TARTA DE SANTIAGO (FÀCIL)

Ingredients

* 250 gr. d'ametlla mòlta
* 200 gr. de sucre
* 4 ous
* Ratlladura de llimona
* 1 cullerada de canyella mòlta
* 50 gr. de sucre glacé

Preparació

Pas 1 º

Amassar el conjunt dels ingredients durant 5 minuts a excepció del sucre glacé.

Pas 2 º

Unteu un motlle d'uns 26 cm. de diàmetre amb mantega i espolseu amb pa
ratllat. Aboqueu el preparat i enfornar a temperatura mitja durant uns
15 min.

Pas 3 º

Desemmotlleu quan estigui freda i espolseu amb sucre glacé.
Dibuixant la creu de Santiago amb una plantilla.

TARTA DE LLIMONA

Ingredients

* 1 làmina de pasta fullada
* 3 ous
* 1 pot de llet condensada de 370 g
* 3 llimones

Preparació

Pas 1º

Rentar les llimones, assecar i ratllar la pell procurant evitar l part blanca. Esprémer el suc de les llimones i colar.

Folrar un motlle rodó per a pastissos amb la pasta de full, cobrir amb
un full de paper d'alumini o sulfuritzat i omplir-lo amb un grapat de
llegums seques perquè la massa no es deformi durant la cocció.

Pas 2º

Passar el rodet per les vores del motlle per retallar la massa sobrant i coure
al forn, preescalfat a 180 º C, durant 10 minuts.

Pas 3º

Separar les clares de les rovells i barrejar els rovells amb la llet
condensada, la ratlladura de llimona i el suc, fins aconseguir una
crema fina. Batre les clares a punt de neu forta.

Pas 4º

Afegir les clares a la crema de llimona, poc a poc i delicadament.
Abocar la barreja sobre la pasta de full i coure al forn, a 180 º C,
durant 20-25 minuts fins que es dori lleugerament. Retirar el pastís
del forn i deixar que es refredi abans de servir.

GALIANO O GASPATXO DE PASTOR

Ingredients

* 1 perdiu
* 200 gr.de llebre
* 200 gr.de gallina
* 200 gr.de conill
* 1 cullerada de pebre vermell dolç
* Pa del dia anterior
* 4 cullerades d'oli d'oliva
* Pebre
* 1 pastilla de brou de Pollastre

Preparació

Pas 1º

Netejar i tallar en trossos grans, la perdiu, la llebre, el conill i la
gallina. Introduir dins d'una cassola, cobriu-los amb aigua i portar a
ebullició a foc fort. Quan comenci a bullir, baixar el foc, salar
lleugerament i coure a foc lent durant 2-3 hores.

Pas 2º

Acabada la cocció, colar el brou, desossar la carn i esmicolar en trossos
petits. Abocar l'oli i el pebre vermell en una altra cassola i escalfar.

Pas 3º

Afegir el brou de la cocció, assaonar amb una mica de la pastilla de brou de Pollastre i coure fins que trenqui el bull. Afegir el pa a trossets i
deixar bullir durant 20 minuts, remenant cada 5 minuts perquè no
s'enganxi. Incorporar les carns, deixar coure 5 minuts més i servir.

GASPATXO ANDALÚS

Ingredients

* 1 llauna Tomàquet Natural a Trossos
* 1.-2. dent d'all
* 1 ceba
* 1 trosset de cogombre
* 1 pebrot verd
* 1 pebrot vermell
* 3 llesques de pa
* Un raig de vinagre
* 1 / 2 litre d'aigua freda, aprox
* 1 gotet d'oli d'oliva
* Una pastilla de brou de verdures
* 4 tomàquets vermells

Preparació

Pas 1º

Pela els ingredients a excepció del cogombre (deixant una mica de pell, no repeteix) i trituralos tots juntament amb la llauna de Tomàquet Natural
a Trossos i amb el pa remullat aigua freda (menys l'oli i el vinagre).
Quan tot estigui ben batut, afegeix el vinagre i barreja.

Pas 2º

Per últim incorpora l'oli al gust i assaonar amb la pastilla de Brou de Verdures, esmicolat i bat tot de nou. Guarda a la nevera i serveix molt fred, pots posar uns glaçons de gel, just en el moment de servir.

CRANC A LA SORIANO

Ingredients (4 persones)

• 1 quilo de crancs de riu.
• 100 grams de ceba.
• 2 tomàquets madurs.
• 3 grans d'all.
• 1 bitxo.
• 1 copa de brandi
• 1 decilitre d'oli d'oliva.
• Sal

Com s´elabora:

En abundant aigua bullint amb sal, coure els crancs fins que es posin vermells.
En una cassola escalfem l'oli i sofregirem la ceba tallada en
brounoisse (picadito a quadradet petit), afegim els alls filetejat, el
tomàquet trossejat i el bitxo. Quan la verdura estigui blandit afegim el brandi i la sal i deixem cuinar durant 10 minuts més. Triturem la verdures fins a formar una salsa fina. Afegim els crancs a la salsa i deixem que cogui tot junt durant 5 minuts. Podem menjar a l'instant però saben millor si els guardem a la nevera d'un dia per l'altre perquè defineix millor el seu sabor.

PITS DE GALL D´INDI FARCITS DE XAMPINYONS I EAPÀRRECS VERDS

Ingredients (4 persones)

• 2 pits de gall d'indi.
• 8 espàrrecs de marge.
• 200 grams de xampinyons.
• 2 dents d'all.
• 1 decilitre de vi dolç.
• 4 cullerades d'oli d'oliva.
• 4 patates.
• 1 ceba.
• 1 decilitre d'oli d'oliva.
• Sal

Com s´elabora:

Filets els pits de gall d'indi. Omplim els pits els espàrrecs de marge i els xampinyons, lleugerament saltats en una paella, amb oli d'oliva i una dent d'all. Les brides (les Ataman) i les passem per la paella fins que estiguin daurades per fora i cuinades per dins. Desglasamos la paella on hem cuinat els pits amb una mica de vi dolç i deixem reduir fins que espesseixi la

salsa. Posem a punt de sal. Aquesta serà la salsa d'acompanyament, amb unes patates pelades i tallades a rodanxes gruixudes, cuinats a foc suau amb quatre cullerades d'oli d'oliva i amb una mica de ceba, tallada a tires fines.

FILET DE PANGA AL FORN AMB PISTO

Ingredients (4 persones)

• 4 filets de Panga.
• 2 carbassons.
• 2 tomàquets madurs.
• 1 pebrot vermell.
• 1 pebrot verd.
• 1 ceba.
• 4 grans d'all.
• Julivert picat.
• Oli.
• Sal

Com s´elabora:

En un cassó amb aigua calenta escaldats els dos tomàquets per pelar amb facilitat i reservar-los. Tallem a daus els carbassons, el pebrot i els
tomàquets, piquem la ceba i l'all en làmines. Un cop picada la verdura,
la col loquem en una cassola amb 6 cullerades d'oli d'oliva i
condimentats amb sal. Ofegueu durant 20 minuts a foc suau fins que la
verdura estigui cuinada. Posem a punt de sal i reservem.
Posem els filets de Panga en un recipient (untat amb oli d'oliva) que sigui
apte per al forn. Els posem sal i introduïm a 170 º C, en el forn
preescalfat, durant 20 minuts.
Col·loquem la verdura cuinada, sobre el Panga i introduïm en el forn durant 3 minuts. Servim el Panga juntament amb la samfaina, amb una mica de julivert picat i una salsa de tomàquet d'acompanyament.

FLORS DE CARBASSÓ PLENA DE MOUSSE DE AVE AMB CHUTNEY DE FRUITS VERMELLES

Ingredients

* 8 flors de carbassó
* 350 gr.de higaditos de pollastre
* 50 gr.de mantega
* 1 ceba vermella
* 1 copa de brandi
* Unes fulles d'enciam
* Una mica de pastilla de brou de Pollastre
* Pebre

Per al Chutney:

* 400 gr.de maduixots i gerds
* 100 gr.de panses Corinto
* 1 culleradeta de gingebre ratllat
* 1 cullerada de coriandre mòlt
* 1 cullerada de llavors de mostassa
* 2 beines d'anís estrellat
* 125 gr.de vinagre de poma
* 200 gr.de sucre morè
* Una mica de pastilla de brou de Pollastre
* Pebre

Preparació

Pas 1º

Introduir en un bol els maduixots rentats i trossejats, els gerds i les panses, afegir el vinagre i el sucre i deixar macerar 3 hores. Abocar la barreja en un cassó, afegir les espècies, assaonar amb la pastilla de Brou de Pollastre i deixar coure lentament uns 40 minuts o fins que espesseixi, remenant suaument de tant en tant.

Pas 2º

Sofregir la ceba picada amb 30 g de mantega, afegir-hi els fetges de
pollastre, assaonar amb la pastilla de Brou de Pollastre i coure 2 minuts.
Flambe amb el brandi i apartar del foc. Quan els fetges estiguin tebis,
triturar i passar per un tamís. Barrejar amb la resta de la mantega
esto-ven.

Pas 3º

Retirar el pistil de les flors de carbassó i rentar delicadament amb aigua
freda. Omplir amb la mousse de higaditos i coure al vapor de 8 a 10
minuts. Servir les flors de carbassó acompanyades del chutney i les
fulles d'enciam.

CASSOLA DE BACALLÀ FRESC A LA PORTUGUESA

Ingredients

* 1 kg.de bacallà fresc a rodanxes gruixudes
* 1 ceba
* 3 patates
* 1 fulla de llorer
* 1 ou
* 1 cullerada de julivert
* 1 tassa de farina
* Un rajolí d'oli d'oliva
* 2 pastillasde Brou de Peix

Preparació

Pas 1º

Abocar aigua dins d'una cassola al foc amb el llorer i un raig d'oli (només la
suficient per a cobrir en el seu moment les patates i el bacallà). Quan
comenci a bullir introduir la ceba tallada en quatre trossos,
condimentar amb una pastilla de brou de peix i coure durant 5 minuts.
Afegir les patates cascades en trossos una mica grans i prosseguir la
cocció uns 20 minuts més.

Pas 2º

Assaoneu les rodanxes de bacallà amb una pastilla de brou de peix, enfarinar
lleugerament i col locar-les en la cassola. Quan comencin a canviar de
color, donar-los la volta amb cura, tapar la cassola i moure suaument
de forma circular perquè pugui lligar l'aigua amb la farina.

Pas 3º

El peix haurà coure poc temps, uns 10 minuts en total, i sense deixar
que l'aigua de la cocció bulli amb força. A part, batre l'ou,
barrejar-lo amb el julivert picat i incorporar a la cassola quan hagi
acabat la cocció, removent una altra vegada de forma circular. Servir
de seguida.

CONCHA DE PEIX

Ingredients

* 500 gr.de musclos
* 200 gr.de salmó sense pell
* 200 gr.de gambes pelades
* 2 Ceba mitjanes
* 1 copeta de vi blanc
* 20 gr.de farina
* 1 / 4 litre de llet
* 1 / 4 litre de Brou de Peix
* Formatge ratllat
* Oli

Preparació

Pas 1º

Ofegar la Ceba a Trossos una mica petits. Afegir el vi i deixar reduir. Afegir
els musclos nets i el salmó. Tapar i coure fins que s'obrin els
musclos. Reservar el brou.

Pas 2º

Salteu les gambes en oli. Retirar i reservar. Afegir la farina i coure uns
minuts. Incorporar a poc a poc el brou de Peix , la llet i el brou colat de coure el peix.
Remenar per tal que no quedin grumolls.

Pas 3º

Trossejar el salmó, els musclos i les gambes, afegir a la salsa preparada.
Barrejar bé, omplir les closques i espolseu amb formatge ratllat i unes
nous de mantega. Gratinar i servir de seguida.

ÀNEC CARAMELIZAT AL POMELO

Ingredients

* 1 ànec

Per a l'adob:

* 2 cullerades de farigola
* 2 cullerades d'orenga
* 1 culleradeta de mel
* 1 / 2 culleradeta de pebre blanc
* 3 cullerades de suc de pomelo
* 1 / 2 vasode oli d'oliva
* 2 pomelos
* 2 pastilles de brou de Pollastre

Per caramelitzar l'ànec:

* 2 cullerades de mel
* 1 cullerada de salsa de soja
* 2 cullerades de xerès

Preparació

Pas 1º

Col·locar en un recipient, la farigola, l'orenga, la mel, el pebre, l'oli
d'oliva, 2 cullerades de pell ratllada d'un pomelo i 3 cullerades del
seu suc i batre fins a formar una salsa homogènia. Introduir l'ànec en
una safata una mica fonda i Rocío per dins i per fora amb la preparació
anterior. Deixar reposar 2 o 3 hores en un lloc fresc.

Paso 2º

Barrejar la mel amb la salsa de soja i el xères i reservar.
Passat el temps de repòs, escórrer l'ànec de l'adob, assaonar per dins i per fora amb la
pastilla de Brou de Pollastre, col·locar sobre una font i rostir-lo al
forn, preescalfat a 180 º C, fins que estigui tendre, regant de tant en
tant , amb el suc de l'adob.

Paso 3º

Retirar del forn i trinxat en trossos no molt grans eliminant l'excés
d'ossos i greixos. Al servir, pinzell cada tros amb la mescla de mel i
soja i escalfar de nou en el forn pintar cada vegada que ho vegem sec.
Servir acompanyat del pomelo restant tallat en gallons al viu.

SALTEJAT DE CARN AMB VERDURES I BOLETS XINA

Ingredients

* 1 filet de porc
* 1 pastilla de Brou de Carn
* 1 / 2 col xinesa o normal
* 2 pastanagues
* 3 ceballots
* 12 espàrrecs de marge
* 100 gr. de soja germinada
* 150 gr. de bolets shiitake (o xampinyons)
* 1 culleradeta de gingebre ratllat
* 1 cullerada de salsa de soja
* 1 / 2 llimona
* 6 cullerades d'oli d'oliva

Preparació

Pas 1º

Talleu la carn a daus regulars, assaonar amb la pastilla de Brou de Carn i col·locar en un recipient fons. Amanir amb el suc de llimona i la
pell ratllada, el gingebre, la salsa de soja i una cullerada d'oli.
Barrejar bé i deixar marinar.

Pas 2º

Eliminar la part més dura de la tija dels espàrrecs i trossejar.
Netejar les cebes i talleu al biaix. Rentar els bolets i talleu-les en
làmines. Peleu les pastanagues i talleu-les en juliana fina juntament
amb la col neta. Escorreu la carn i reservar la marinada. Escalfar 2
cullerades d'oli en una cassola fonda o un wok i saltejar la carn
durant 3 minuts. Retirar i reservar.

Pas 3º

Afegir l'oli restant, incorporar les cebes, els espàrrecs i les pastanagues i
saltejar 3 minuts. Afegir els bolets, la col i els brots de soja i,
passats uns altres 3 minuts, afegir la carn i el suc de la marinada.
Remenar, escalfar tot junt un parell de minuts, rectificar de sal i
servir.

SALTEJAT ORIENTAL AMB GENGIBRE FRESC

Ingredients

* 200 gr.de col xinesa
* 4 ceballots tendres
* 200 gr.de panotxes de blat de moro petites
* 200 gr.de brots de soja
* 2 pastanagues
* 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat
* 2 cullerades de salsa de soja
* El suc de llima i la pell ratllada de llima
* 2 cullerades de celiandre picat o julivert
* 2 cullerades d'oli
* Una mica de pastilla Brou de Verdures

Preparació

Pas 1º

Netejar les cebes i talleu-les en rodanxes gruixudes. Peleu les pastanagues i
talleu a tires. Netejar la col i talleu en juliana.

Pas 2º

Ratllar el gingebre i la pell de la llima i esprémer el suc de la meitat
d'aquesta. Col locar el wok o cassola ona, en el foc. Quan comenci a
estar calenta, afegir l'oli i esperar que comenci a fumejar.

Pas 3º

Saltejar les cebes i les pastanagues amb el gingebre durant 1 o 2 minuts
remenant enèrgicament amb una cullera de fusta. Afegir el blat de moro
i salteu 30 segons, remenant constantment, assaonar amb una mica de
pastilla de Brou de Verdures.

Pas 4º

Saltejar les cebes i les pastanagues amb el gingebre durant 1 o 2 minuts
remenant enèrgicament amb una cullera de fusta. Afegir el blat de moro
i salteu 30 segons, remenant constantment, assaonar amb una mica de
pastilla de Brou de Verdures.