viernes, 12 de marzo de 2010

TOCINILLOS DE CIELO

TOCINILLOS DE CIELO


Ingredientes (4 personas)

  • 300 gramos de azúcar.
  • Medio litro de agua.
  • 1 trozo de corteza de limón.
  • 11 yemas de huevo.

Cómo se elabora:

Hervimos todo el azúcar en el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón.
Tenemos que conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Esto lo comprobamos introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa.
Colamos por un colador chino (colador cónico) y vertemos en un molde previamente untado con el mismo jarabe.
Colocamos en una cazuela 2 ó 3 centímetros de agua, un cedazo (una cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y encima el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor.
Tapamos la cazuela con un paño, luego con su tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.
Comprobamos que se ha cuajado como un flan, lo dejamos enfriar y servimos acompañando de un puré de fresas.



PASTÍS DE SALMÓ



Ingredients (4 persones)

  • 1 quilo de salmó fresc sense pell ni espines.
  • 1 / 4 de litre de nata líquida.
  • 1 / 4 de litre de salsa de tomàquet.
  • 7 ous.
  • Una mica de sal i de pebre negre.
  • 2 cullerades de margarina.
  • 2 cullerades de pa ratllat.

Com s'elabora:

Untem un motlle allargat antiadherent de forn amb margarina i pa ratllat.
Batem els ous, afegim la nata i seguim batent juntament amb el tomàquet però sense que agafi cos el batut.
Finalment, afegim el salmó trossejat en cru, la sal i el pebre.
Aboquem la barreja en el motlle i introduïm al bany Maria al forn a 170 º C durant 1 hora més o menys.
Quan estigui quallat, traiem del forn i deixem que es refredi dins del motlle.
Per consumir, fred o temperat, es pot acompanyar amb salsa rosa, amb amanida o emprar per elaborar canapès.

OUS CUITS AMB BEIXAMEL I EMPANATS


Ingredients (4 persones)




  • 8 ous.


  • 100 grams de mantega.


  • 100 grams de farina.


  • 1 litre de llet.


  • 2 decilitres d'oli d'oliva per fregir.


  • 100 grams de pa ratllat.


  • 2 ous batuts.


  • Nou moscada.


  • Pebre mòlt.


  • Sal


Com s'elabora:

Coure els ous en aigua bullint amb sal i un raig de vinagre durant 10 minuts.
Traiem l'aigua bullint, refredem sota l'aixeta d'aigua freda i un cop freds els pelem, tallem a la meitat i reservem a la nevera fins a la seva utilització.
Preparem una salsa beixamel posant al foc una cassola petita amb la mantega.
Quan la mantega estigui fosa afegim la farina i remenem amb una cullera de pal.
Saltegem lleugerament i anem afegint la llet ben calent, a poc a poc, sense deixar de moure, per evitar que es formin grumolls.
Assaonats amb sal, nou moscada ratllada i pebre mòlt i mantenim la cocció durant uns 5 minuts, sense deixar de moure.
En una font greixada amb oli, posem una cullerada de beixamel, a sobre posem la meitat de l'ou cuit i cobrim amb una altra cullerada de beixamel, de manera que quedi ben cobert.
Deixem refredar i repetim aquesta operació fins a tenir cobertes les 8 ous cuits.
Preparem un plat amb el pa ratllat i un altre amb dos ous batuts.
Quan els ous tinguin la beixamel ben freda, procedim a empanats passant primer pel pa ratllat, després per l'ou batut i una altra vegada pel pa ratllat.
Posem la paella al foc amb abundant oli i quan estigui ben calent, fregiu els ous empanats, fins que estiguin ben daurats.
Llavors els traiem i deixem escórrer l'excés d'oli del fregit en un plat amb paper de cuina.
Traiem els ous d'aquest plat quan hagi escorregut l'oli i els servim calents acompanyats d'una salsa de tomàquet i una petita amanida variada.

ANDROJOS


Ingredients (4 persones)

  • 50 grams de pebrots verds.
  • 250 grams de tomàquets.
  • 2 patates mitjanes.
  • 1 ceba fresca.
  • 1 cabeça d'alls.
  • 2 pebrots secs vermells.
  • 1 barra de pa.
  • 1 dl d'oli d'oliva verge.
  • 250 grams de rossellones.
  • 250 grams d'anxoves petites.
  • Unes fulles de menta.
  • Una culleradeta de comins.
  • Sal

Com s'elabora:

Fregim el pebrot sec vermell amb l'all, la ceba tallada de forma gruixuda i els comins. A continuació, es bat a la batedora i es reserva.
En el mateix oli, fregiu les patates tallades en cubs i els pebrots verds.
Quan estiguin fets, afegim el tomàquet prèviament triturat, deixem sofregir una mica i afegim el triturat dels comins.
Deixem bullir i afegim aigua temperada que cobreixi una alçada aproximada de tres dits a la paella. Movem i deixem fins a ebullició per a després afegir-hi la barra de pa trossejada.
El pa ho afegim al brou en ebullició i ho anem partint en trossos amb la escumadora.
Quan vam acabar de tirar tot el pa, afegim els pebrots rostits, les anxoves crues (Descapcinades i sense espines) i la carn de les rossellones prèviament obertes en una paella amb una mica d'aigua.
Deixem bullir a foc lent aproximadament 20 minuts i una mica abans d'apartar del foc, afegim la menta esmicolada i deixem reposar 5 minuts.
Servim calent.

jueves, 11 de marzo de 2010

PASTEL FRÍO DE SALMÓN

PASTEL FRÍO DE SALMÓN
Receta de Pastel frío de salmón

Ingredientes

  • 1 paquete pan de molde sin corteza
  • 300 gr. salmón ahumado
  • 1 terrina queso tipo quark
  • 50 gr. pepinillos en vinagre
  • 1 cucharadita alcaparras
  • cebollitas en vinagre
  • unos tallos cebollino
  • 4 cucharadas mahonesa
  • leche
  • 1 pizca de pastilla de caldo de pescado

Preparación paso a paso

 Paso 1 

Detalle del paso 1. Receta de Pastel frío de salmón

Repartir el salmón ahumado en dos partes. Picar los pepinillos, las alcaparras, las cebollitas, el cebollino y la pizca de pastilla de caldo de pescdo, dejando algunos tallos enteros para decorar.

 Paso 2

Detalle del paso 2. Receta de Pastel frío de salmón

Poner la mahonesa en un bol, añadir un chorrito de leche y batir enérgicamente con un tenedor para hacer un poco más fluida la mahonesa. Untar el molde donde queramos preparar el pastel con la mahonesa y cubrir el fondo con una capa de rebanadas de pan de molde.

Paso 3

Untar el pan con el queso cremoso (tipo Quark) y colocar sobre éste unas láminas de salmón ahumado y un poco del picadillo de pepinillos, alcaparras, cebollitas y cebollino. Cubrir con otra capa de pan de molde y volver a repetir la operación. Terminar con una última capa de rebanadas de pan. Tapar el molde con film transparente e introducir el pastel en el frigorífico unas horas.

Paso 4

En el momento de servir, desmoldar el pastel sobre una fuente, untar la superficie con un poco más de mahonesa y decorarlo con unas lonchitas de jamón ahumado, rodajitas de pepinillo y los tallos de cebollino reservados.



COCA D´OLIVES


Recepta de Coca d'olives

Ingredients

  • 1 vas farina
  • 1/4 vas oli
  • 1/4 vas aigua
  • 2 culleradetes llevat "royal"
  • un pessic sal
  • Per al farcit:
  • 1 llauna olives negres sense pinyol
  • 1 ceba gran
  • un pessic de pastilla de caldo Pollastre
  • orenga
  • oli d'oliva

Preparació pas a pas

Paso 1

Detalle del paso 1. Recepta de Coca d'olives

Barrejar en un bol els ingredients de la massa fins formar una bona i deixar reposar 15 minuts tapat.

Paso 2

Detalle del paso 2. Recepta de Coca d'olives

Estirar la massa i estendre-la en una safata de forn.

Paso 3

Detalle del paso 3. Recepta de Coca d'olives

Cobrir la massa amb la ceba, assaonar amb la pastilla de caldo Pollastre, les olives picades i l'orenga.

Regar amb oli i coure al forn a 210ºC durant 30 minuts.

CHILE AMB CARN


Recepta de Chile amb carn

Ingredients

  • 500 gr. carn picada de vedella
  • un pessic d'All i Julivert
  • 1 Ceba grant
  • 1 pot de Tomàquet fregit
  • 1 pot de mongetes vermelles
  • pebre vermell picant
  • comí mòlt
  • 1 llauna blat de moro cuit
  • 100 gr. formatge ratllat
  • oli d'oliva
  • pa de baguette

Preparació pas a pas

Paso 1

Detalle del paso 1. Recepta de Chile amb carn

Afegir la Ceba i Sofregir-la en l'oli, quan estigi daurada afegir-la Tomàquet i deixar coura. Sofregir la carn i quan estigi tirarla al sofregit. Afegir-hi el All y Juliver, ofegar. Seguir ofegant.

Paso 2

Detalle del paso 2. Recepta de Chile amb carn

Afegir el pebre vermell picant, el comí mòlt, les mongetes, el blat de moro i acabar de barrejar-ho tot.

Paso 3

Detalle del paso 3. Recepta de Chile amb carn

Servir a sobre d'una baguette, amb formatge ratllat per sobre.




viernes, 5 de marzo de 2010

MONA DE PASQUA


Recepta de Mona de pasqua

Ingredients

  • 6 ous durs
  • 1 o 2 espelmes fines
  • colorant alimentari
  • 4 cullerades de vinagre
  • 250 gr d'ametlles filetejades
  • Per al pa de pessic:
  • 4 ous
  • 125 gr de farina
  • 125 gr de sucre
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 1 cullerada de mantega
  • Per al farciment:
  • 200 gr de mantega
  • 200 gr de sucre glas
  • 1 vaset de rom
  • 2 dl (1 vas) d'aigua
  • 200 gr de sucre

Preparació pas a pas

Paso 1

Detalle del paso 1. Recepta de Mona de pasqua

Pa de pessic:

batre els ous amb el sucre fins doblar el seu volum. Afegir-hi la farina tamisada amb el llevat i barrejar suaument fins formar una massa fina i sense grumolls. Untar un motllo desmuntable de 22 cm de diàmetre amb la mantega i escampar-hi per sobre la farina. Abocar-hi la massa i coure-la al forn pre-escalfat a 180ºC durant 30 minuts.

Paso 2

Detalle del paso 2. Recepta de Mona de pasqua

Preparar el farciment:

tallar a trosssos la mantega, posar-la en un bol, afegir-hi el sucre glas i batre fins que tingui una textura pomada. Afegir-hi el rom i barrejar un altre cop. Bullir l'aigua amb el sucre 5 minuts o fins obtenir un almívar. Retirar el pa de pessic del forn, deixar-lo refredar i trure'l del motllo. Tallar-lo en 3 trossos horitzontals i xoparlos amb l'almívar.

Paso 3

Detalle del paso 3. Recepta de Mona de pasqua

Untar cada capa del pa de pessic amb la crema preparada i reconstruir-lo. Repartir la resta de crema pels costats i per sobre. Torrar les ametlles al forn i cobrir el pastís. Es necessiten 4 ous, però és millor coure'n 6, ja que de vegades se'n trenca algun. Poden ser morens o blancs. Si son morens, escollir els més clarets i amb una espelma fina fer-hi dibuixets divertits.

Paso 4

Detalle del paso 4. Recepta de Mona de pasqua

Dissoldre els colorants en vasos d'aigua calenta amb una cullerada de viangre. Submergir-hi a dins els ous pintats amb la cera i deixar-los a dins entre 5 i 10 minuts, donant-los el to preferit. Escórre'ls i posar-los a sobre d'un paper absorvent de cuina fins que s'assequin. El colorant ha de ser alimentari perquè, encara que es filtri, l'ou es pugui menjar. Un cop secs, posar-los a sobre de la mona i servir-la.


POLLASTRE A LA MEDITERRÀNIA AMB SALSA...

POLLASTRE A LA MEDITERRÀNIA AMB SALSA DE PESTO

Recepta de Pollastre a la mediterrània amb salsa de pesto

Ingredients

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • Salsa pesto:
  • 100 gr Alfàbrega fresca
  • 250 gr de llet
  • oli de girasol
  • 100 gr Formatge parmesà
  • 3 Grans d´all i sal
  • Ingredients:
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d'alls
  • 3 tomàquets madurs
  • 100 gr olives negres
  • 200 gr de patates noves petites
  • 1 pastilla de Caldo de Verduras
  • pebre
  • oli d'oliva

Preparació pas a pas

Paso 1

Pelar la ceba i tallar-la a rodanxes. Rentar i netejar el carbassó i els tomàquets i tallar-los també a rodanxes. Posar les 3 hortalisses en una safata de forn (ruixada abans amb una mica d'oli) i la pastilla de Caldo de Verdures esmicolada i escampada per sobre.

Paso 2

Repartir per sobre els grans d'all, les patates i les olives negres tallades a trossos. Retirar la pell dels quarts de pollastre, fer-los un tall fi a la carn i condimentar-los amb un pessic de sal i pebre. Posar-los a sobre de les verdures.

Paso 3

Tapar la safata amb paper d'alumini. Posar-la al forn pre-escalfat a 180ºC i coure-la uns 20 minuts. Destapar-la, coure-la uns altres 20 minuts i servir les verdures i el pollastre acompanyats del pesto.


Salsa Pesto:

Paso 4

primer desfullat i rentem l'alfàbrega, després la Escaldes (la introduïm en aigua bullint durant 30 segons) i la piquem. A la batedora tirem la llet, després anem fent l'alfàbrega i l'oli, quan hagi pres consistència que volem (semblant a una maionesa), li anem afegint el parmesà, la sal i l'all. Fins que la salsa aquest espessa. Si tenim pinyons, li podem posar una dotzena pelats i triturats.


POLLASTRE AMB CARXOFES I PEBROTS ESCA...


Recepta de Pollastre amb carxofes i pebrots escalivats

Ingredients

  • 4 filets de pollastre
  • 4 acarxofes
  • 4 pebrots vermells
  • 2 escalunyes
  • 1 llimona
  • 1 branqueta de romaní
  • 1 branqueta de julivert
  • oli d'oliva verge
  • unes gotes de vinagre balsàmic
  • 1 pessic de pastilla de Caldo de pollo
  • pebre

Preparació pas a pas

Paso 1

Detalle del paso 1. Recepta de Pollastre amb carxofes i pebrots escalivats

Rentar i assecar els pebrots. Untar-los amb oli i posar-los en una safata amb una mica d'aigua. Rostir-los 40 minuts al forn pre-escalfat a 200ºC, donant-los la volta a mitja cocció.

Paso 2

Detalle del paso 2. Recepta de Pollastre amb carxofes i pebrots escalivats

Retirar-los, tapar-los i deixar-los refredar una mica. Pelar-los, treure'ls les llavors i tallar-los a trossos. Condimentar els filets de pollastre amb un pessic de pastilla de Caldo de Pollastre i fer-los pels dos costats a la planxa amb una mica d'oli.

Paso 3

Detalle del paso 3. Recepta de Pollastre amb carxofes i pebrots escalivats

Treure el tronc i les fulles dures de les carxofes, tallar-les a làmines fines i posar-les en aigua amb suc de llimona. Pelar les escalunyes i tallar-les al grills. Ofegar-les en una cassola amb un fons d'oli fins que agafin color i afegir-hi els pebrots, el pollastre a trossos i unes fulletes de romaní. Ofegar uns minuts més, afegir-hi el julivert picat i el vinagre, remenar i servir.

BACALLÀ AMB PEBROTS DE TRES COLORS


Recepta de Bacallà amb pebrots de tres colors

Ingredients

  • 8 trossos gruixuts de bacallà dessalat
  • 2 pebrots grocs
  • 2 pebrots vermells
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes
  • 1 tassa de farina
  • 2 cullerades d'oli d' oliva
  • Per a la marinada:
  • 6 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 cullerades de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada de ciboulet
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 branquetes de farigola
  • pebre
  • un pessic de pastilla de caldo de Verdures

Preparació pas a pas

Paso 1

Detalle del paso 1. Recepta de Bacallà amb pebrots de tres colors

Netejar els pebrots i les cebes, untar-los amb oli i posar-los en una safata refractària amb una mica d'aigua. Posar-los al forn pre-escalfat a 180º C i coure'ls durant 30-35 minuts fins que estiguin tous. Retirar-los, embolicar-los amb paper absorvent de cuina i deixar-los refredar.

Paso 2

Detalle del paso 2. Recepta de Bacallà amb pebrots de tres colors

Pelar els pebrots, obrir-los per la meitat, treure'ls les llavors i tallar-los a tires fines. Tot seguit, pelar les cebes a grills i posar-les en una safata fonda amb els pebrots.

Paso 3

Detalle del paso 3. Recepta de Bacallà amb pebrots de tres colors

Per a la marinada: posar l'oli en un bol, afegir-hi el vinagre, la mel, el ciboulet, el julivert, la farigola, la mostassa, el pebre i una mica de pastilla de Caldo de Verdures. Barrejar-ho tot bé amb unes varilles fins que tots els ingredients estiguin ben barrejants.

Paso 4

Detalle del paso 4. Recepta de Bacallà amb pebrots de tres colors

Abocar la barreja per sobre dels pebrots i la ceba i deixar-los marinar durant 15 minuts. Mentres, enfarinar els trossos de bacallà i fregir-los en una paella amb l'oli calent durant 2 minuts per cada costat. Escórre'ls a sobre de paper absorvent de cuina i servir-los acompanyats dels pebrots i les cebes escorregudes de la marinada.