Ingredientes (4 personas)
- 300 gramos de azúcar.
- Medio litro de agua.
- 1 trozo de corteza de limón.
- 11 yemas de huevo.
Cómo se elabora:
Hervimos todo el azúcar en el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón.
Tenemos que conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Esto lo comprobamos introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa.
Colamos por un colador chino (colador cónico) y vertemos en un molde previamente untado con el mismo jarabe.
Colocamos en una cazuela 2 ó 3 centímetros de agua, un cedazo (una cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y encima el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor.
Tapamos la cazuela con un paño, luego con su tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.
Comprobamos que se ha cuajado como un flan, lo dejamos enfriar y servimos acompañando de un puré de fresas.
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