d'unes varetes. Escorreu les castanye
del almívar, tallar-les a trossets i barrejar amb la nata. Reservar a la nevera.

Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat, o paper de forn, i dipositar
sobre munts de la mateixa mida de pasta de xocolata i nous. Introduir
la safata al forn, preescalfat a 180 º i coure durant 15 minuts. Deixar refredar.

Repartir la meitat de les pastitas de xocolata en plats de postres individuals.
Distribuir sobre la nata muntada amb les castanyes i cobrir amb la
resta de pastilles. Servir ben fred.

PEIX A LA PLANXA AMB VINAGRETA

Ingredients

* 4 lloms de peix
* 4 tomàquets vermells
* Julivert
* 3 cullerades de vinagre de sidra
* 9 cullerades d'oli d'oliva Verge
* 1 pastilla de Brou de Peix

Preparació pas a pas

Peleu els tomàquets i partir per la meitat, treure'ls les llavors i tallar a daus petits.

Barrejar en un bol el vinagre i l'oli. Batre'l i afegir el tomàquet i julivert picat.

En una planxa o paella lleugerament greixada, fer els lloms de peix,
assaonats conla pastilla de Brou de Peix. Servir el peix envoltat de la
vinagreta.

Natilles gratinades

Ingredients

* 3 / 4 l. de llet
* 200 gr. de sucre
* 1 escorça de llimona
* 1 pal de canyella
* 1 sobre de flam
* 4 rovells d'ou i 4 clares
* 1 cullerada de cacau amarg o encenalls de xocolata
* 1 cullerada ametlles o avellanes

Preparació pas a pas

Separar una tasseta de llet i dues cullerades de sucre per dissolt el Flam.
Posar a escalfar la llet amb el sucre, l'escorça de llimona i la canyella.

Quan trenqui a bullir, tirar el Flam dissolt i moure contínuament fins que
espesseixi. Apagar el foc i afegir els rovells d'ou batudes sense
deixar de remenar.

Posar en una font resistent al forn i adornar amb les clares muntades a punt

de neu. Gratinar i, quan estiguin fredes, espolvorejar amb les

ametlles i l'encenall de xocolata. Servir molt fredes.

MAGDALENES DE PINYA

Ingredients

* 125 gr.de sucre
* 125 gr.de ametlla mòlta
* 30 gr.de farina de blat de moro (maicena)
* 2 ous
* 75 gr. d'oli de gira-sol
* 2 rodanxes de pinya
* 1 culleradeta de llevat
* Sucre glas per empolvorar

Preparació

Pas 1º

Barregeu la farina de blat de moro (Maizena) amb el sucre, l'ametlla
mòlta i el llevat i incorporar els rovells d'ou i l'oli de gira-sol poc
a poc.

Pas 2º

Afegir les clares muntades a punt de neu i barrejar amb cura. Omplir les
càpsules, greixades prèviament amb oli, fins a la meitat de la seva
alçada. Decorar amb un tros de pinya i espolseu amb sucre glas.
Enfornar a 190 º C. uns 12 minuts al forn preescalfat.

PITS DE POLLASTRE FARCIDES

Ingredients

* 4 pits de pollastre
* 8 talls fins de pernil cuit
* 4 talls de formatge per fondre
* 200 gr.pan ratllat
* 2 ou
* Pebre i julivert
* Una mica de pastilla de pollastre
* Oli d'oliva

Preparación

Pas 1º

Obre cada pit en un filet individual i assaona amb una mica de pastilla de
Caldo de Pollastre i pebre. Introdueix per filet dos lonchitas de
pernil cuit per un tall de formatge. S'enrotlla el filet de pit no
sense abans assegurar-nos que tant el pernil com el formatge quedin
completament dins del pit.

Pas 2º

Bat els ous. Barreja el pa ratllat amb el julivert picat. I procedeix a
empanar una a una les pits, clica un parell de palets a cada una, i
fregeix en oli calent a foc lent fins que estiguin daurades.

Pas 3º

Finalment s'escorre sobre paper de cuina. Serveix al plat amb uns
tomàquets trinxats i amanits amb oli d'oliva i unes olives negres.

CLOÏSSES AMB SALSA DE TOMÀQUET CASOLANA PICANT

Ingredients (4 persones)

• 48 cloïsses mitjanes.
• Un got d'aigua.
• 4 cullerades d'oli d'oliva.

Salsa de tomàquet picant:

• 400 grams de tomàquet pera.
• 1 ceba.
• 1 dent d'all.
• 1 pastanaga.
• ½ decilitre d'oli d'oliva.
• 2 culleradetes de sucre o 1 d'edulcorant.
• 1 mica de pebre Caiena.
• Sal

Com s'elabora:

Disposem les cloïsses en una cassola àmplia, amb una mica d'aigua i quatre cullerades d'oli d'oliva. Posem al foc fins que s'obrin (segons es van obrint les anem retirant a una altra cassola o recipient).

Reservem l'aigua bugada per una estamenya o per un colador fi.

Salsa de tomàquet picant:

Pelem la ceba, la pastanaga, l'all i les tallem en juliana (en tires fines). Ofegueu les verdures en una cassola amb una mica d'oli d'oliva. Un cop ofegades, afegim la pebre Caiena i els tomàquets rentats, trossejats i sense la part de la tija anomenada corona.

En cuinar el tomàquet anirem aixafant amb una escumadora per a que vagi deixant anar els seus sucs i es cuini juntament amb la verdura.

Quan determinem que està cuinat (uns 45 minuts), passem pel passapuré i pel colador xinès.
Posem la salsa a punt de sal i de dolçor, ja que sol tenir una mica d'acidesa, per a això utilitzarem una mica de sucre o d'edulcorant, però sempre amb cura ja que només cal corregir l'acidesa, no endolcir la salsa.

Si podem no ho passarem per la batedora doncs en introduir aire durant el batut perd color per l'oxidació que es produeix.

Després de passar pel passapuré i després pel colador xinès es torna a posar a bullir juntament amb l'aigua de cocció de les cloïsses i donem el darrer punt de gust si fes falta.

Aboquem la salsa de tomàquet sobre les cloïsses i donem un bull al conjunt. Acabem empolvorant amb una mica de julivert acabat trossejat.

Podem servir calentes o lleugerament temperades.

MEDALLONS DE BONÍTOL AMB SALTEJAT D´HORTALISSES

Ingredients (4 persones)

• 500 grams de bonítol a rodanxes.
• 50 grams de mongetes verdes.
• 50 grams de pastanaga.
• 1 porro (la part blanca).
• 2 cullerades de farina de blat.
• 10 cullerades d'oli d'oliva.
• Sal.

Com s'elabora:

Tallem en juliana les mongetes verdes, la pastanaga i el porro. Retirem al bonito la pell, les parts fosques i l'espina central i traiem quatre medallons nets de cada rodanxa.

En una paella antiadherent amb unes gotes d'oli d'oliva ia foc fort saltegem els medallons de bonítol lleugerament salats i enfarinats, donant voltes amb moviments envoltants de la paella o amb ajuda d'una espàtula de fusta.

Quan estiguin daurats per fora i lleugerament rosats per dins els traiem a una font i els reservem. A continuació, i en aquesta mateixa paella, saltegem la juliana de porro, de pastanaga i de mongetes tendres amb una mica més d'oli.

Ho cuinem tot a foc viu, remenant i invertit la paella de manera contínua durant uns minuts fins que les hortalisses estiguin cuinades al dente, és a dir, que l'interior quedi lleugerament cru.

Posem a punt de sal les verdures, afegim els daus de bonítol de nou a la paella, donem un cop de calor al conjunt i el servim ràpidament sobre un llit d'hortalisses saltades.