viernes, 28 de noviembre de 2008

MARMITAKO


PER A 4 PERSONAS

INGREDIENTS

300 g De bonítol
1 kg de patates
1 pebrot vermell i un de verd
1 ceba petita
2 cullerades soperes de salsa de tomàquet concentrat
2 fulles de llor
una bosseta de 9 grans de pebre negra
3/4 l de brou de peix
1 dl d´oli d´oliva
sal

PREPARACIÓ

Peli les patates i talli-les a daus i reservi-les. Sali el bopnítol ja tallat a daus i net de pell i espines.

Salti´l durant un minut en una marmita amb oli d´oliva i reservi´l a part. En el mateix oli salti amb foc suau durant 3 minuts la ceba trossejada i les dues menes de pebrot sense llavors i tallat a tires.

Afegeixi-hi aleshores les patates, remeni-ho tot i deixi-ho amb foc suau un altre minut. A continuació, aboqui-hi el brou de peix bullit, el llorer, el pebre negre, la salsa de tomàquet i la sal i deixi-ho coure amb foc suau durant uns 40 minuts remenant-ho de tant en tant perquè no s´enganxi.

Passada aquesta estona, rectifiqui-ho de sal, afegeixi-hi el bonítol i deixi que es cogui tot junt 10 minuts més. Abans de servir-ho, deixi que reposi durant 10 minuts.

FLAM D´ESCALIVADA


PER A 4 PERSONES

INGREDIENTS

2 Pebrot varmei
2 Cebas Mitjanas
2 Arberginia
3 Ous
125 cl De crema de llet
Oli d´oliva
Nou moscada
Pebre blanc
Sal

PREPARACIÓ

Gafem els pebrots, las cebas, , las arberginias i i lo pusem en una plata al forn amb una mica de oli i sal.

Cuan estigui tot fet se pela i se posa en un bol i despres pasa-la por la batedora juntament amb la crema de llet, una mica de sal, pebre blanc i nou moscada. Despres, barreja-ho manualment amb els ous batuts.

Unta amb una mica d´oli un motlle apte per amicroones o motlles individuals, com més t´agradi, afegeix-hi la barreja i cou-la al microones durant 6 o 7 minuts a mitja potència. Recorda de tapar-ho amb film trasparent i fes-hi alguns forats perquè pugui traspirar.

Un cop cuit el flam, deixa´l refredar uns minuts i treu-lo del motlle. Pots menjar aquest deliciós plat calent i acompanyat d´una beixamel lleugera o d´un saltat de bolets i pernil, o també pots servir-lo amb una mica d´amanida i salsa maionesa.

jueves, 27 de noviembre de 2008

SOPA DE MARISCS


INGREDIENTS:

Per a 4 persones

1 kg de retalls de peix. 150 g de cloïsses.
100 g de gambes.
100 g de gambots.
1/2 kg de rap.
100 g de tomàquet pelat.
100 g de ceba.
100 g de pastanaga.
150 g de porro.
2 grans d´alls.
1 punta de caiena.
1/2 dl de brandi.
1 dl de vi blanc.
2 l de brou de peix.
1 ramet de julivert.
pa torrat.
sal i pebre blanc.

PREPARACIÓ

Salti els retalls de peix.

Bulli´ls en el brou de peix, amb el ramet de julibert.
En un cassó de parest altes, escalfi l´oli d´oliva i salti totes les verdures ( ja rentades i trossejades), a foc suau, de 7 a 10 minuts.

Incorpori-hi la caiena, la sal i el pebre i remeni-ho. Afegeixi-hi els gambots i les gambes ( amb la closca). Flamegi-ho amb el brandi.

Remulli-ho amb el vi i el brou ( colat). Faci-ho bullir a foc suau, durant 4 minuts. Tregui´n les gambesa i els gambots i reservi´ls.

Rectificqui-ho de sal i pebre i deixi que bulli a foc suau una hora i mitja.

Trituri la preparació amb el braç mecànic i passi-la pel xinès. Renti les cloïsses i tregui´ls la terra, trossegi el rap en daus i fiqui´ls al brou.

Afegeixi-hi les gambes i els gambots, pelats. Deixi que tot bulli 3 minuts i serviixi-ho acompanyat del pa.

TARRINA DE FOIE-GRAS D´ANEC


Per a 6 persones

Estona de preparació: 30 minuts + l´estona de maceració i repòs


INGREDIENTS:

500 g de fetge d´anec fresc i sense nervis.
10 cl de xerès.
2 cullerades soperes d´armanyac.
3 cullerades de brou d´au.
Greix d´anec fos.

PER A LA SALMORRA:

1/2 kg de sal.
1 l d´aigua
60 g de sucre.
3 grans de pebre.
4 cullerades de porto o madeira.
1 gran d´all sense pelar i lleugerament picat.
1 branqueta de farigola.

PREPARACIÓ

Barregem tots els ingradients de la salmorra, fem que bullin uns quants minuts i després deixem que es refredin del tot.Dexem macerar el fetge d´anec en la salmorra durant 24 hores.

En acabat el retirm i el remullem en aigua freda unes altres 24 hores. L´endemà el traiem de l´aigua i el posem a macerar durant 72 hores en un bol amb el xerès i l´armanyac barrejats.

Un cop passat aquest temps, aboquem el fetge en una terrina refractària i el cobrim amb el greix d´anec fos. Tapem la terrina i la posem en una casserola d´aigua calenta. La fiquem al forn preescalfat a 180 ·c tenint cura que l´aigua del bany maria no bulli i deixem que es faci durant un quart d´hora. Després esperem que es refredi la terrina posant-hi un pes al damunt i deixem que reposi durant 12 hores.

A l´últim, podem desemmotllar la terrina i servir-la acompanyada de pa torrat de diferents menes.

MENÚ DE NADAL


INGRDIENTS:

500 g de carn de vedella;
1/2 gallina;
150 g de cansalada.
200 g d´orella de porc.
1 peu de porc
100 g de carn magra de porc picada ( per fer la pilota )
100 g de picada de vadella
150 g de butifarara negra
1 os sec de pernil
1 os de bou, amb el moll
250 g de cigrons ja remullats
100 g de mongeta blanques remullades.
250 g de patates tallades a quadres.
1 col d´olla verda.
150 g de galets
1 nap mitjà.
2 pastanagues mitjanes.
1 gra d´all.
2 ous.
2 cullerades plenes d´engrunes de pa.
2 cullerades plenes de farina.
pebre blan en pols.
julivert fresc.
sal
2 l d´aigua.

PREPARACIÓ:

Couem en una olla al foc, en l´aigua, la carn, la gallena, la cansalada, el peui l´urella de porc, l´os de pernil i el de bou, el nap i la pastanaga(amdós pelats i sencers ).

Escumem be l´bolla i hi afegim els cigrons i les mongetes (podem ficar aquetes llegums dins de bosses de malla per separar-los quan ja estiguin cuits), ho adobarem amb sal i conservarem l´olla a foc lent.

A part prepararem la pilota amb la carn picada de porc i de vadella, a la qual afegirem els ous batuts, les engrunas de pa rallat, sal, un xic de pebre i una mica de canyella en pols, l´all i el julivert picat, i una mica de farina, ho pastarem tot fins a formar la pilota que finalment enfarinarem.

passades dues hores de cocció, incorporem a l´olla la pilota, les botifarres, les patates i la col(patates i col tallades a trossos).

Ho rectifiquem de sal . Si duarnt la cocció s´evaporés part de l´aigua n´hi agreguem la necessària, sempre bullit.

Retirem les tres quartes parts del brou per fer la sopa, amb galets. Aquesta sopa la servirem com a primer plat i, a continuació, i en una altra plàtera, les diverses carns i les verdures, tot sempre ben calent.

ESTOFAT DE PÈSOLS I FAVES


INGREDIENTS:

per a 4 persones

  • 1 kl de pèsols
  • 1 kl de faves
  • 200 gr de calamars
  • 150 gr de ceba trossejada
  • 2 alls picats
  • 200 gr de cansalada crua
  • 1 tomàquet madur
  • vi blanc
  • oli d´oliva
  • sal
RECEPTA:

  1. neteja els calamars i deixals dins un recipient amb reixeta.
  2. Un cop escurits els calamars se posa en una cassola amb una mica d´oli ben calent i reseva´l. En el mateix oli, salta tambe la cansalada tallada a daus i reservala, i després les las faves se bullejan uns 15 minuts a foc mixa i .Se retiran del foc i se deixa escora en un recipien de reixeta, en l´oli resultant, sofregeix la ceba i l´all directament a foc suau i, quan la ceba sigui transparent, fes una reducció amb el vi blanc i, seguidament, afegeix-hi el tomàquet ratllart.
  3. Un cop sufregit el tomàquet, tira-hi els pésols i una mica d´aigua. Deixau-ho coure uns 10 minuts i incorpora-hi les faves, la cansalada i el calamars ja saltejats. Deixa-ho coure tot junt durant 10 minuts, rectifica de sal si fos necessari i ja és a punt per servi al plat.