miércoles, 17 de diciembre de 2008

TRONC DE NADAL



INGREDIENTS

PER A LA PLANXA DE COCA

5 ous
100 gr sucre
100 gr farina
25 gr mantega

PER EL RELLENO

300 gr pure dolç de castanyes en conserva
150 gr mantega
50 gr sucra glasé
1 vàset petit de ron

PER LA COBERTURE

250 gr xocolata de coberture
50 gr sucre glasé
30 gr mantega

PREPARACIÓ DE LA RECEPTA DE TRONC DE NADAL

Paso 1



Batem el sucre amb els rovells.
Afegirem-hi la farina i la mantega.
Montem les clares i barregem-la, amb molt de cuidado.
Paso 2º



Folrem un motlle amb paper per el forn i hi afegirem-la barrega.
Courem-lo en el forn pre·escalfat a 220'c 5-7 minuts fins que
es comensi a deurir per las vores.
Posar-la massa de coca en un drap de cuina, treurem-hi el paper
i cubrirem-lo ambun drap humit.

Paso 3º



Per prepararna la barrega del tronc, batem en un bol el sucre de
castanyes, la mantega reblandida, el sucre glasé i una copeta de
ron, amb la ayuda de unas varretas.
Posar-hi la crema per sobra de la massa de coca i enrrollar-lo
sobre si mateixa.
A continuació, tallar-li un troç al bie per donarli forma de tronc i
col·loquem junt el tronc principal.

Paso 4º



Trinxem el xocolata i fundim al bany maria junt amb duas cullerades
d´aigua i el sucre glasé. Remoure i pusar-hi la mantega a trossos.
Recubrir-lo tot el tronc amb aquet glaseixat deixar-hi cuajar una
mica i dibuixar unas lineas amb una forquilla, imitan-la corna de un
abra. Decorem el postre amb estels de xocolata, fullas de massapa i
perlas de sucre.

martes, 16 de diciembre de 2008

MOLLS A LA PAPILLOTA EN SALSA VINAGRETA DE TÒFONES

INGREDIENTS

PER A 4 PERSONES

300 gr de mollts
1 cullerada de mantega
1 cullerada de vi blanc
unes gotes de fumet de peix
sal

PER A LA VINAGRETA DE TÒFONES

3 cebes tendres
4 tomàquets
3 grans d´´ all
1 manat de julivert
30 gr de tòfona1/2 l de consomé
2 cullerades soperes d´oli d´oliva verge extre
2 cullerades soperes de salsa de soia
sal i pebre blanca

PREPARACIÓ

Talli a filets els molls i posi´ls en paper d´alumini amb la pell a sota. Afegeixi´ls la mantega i ruixi´ls amb el vi blanc, unes gotes del fumet i un mica de sal.

Uneixi els laterals del paper per la part de dalt per formar una bossa(papillote) i fiqui-la al forn 5 minuts. Serveixi els molls acompanyats de la salsa vinagreta de tòfones.

VINAGRETA DE TÒFONA

Renti, peli i talli ben fi les cebes tendres, les tòfones, els tom÷aquets(sense les llevors), els grans d´all i el julivert; barregi tots els ingredients en un bol amb el braç mecànic.

Després afegixi-hi el consomé, l´oli d´oliva, la salsa de soia, el suc de tòfona, sal i pebre, fins que quedi lligat perfectament.

viernes, 12 de diciembre de 2008

Cóc de garrofa


Aquí teniu,un cóc de garrofa, negre com la xocolata. Segur que no heu tastat mai un pastís amb
un sabor semblant, és diferent a tot el que pugueu imaginar-vos. Aquest que us presento es tracta d'un cóc de garrofa amb nous, deliciós i d'una flonjor extraordinària. De fet, de farina de garrofa només en porta 1/3 part, les altres dues terceres parts són de farina de blat normal. Al ser la farina de garrofa d'una textura molt fina, semblant a la del cacau en pols, penso que es deu barrejar amb una altra per tal de que agafi volum. No ho he provat mai, però si el cóc el fes només amb farina de garrofa, segurament el resultat final seria una cosa semblant al flam, o una textura similar al pastís de formatge.
La farina de garrofa, pel seu aspecte i per la seva olor, fa l'efecte que sigui cacau en pols, però un cop el tenim cuit, el sabor dista força de semblar-se al de la xocolata. Podríem dir que s'hi assembla de lluny, però és una altra cosa. No sabria dir com, però diferent. S'ha de tastar. Som-hi.
Primer barrejarem bé el sucre i la mantega, fins que siguin homogènies. Després hi afegim els rovells d'ou i continuem barrejant. A continuació es tamisen les dues farines i el llevant conjuntament, tot treballant força la pasta. S'hi afegeixen les nous a trossos (si es vol, se'n poden guardar unes quantes meitats per a guarnir-lo un cop està cuit, enganxant-les amb melmelada o mel).
Per últim hi mesclem les clares d'ou que haurem muntat prèviament a punt de neu forta. Recordeu que per muntar-les bé han de ser fredes i posar-hi un pessic de sal. Millor fer-ho amb un robot que a mà. La barreja de les clares muntades i la massa s'ha de fer amb delicadesa, per tal de no trencar l'estructura d'aquelles.
Finalment, ho aboquem tot en un motlle que haurem untat amb mantega i ho coem al forn a una temperatura de 180º durant 25 minuts.
I ja està. Fàcil i boníssim. A berenar...!

Ingredients:
200 gr. de sucre integral de canya
200 gr. de mantega
4 ous
100 gr. de farina integral de blat
50 gr. de farina de garrofa
1 sobre de llevat
150 gr. de nous a trossos
--

jueves, 11 de diciembre de 2008

OSSOS DE SANT


INGREDIENTS

PER A 4 PERSONES
250 g d´ametllas torrades
1 ou
200 g de farina
2 cullerades de sucre
1 cullerada de llevadura en pols
2 cullerades de´anis sec
oli
sucre lustre(glasé) per recubrir

PREPARACIÓ

Trencar 1 ou, vertega-lo en un bol i agregar-hi el anis. Agregar-hi el sucre.
Agregeu-hi l´ametllas.

Poseu-hi dos cullerades d´oli i barregem-lo. Poseu-hi la farina en un altra recipient i barregem-lo amb el llevadura.

Agregar-hi al contingut del primer bol el de la farina poc a poc berregem-lo amb las mans. Deixeu-lo reposar uns 2-3 minuts.

Agafeu-hi trossos de la barrega i duneulis forma allargades amb las mans. Escalfem una paella 1/2 litro d´oli fins que estigui tevia i posem-hi els trossos de barrega.

Fregiu-los fins que agafin un to daurat i tregui´ls i posi´ls sobre un paper de cuina per eliminar-ne l´excès d´oli.

I despres arrebossi amb el sucre(glasé)

TORRONS DE GEMA CREMADA I FRUITA




INGREDIENTS

PER A UN QUILO DE TORRONS

1/2 quilo d´ametllas cruas mòltas
1/2 quilo de sucre
1/2 vas d´aigua
3 rovells de ou
100 g de llet condensada o crema de llet
vainilla liquida

GEMA

2 ous
el mateix pes de sucre
fruites fresques per decorar

PREPARACIÓ

En primer lloc, barregeu el mig vàs d´aigua amb el sucre i prepareu en almívar. Poseu les ámetlles crues mòltes ben fines en un bol, afegiu-hi l´almívar i traballeu la pasta amb les varetes sense deixar de batre-la.

Quan hagueu aconseguit una massa espessa, afegiu-hi els rovells d´un en un, tot remenant bé.
Agregeu a la massa la llet condensada o la crema de llet.

Traballeu-la encara niés i afegiu-hi unès gotès de vainilla a una mica de sùc de llimona.
Aboqueu el preparat en una caixa de cartró, folrada de paper d´alumini.

Dexeu-la en un lloc fresc d´un dia per altre. Desmotlleu.

Traieu el paper d´alumini i torneu a posar el torró dins la caixeta. Cobriu el torró amb la gema ja preparada i després empolvoreu-lo amb sucre glacé. Poseu a escalfar la pala fins que quedi roent i cremeu el torró fins que n´obtingueu el caramel.

Quan estigui tot preparat, talleu tota classe de fruita fresca en rodanxes, com els kiwis, maduixots, peres, pinya, etc., per adornar els costat, i ja podeu servir.

PREPARACIÓ DE LA CREMA

Bateu els ous i el sucre, suaument, fins que quedin ben diluïts. Poseu-ho al foc i remeneu-ho amb l´espàtula de fusta.

Quan comenci a enganxar-se a l´espàtula i tendeixi a espesseir-se, rettreu-ho del foc. Esteneu-ho a sobre d´una safata i deixeu-ho refredar.

Quan la gema sigui freda ja es pot fer servir.

FIDEUÀ VALENCIANA


INGREDIENTS

PER A 5 PERSONES

500 g de fideus perla(fideus gruixuts buit)
5 cigales mitjanes
15 gambes mitjanes
1 rap petit
250 g de tomàquets molt madurs( pelats, escorreguts i sensa grans), o bé de llauna al natural
0,75 dl d´oli extre verge
1 trosset de julivert
uns brins de safrà
1 litre i mig de brou de peix, ben filtrat(feta amb el cap del rap las gambes, pastanaga, ceba, all, julivert i sal)

PREPARACIÓ

En una paella, ofergar amb l´oli la ceba picada finament. Quan comenci a dourar-se, fregir-hi la polpa del tomàquet, a trossets petits.

Remenar-ho contínuament amb una cullera de fusta, perquè sofregeixi uniforment.

Un cop el sofregit estigi al punt, afegir-hi les cigales, les gambes i, finament, el rap trossejat, girant-ho de tant en tant perquè sofregeixi igual de pertot.

Tot seguit afegir-hi el brou de peix amb una picada d´all, julivert i safrà i, quan comenci a bullir, abocar-hi els fideus ben escampats.

Deixar-ho acoura uns 7-8 minuts, a foc moderat, remenant-ho suaument de tant en tant.

Sevir-ho a taula amb la mateixa paella, adornada amb uns gallons de llimona.

martes, 9 de diciembre de 2008

PASTÍS DE FORMATGE


INGREDIENTS

PER 6 PERSONES

4 iogurts naturals
4 ous
4 cullerades de maizena
1 tarrina de formatge " philadelphia "
8 cullerades de sucre

MATERIAL

un bol gros
plata grossa
batedora
forn a 180º

PREPARACIÓ

Engeguem el forn a 180º i mentres s´escalfa, en un bol gros hi posem els ingredients: 4 iogurts, 4 ous, 4 cullerades de maizena, 1 tarrina de formatge philadephia i les 8 cullerades de sucre.

es bat durant una estona, fins que la massa sigui ben fina i sense grumolls. S´aboca en una plata hi es posa al forn durant uns 40 minuts, fins que la part del damunt quedi rossa. Es deixa refredar i tenim un pastís per llepar-se els dits!

FIDEUS A LA CATALANA




INGREDIENTS

500 g de fideus gruixuts numero 9
100 g de salsitxas
200 g de costello de porc
100 g de cansalada tallada a trossets
1 ceba petita
250 g tomàquet fresc
1 gra d´aill
1/2 pebrot vermell

PER A LA PICADA

10 avellanes
25 g de pinyols
1/2 culleradete de cafe plena de pebrot vermell
3 pistils de safrà
sal
julivert fresc
1 1/2 de brou de carn

PREPARACIÓ

Dipositarem en una cassola, al foc, la cansalada i la costella a trossos i lo rostirem fins que agafi un colo daurat; despres, i afegirem la ceba pelada i tallada, dejanla daurar lentament fins que agafi colo.

Afigirem el all picat, el tomàquet escaldat i ratllat, sensa pei ni volvas, i el pebrot. Formarem un sofregit al que hi afegirem un litro o mes de brou, hi afegirem las salsitxas tallades a trossos, dejem-lo bulli uns 5 minuts .

Prepara la picada al morter començant per pistils de safrà , les avellanes, els pinyols, el pebrot vermell i el julivert . Ha de quedar una pasta fina. Deixarem la picada amb una mica de brou i la incorporem a la cassola . Pasat aquet temps, ficarem els fideus i sasonarem amb sal, dejarem coure fins que estigin els fideus cuits.

BACALLÀ A LA LLAUNA


INGREDIENTS

800 g de bacallà sec
1/4 kg de tomàquet fresc
3 grans d´aills
julivert fresc
1 cullerada sopera plena de pebrot varmell dolcs
1 got de vi ple de vi ranci
1/4 l d´oli
sal

PREPARACIÓ

Remullem el bacallà 24 hores i durant aquest tempes camviem-lo 3 o 4 ve gadas d´aigua abants, lo tallarem en trossos mitjans, l´heu d´escorré bé i assecar amb un drap, fregirem en el oli. Ya fregit els colocarem en una ( llauna ) o cassola de ferro.

En el oli sobrant, fregirem dos dels grans d´alls picats, el pebrot i el got de vi, i lo afegirem sobra el bacallà. El tomàquet, es fa una salsa espesa amb sal, lo abocarem posant-lo a culleradas soperes els trossos de bacallà.

Picarem molt menut el altra dent d´all restant i julevert i amb allo espolsarem el preparat, que ficarem al forn a torrar-lo uns 10 o 15 minuts amb calo muderat per sobra i per a baig.

El sevirem calent en la mateja ( llauna ). Tambe podem fer aquet mateig bacallà d´igual forme pero sensa tomàquet.

jueves, 4 de diciembre de 2008

CÒCTEL MARISC


INGREDIENTS

per a 4 persones

10 llagostins ( sensa closca, conservar el cap i treure la cua)
2 fulles de llorer
1 tassa de vi blanc
1 cullerada sopera de vinagre
1 bri de safrà ( al gust)
sal i pebra
1 alvocat madur

PER A LA SALSA

2 rovellons d´ous
2 cullerades soperes de suc de llimona
julivert picat
3 tàperes (ben picades)
3 cullerades soperes de mantega

PREPARACIÓ

Posar-hi a coure els llagostins amb aigua, vi, llimona i llorer. Afegir-hi sal i pebre el bri de safrà. Quan tinguin un color rosat, treure del foc i passar-ho a un recipient amb aigua i gel. Escòrrer. Pelar i preparar les meitats del alvocat, untar-les amb el suc de llimona i salpebrejar lleugerament.

Col·locar en un recipient els rovells d´ou i la resta dels ingredients de la salsa i escalfar-ho al bany maria fins que sigui una massa espessa. Afegir una mica de brou de llagonstins. Col·locar l´enciam per sobre de l´alvocat amb la salsa, afegint els llagostins i adornar amb julivert.

POP EN SALSA


INGREDIENTS

2 pops de 1/2 kg cadascun ( o un de 1 k )
4 cullerades d´oli
1 ceba
2 dents d´alls
1 rameta de julivert
1 rameta de hervas aromaticas ( salvia, romani, rome, llaure)
1 got petit de conyac
3 cullerades de salsa de tomàquet
1 cullerada de ferina
1 got de vi blanc sec
sal i pebre

PREPARACIÓ

Neteja el pop, net i tallat en tires no molt petitas . Culucar el pop en un bol sensa ningun tipos de cundiment i aproparlo al foc durant 5 minuts perque perdi el exces d´aigua que pot tindra.

Escurri-lo els trossos amb un espumadera. Tenan que queda mol ben secs. Calentar el oli en un recipient apart. Agregar-hi la ceba pelada i trinchada, el all pelat i trinchat, el julivert trinchat. Remoure uns segons.

Incurpora la rameta de herbas aromatiques. Cumbe tindral ben lligat amb curdill de cuina per puger-lo llensa despres mes fasilment. Incurpura-lo el pop trinchat i remoure bé. Te que imprecna-lo per cumplert del aroma i sabo de les herbas aromatiques.

Una bagada ben reogat, banya amb el conyac. Espolvoreja la farina per sobra, repartin-lo per tota la superficie. barrega-lo i agrega-hi la salsa de tomàquet i una mica d´aigua, si creus que fa falta.

Agrega-hi el vi blanc sec. Probar-lo el punt de sasunamen i condimenta amb la sal i el pebre. Coura-lo a foc molt baig durant 3 hores, con la cassola tapada.

RECORDA QUE

Es impurtant mantenir-lo en el foc un casso amb aigua bullin. Posar-hi aigua al guisat si se reseca molt i cuantas bagadas sean necesaries. No sempre es posiple regular-lo el foc a la minima intensidad i acho fa que el liquit se evapori mes rapit de lo combenient.

SALSA RUBIA


INGREDIENTS

2 cullaredes de farina
50 g de mantega
1/2 l de caldo de peix
1 vas ( 220 cc. ) de vi blac
mostassa en pasta
sal i pebra

PREPARACIÓ

Poseu-la mantega en una paella, deritir-la a calo suau e incurpora-hi la farina. Remou-hi i deja-ho coure fins que tingui un culo daurat. Agregui-hu seguidament el caldo de peix i el vi i fes coure durant 15 minuts. Sazoni amb sal i pebra i si lo desijas, una begada finalisat la preparació, incorpori 1/2 cullerada de mostasse de bona cualitat. Servi-lo calent, recent feta.

SALSA ESPANYOLA


INGREDIENTES

1 kl de carn de vadella ( falda o agulla )
5 cullerada de farina
6 cullerada d´oli
1 kl de tomàquets
1 ceba
1 un tronc de api
1 pastanaga
2 gots de vi ( un blac i un tint)
julivert
llaure i una rameta de firigola
sal i pebra

PREPARACIÓ

Sofregeixi la farina en una paella remugent constanment perque es dori per igual i no escremi.
Renta i pela la pastanaga, la ceba i el api i hu picas en trossos menuts. Posa a calenta el oli en una paella grant de fons gruixut, a foc mitja.

Quan el oli estigui calent posi las verdures i rehogilas lentament fins que estiguin dorades un poc. Cordi la carn formant un rotllo, possa-la en una casserola i possa-hi les verdures. Dejau freguir-lo a foc suau.

Pela i pica els tomàquets, retirant les volvas. Incurpora a la cassola con la farina i rehogarlo el congunt. Agregeu el lleure, la farigola i el julivert lligats amb un fil. salpebrem.

Banyar la salsa amb els 2 vins i 2 litros d´aigua tevia. Remenar-lo bè tapa i deja-lo coure tot uns 3 hores lentament. Si lo prefereis una salsa mès tamisada abans de servi-la passeula per el xino o per la batedora.



SALSA ROMESCO


INGREDIENTS

3 pebrots vermeis secs(nyores)
1 cap petit d´all
2 tomàquets mitjans madurs
un tros de pebrot picant
10 atmellas torrades
1 rebanada de pa torrat
6 cullerades d´oli
2 cullerades de vinagre
sal i pebra

PREPARACIÓ

Remujem els pebrots (nyores) en aigua durant 12 hores. En un bol per el forn lleugerament untat amb oli asa les tomàquets i el cap d´all , hi procurant que no escremint. Escorreu-los pebrots ( nyores), sequeu-los i trelleuli les volvas amb alluda de un gabinet, posarlo en un murter, machaquem junt amb les atmellas, el pebrot picant, els alls pelats, el pa torrat i els tomàquets tambe pelats.

Machaca bè el congunt fins reduirlo a una paste i afegirem el oli i el vinagra poc a poc com si fosi una mahonesa. El salpebrentem, perque la salsa te que hesta lleugerament picant. deixar-lo reposar unas 2 o 3 hores perque maceri bè.

Aquesta salsa es pot sevir indistintament con plats frets o calents. Es molt aprupiada per servi-la amb las clasiques mariscades a la parrilla o simplament amb peix a la planxa.

SALSA PER BARBACOA


INGREDIENTS

3/4 de tassa de ketchup
1/4 de tassa de mostassa
una miqueta de vinagre
2 culleradetes de mel
1 culleradeta de salsa anglesa(woschester sauce)

PREPARACIÓ

Barreja bé tots els ingredients amb un batedor. Corregeix el sabor abans de servir sobre les carns


martes, 2 de diciembre de 2008

PASTIS VEGETAL



PER A 6 PERSONES


INGREDIENTS:

200g de pastanagues mini
200g d´escalunyes
200g de carbassons
200g de mongetes tendres fines o tirebecs
6 ous
50g de formatge parmesà fresc ratllat
50 ml d´oli d´oliva
1 gra d´all
sal i pebre negre

INGREDIENTS


Pelem les pastanagues, tallem les escalunyes i els carbassons a rodanxes i netegem les tendres. Pelem i trinxem també el gran d´all. En una casserola gran possem aigua a bullir i, quan comenci, hi incorporem les pastanagues i les escalunyes. Ho tapem i dexem que bulli durant 2 o 3 minuts. Hi afegim aleshores el carbassó i ho deixem un altre minut, hi tirem les mongetes tendres i ho deixem uns dos minuts. Comprovem que totes les verdures nhan quedat tendres però cruixents i les retirem i escorrem ben bé.


Mentrestant, preescalfem el grill a temperatura mitjana, batem els ous en un bol i hi afegim el formage, la sal i el pebre negre.


En una paella de mida individual escalfem una mica d´oli a foc mitjà. Hi tirem una sisena part de les verdures i una miqueta d´all trinxat, les ofegem i les distribuïm uniformement per tota la paella. Quan estiguin sofregides, hi aboquem pel damunt la part corresponent de l´ou i deixem que es qualli per la part inferior del fregit. Aleshores posarem la paella sota el grill fins que es faci també per la part superior. Fem que llisqui el pastís sobre un plat i repetim l´operació fins que obtinguem 6 pastissos.

L´EMPEDRAT PLAT TIPIC DE CATALUNYA





PER A 6 PERSONES




INGREDIENTS:




1 kg d´alubias blancs


2 tomàquets d´amanida


1 pebrot verd


2 llaunes de tunyina al natural o en oli ( 200g )


1 llauna d´anchobas en oli ( 50 g )


1 llauna dólivas sensa os ( 50g )


2 ous


1 ceba


1/2 vas d´oli de oliva verga


2 cullarades de vinagra


sal




PREPARACIÓ




Seposa en remull las alubies el dia anterio. Al dia seguent se coloca en una olla, amb abundant aigua i se dejan bulli a foc lent hasta que estiguin tendres. Una bagada bullidas, es retiran del foc, se escorran bé en un escurido i es dejan hasta que estiguin fredas.




Culuca las alubies ya fredas en una font. En un bol fica el tomàquet tallat en cuadrets no molt grans, el pebrot la ceba finament picada. Anyadi l´tunyina feta miges i els ous dusos tallats en tacs petits. Anydi el oli, el vinagra i la sal i mesclarlo tot, amb cuidado hasta que estigui ben mesclat.




Pusa tota a questa mescla sobre las alubias, remoure tot cuidadosament hasta que estigui ben mesclat de forma homogenia i ficar la font en el friguirific.




Presenta en una fon i adurna amb las ulivas i los filets d´anchoba. Servi ben fret

lunes, 1 de diciembre de 2008

PANELLETS





8 a 10 persones
1 hora i 15 minuts

Ingredients:

Per a la massa:



  • 500 g d´ametlles mòltes

  • 500 g de sucre

  • 150 g de patates cuites

  • raspadura de llimona

Guarniccions:



  • 100 g de pinyons

  • 100 g d´ametlles crues picades

  • 100 g de coco ratllat

  • 25 g de cacau en pols

  • 2 ous

  • Fècula



  1. Bulliu les patates amb la pela, xafeu-les amb una forquilla i deixeu-les refredar.

  2. Mescleu-les amb les ametlles mòltes, afegiu-hi el sucre en petites quantitats i treballeu-ho amb l´espatula de fusta, raspeu la pela de la llimona i afegiu-ha hi, traballeu la massa amb las mans.

  3. Dividiu la massa en parts, segons les classes de panallets que vulgueu fer.

  4. Pinyons: Formeu boletes, passeu-les la fècula, la clara d`ou batuda i pels pinyons la superficie amb robell d`ou, amb un pinzell.

  5. Ametlla: formeu tires, i després mitges llunes, passeu-les per la fècula i per la clara d´ou, cobriules amb les ametlles picadas i pinteu-les amb ou

  6. Coco: Mescleu la massa amb la meitat del coco, formeu piràmides, paseu-les pel coco ratllat i pinteu nomès la punta amb l´ou.

  7. Xocolata: Mescleu la pasta amb 25 g de cacau en pols, formeu boletes i passeu-les per la clara i pel sucre.

  8. Unteu les plaques del forn amb margarina i poseu-hi els panellets.

  9. Prèviament, escalfeu el forn a 220 C, introduiu-hi les safates i deixeu-ho coure de 10 a 12 minuts. Serviu-los amb safata amb blonda, una vegada siguin freds.