viernes, 22 de mayo de 2009

CARPACCIO DE RAP A LA AROMA DE TÒFONA

Receta de Receta de Carpaccio de rape al aroma de trufa

Ingredients

* 1 llom de rap de 500 gr. sense pell ni espines
* 400 gr. de bróculi
* 1 alvocat
* 1 cullerada de julivert picat
* Per a l'amaniment:
* 1 tòfona
* 1 cullerada de suc de llimona
* 6 nous de macadamia
* 1 dl (1/2 got) d'oli d'oliva
* pebre blanc
* 1 pastilla de Brou de Peix

Preparació

Pas 1º

Preparar l'amaniment unes hores abans perquè macere un poc. Per a això:
tallar la tòfona i les nous en petits daus. A part, batre el suc de
llimona amb una pastilla de Brou de Peix esmicolada
i pebre, i abocar, a poc a poc, l'oli fins que s'emulsioni. Agregar la
tòfona i les nous i barrejar bé.

Pas 2º

Embolicar el llom de rap amb film transparent i col·locar-lo en el
congelador durant 15 minuts. Mentrestant, tallar el bróculi en ramitas i
escaldar-les en aigua bullint salada durant 3 minuts. Escórrer-les i
reservar-les.

Pas 3º

Retirar el rap del congelador, eliminar el film transparent i tallar-lo
en rodanxes el més fines possibles. Repartir-les en 4 plats i
completar-los amb les ramitas de bróculi i l'alvocat prèviament pelat i
tallat en daus. Amanir-lo tot amb la salsa preparada i espolvorearlo
amb el julivert picat. Servir de seguida.

RAP AL ALL CREMAT

Receta de Receta de Rape al all cremat

Ingredients

  • 1kg. de rap
  • 4 o 5 patates no molt grans
  • 8 dents d'all
  • 1 pot de Tomàquet Fregit
  • un grapat d'avellanes
  • 1 llesca de pa del dia anterior
  • julivert
  • 1 gotet de vi blanc
  • un got de Brou de Peix
  • 1 pastilla de Brou de Peix
  • oli d'oliva
Preparació

Pas 1º

En una cassola posa a daurar 2 dents d'all i la llesca de pa, aparta i
reserva per a la picada. En el mateix oli posa la resta dels alls i
deixar sofregir i incorpora el Tomàquet Fregit en Trossos. Pela les
patates i talla-les a rodanxes, afig-les al sofregit i cobreix amb el
Brou de Peix. Deixa a foc mig entre 10 i 15 min.
Mentre en un morter pica els alls que hem reservat, la llesca de pa
fregida, les ametlles i el julivert, quan estigui dilueix-lo amb el vi.

Pas 2º

Afegix a la cassola el peix assaonat amb un poc de la pastilla de Brou de Peix
i deixa uns 10 min. Aboca la picada, baixa el foc, i deixa uns 5 min
més i llest per a servir.

PASTÍS FRED DE FORMATGE I MADUIXES

Receta de Receta de Tarta fría de queso y fresas

Ingredients

* 250 gr de bescuits de soletilla
* 80 gr de mantega
* 2 cullerades de Jerez dolça

Per al farciment:

* 500 gr de formatge fresc per a untar
* 400 gr de maduixes
* 1/4 litre de nata per a muntar
* 6 cullerades de mel
* 3 fulles de gelatina

Per a la decoració:

* 150 gr de maduixes ja neteges
* unes fulles de menta fresca
* sucre

Preparació

Pas 1º

Triturar finalment els bescuits i barrejar-los amb la mantega estovada i el Jerez, fins a formar una massa. Distribuir-la en el
fons d'un motlle de parets desmuntables de 20 cm de diàmetre.
Introduir-lo en el forn preescalfat a 180ºC i coure'l durant 8 minuts.
Retirar i deixar refredar.

Pas 2º

En un bol, barrejar el formatge amb la mel. Netejar les maduixes,
eliminar-los el pedínculo i rentar-les sota l'aixeta de l'aigua.
Assecar-les i triturarlas amb la batedora fins a obtenir un puré.
Incorporar-lo a la barreja de formatge i mel.

Pas 3º

Col·locar les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda i deixar-les
en remull 5 minuts. Retirar-les sense escórrer-les massa i
introduir-les en un casso. Escalfar a foc lent perquè es dissolguin i
afegir-les al compost anterior barrejant bé fins que estiguin
integrades. Muntar la nata i afegir-la delicadament.

Pas 4º

Abocar aquesta preparació en el motlle, sobre la massa fornejada, i
introduir en el frigorífic un mínim de 6 hores perquè es Solidifiqué.
Retirar, desmuntar , decorar amb les maduixes i espolvorear
amb sucre i menta fresca.

SALMÓ AMB TÒFONES I SALSA DE CAVA

Receta de Receta de Salmón con trufas y salsa de cava

Ingredients

* 8 tacs de salmó
* 2 trufasen conserva
* 200 cc. de Brou de Peix
* 100 cc. de Cava
* 100 cc. de nata
* 100 gr. de mantega
* Anet fresc
* 1 Pastilla de Brou de Peix

Preparació

Pas 1º

Escorre les tòfones i talla-les en làmines. Reservant el seu suc.
Precalienta el forn á 220°C. Barreja el Brou de Peix amb el cava i
escalfa'l fins a reduir a la meitat el seu volum inicial, agrega la
nata i deixa coure un minut més. Assaona al gust amb una mica de
pastilla de Brou de Peix i bat la salsa, afegint la mantega fosa i el
suc de les tòfones.

Pas 2º

Col·loca els tacs de salmó assaonats al gust, amb la resta de la
pastilla de Brou de Peix, en una safata de forn folrada amb paper
vegetal i hornea durant uns 3 - 4 minuts. Per a servir: cobreix 4 plats
amb la salsa, col·loca els tacs de salmó i decora amb les làmines de
tòfona i l'anet.

BUDÍN DE PEIX A L'AROMA DE CILANTRO

Receta de Receta de Budín de pescado al aroma de cilantro

Ingredients

* 400 gr. de rap o altre peix blanc
* 1 ceballot
* 1 porro petit
* 1 pastilla de Brou de Peix
* 250 gr. de Bechamel
* 3 ous
* 1 cullerada de mantega
* unes ramitas de cilantro
* 1 cullerada d'oli d'oliva
* pebre

Preparació

Pas 1º

Netejar la ceballot i el porro, tallar-los per la meitat al llarg i després a
rodanxes. Coure'ls, a foc lent, en una cassola amb l'oli i 1
culleradeta de mantega durant 4 minuts. Afegir el peix amanir-lo amb la
pastilla de Caldo de Peix i trossejat, tapar i prosseguir la cocció
fins que estigui cuit per tots dos costats. Afegir el cilantro picat i retirar-lo del foc.

Pas 2º

A la mateixa cassola, abocar la Salsa Bechamel ja preparada i barrejar-la amb el peix esmicolat. Cascar els ous, separar les puntes de les clares i afegir les primeres, una a
una, a la barreja. Batre les clares a punt de neu i afegir-les també a la preparació.

Pas 3º

Untar 4 motllos individuals amb la resta de la mantega, abocar dins la barreja i coure'ls al bany Maria, al forn preescalfat 180° C, durant 40 minuts o fins que els budines hagin concretat. Servir temperats.

CREMA DE REMOLATXA

Receta de Receta de Crema de remolacha

Ingredients

* 1 litre de Brou de Verdures
* 1/2 kg de remolatxa cuita
* 1/4 l. de nata líquida
* suc de 1 llimona
* 1 yoghourt
* julivert picat
* 50 gr de nata líquida

Preparació


Pas 1º


Triturar la remolatxa en la batedora juntament amb el Brou de Verdures, la nata, el suc de llimona i el yoghourt.

Pas 2º



Deixar refredar i en el moment de servir, espolvorear amb julivert i decorar-lo amb un poc de nata muntada en el centre.

jueves, 14 de mayo de 2009

AMANIDA DE BOLETS I AJETES AMB SALMÓ I VINAGRETA DE FESTUCS



Ingredients (4 persones)

  • Unes fulles d'enciams variats (escarola, endívies, enciam fulla de roure).
  • Un manat de brots de ajetes tendres.
  • 250 grams de bolets.
  • 4 rodanxes de salmó fumat.
  • 4 cullerades d'oli d'oliva.
  • Sal.

Vinagreta de festucs:
  • 6 cullerades d'oli d'oliva.
  • 2 cullerades de vinagre de sidra.
  • 40 grams de festucs pelats.
  • Sal.

Com s'elabora:

Rentem els enciams i després de trossejar-les amb les mans, les
assequem i les reservem. Netegem i trossegem els bolets amb les mans.
En una paella gran posem dues cullerades d'oli al foc i quan estigui
calent salteamos els ajetes tendres rentats i trossejats, a foc fort
removent fins que s'ablaneixin.
Posteriorment agreguem els bolets amb un poc de sal i altres dues
cullerades d'oli d'oliva verge i salteamos el conjunt fins que estiguin
blanditas els bolets. Una vegada salteadas les col·loquem sobre els
enciams juntament amb els pots de ajetes tendres.
Col·loquem sobre l'amanida unes tiretes de salmó fumat i vam amanir amb
la vinagreta de festucs.


Vinagreta de festucs:


Trituramos els festucs amb un robot de cuina. En una paella
antiadherente sense oli vam torrar lleugerament la pols de festuc.
Traiem immediatament de la paella i en un bol barregem l'oli, la pols
de festuc i el vinagre amb una mica de sal.
Removem enèrgicament fins a aconseguir una salsa homogènia i amb
aquesta vinagreta amanim l'amanida de seguida, perquè no es refredin
els bolets amb els ajetes tendres.

martes, 12 de mayo de 2009

ESTOFAT DE SALMÓ

Receta de Receta de Estofado de salmón

Ingredients

  • 4 supremes de salmó fresc
  • 1 pot de Tomàquet
  • 1 Ceba gran
  • 2 pebrots rostits (poden ser de pot)
  • 4 patates
  • ½ l.de Brou de Peix
  • 1 pastilla de Brou de Peix
  • sal
  • oli d'oliva

Preparació

Pas 1º

En una cassola amb oli, ofega la ceba a trossos petits, daurar-la i quan aquest posar el tomàquet.

Pas 2º

Afegix els pebrots rostits, les patates a rodes i el Brou de Peix, cou uns 15 minuts.

Pas 3º

Incorpora el salmó a trossos petits, assaonat amb la pastilla de Brou de Peix i deixar coure 5 minuts més. Servir calent.

CÚPULA DE LLENGUADO I SALMÓ

Receta de Receta de Cúpula de lenguado y salmón

Ingredients

* 400 gr. de filetes de llenguado
* 400 gr. de rodanxes de salmó fumat
* 200 cc. de nata líquida
* 3 clares d'ou
* 50 gr. de festucs picat
* mantega
* 1 pastilla de Brou de Peix
* pebre

Preparació

Pas 1º

Triturar els filetes de llenguado i posar-los en un bol gran.
Incorporar les clares muntades. Assaonar amb la pastilla de Brou de
Peix i pebre i afegir un poc de pimentón. Barrejar bé. Afegir la nata
fins a obtenir una massa densa i llisa. Afegir els festucs picat

Pas 2º

Greixar un motlle amb mantega i folrar-lo amb les rodanxes de salmó
deixant que sobresurtin. Abocar dintre el preparat; allisar la
superfície i replegar per damunt el salmó de les vores. Untar una
làmina d'alumini i cobrir el motlle.

Pas 3º

Coure al bany maria durant uns 30 min. Treure i deixar reposar 10 minuts més.Desmoldar sobre la font de servir calenta o fred.

LLENGUADO ALS RAÏMS

Receta de Receta de Lenguado a las uvas

Ingredients

* 4 llenguados en filetes
* 1 got de vi blanc
* 1 got de Brou de Peix
* 80 gr. de mantega
* 1 pessic de nou moscada
* 1 cullerada de farina
* 2 pastilles de Brou de Peix
* 250 gr. de raïms blancs
* 250 c. c. de nata líquida

Preparació

Pas 1º

Enrotllar els filetes, lligar-los i posar-los en una safata de forn
juntament amb el vi, el Brou de Peix, la meitat de la mantega, la nou
moscada i una pastilla de Brou de Peix esmicolada.

Pas 2º

Fer una bechamel amb la resta de la mantega, la farina, 1/2 pastilla de
Brou de Peix i la nata líquida, afegir els sucs de la cocció del peix i
els raïms pelats i despepitadas.

Pas 3º

Deixar coure durant 1 minut. Abocar sobre el peix i gratinar lleugerament.


AMANIDA DE BROTS DE SOIA I ALFALS

Receta de Receta de Ensalada de brotes de soja y alfalfa
Ingredients
  • 1 enciam
  • 1 bol de brots de soia
  • 1 bol d'alfals
  • 2 kiwis
  • 20 raïms negres
  • 1 ceba tendra
  • 20 tomatitos cherry
  • 1 dent d'all
  • julivert
  • cilantro fresc
  • 1 cullerada de salsa de soia
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • oli d'oliva verge
  • una mica de Avecrem Brou de Verdures
Preparació
Pas 1º
Tallar l'enciam i la ceba tendra en juliana i els tomàquets per la
meitat. Disposar com base en una ensaladera. Afegir el kiwi tallat en
rodanxes, els brots de soia, l'alfals i els raïms.

Pas 2º
Per a elaborar la salsa rentar el julivert i el cilantro i majar en el
morter al costat de l'all i el Avecrem Brou de Verdures.
Quan es formi una pasta, afegir la salsa de soia, el suc de llimona i
l'oli. Remoure perquè emulsioni i reservar mitja hora perquè es
barregin els sabors.

Pas 3º


Servir l'amanida amb la vinagreta en una salsera a part.

MESCLUM D'AMANIDES AMB FLORS VARIADES I VINAGRETA D'HERBES

Receta de Receta de Mesclum de ensaladas con flores variadas y vinagreta de hierbas

Ingredients

* 300 gr.d'enciams variats (rúcula, lollo rosso, escarolas)
* 250 gr.de formatge fresc de cabra
* 100 gr.de festucs verds
* 10 o 12 grans de raïm blanc i negra
* 125 gr.de flors variades (pensaments, caléndulas, borrajas)

Per a la vinagreta

* 1 cullerada de julivert picat
* 1 cullerada de cebollino picat(opcional)
* 1 cullerada de estragón picat (opcional)
* 3 cullerades de vinagre de sidra
* 10 cullerades d'oli d'oliva
* un pessic de Avecrem Brou de Pollastre
* pebre

Preparació

Pas 1º

Per a preparar la vinagreta barrejar el vinagre amb una mica de Avecrem
Brou de Pollastre i pebre i agitar. Afegir l'oli i tornar a agitar amb
les varetes fins a emulsionar la vinagreta. Finalment, afegir les
herbes aromáticas picades i reservar.

Pas 2º

Rentar les fulles d'enciam, assecar-les i trossejar-les amb les mans.
Tallar el formatge en daus. Rentar els grans de raïm, tallar-los per la
meitat i retirar-los les llavors.

Pas 3º

Escaldar els festucs en aigua bullint 1 minut, escórrer-los i, amb
l'ajuda d'un ganivet afilat, tallar-los en fines làmines. Submergir les
flors uns minuts en aigua freda per a refrescar-les. Reunir tots els
ingredients, amanir amb la vinagreta reservada i servir.

lunes, 4 de mayo de 2009

PATÉ DE TONYINA



Ingredients
  • 1 formatge crema de 250 gms
  • 1 glaçó de pollastre
  • 3 culleradetes de mayonesa
  • olives farcides al gust
  • 1 llanda de tonyina de 200 gms
  • 3 culleradetes de gelatina sense sabor
  • 3 culleradetes de salsa de tomàquet
  • Pimenton vermell i verd al gust.
preparació

en una tassa d'aigua tèbia es dissol la gelatina i el glaçó, després es
duu a la licuadora amb el formatge crema, la tonyina i la salsa i es licua
s'aboca la barreja en un motlle prèviament humitejat, es refreda en la
nevera fins que qualli, es desmolda i s'adorna amb les olives i el
pimenton, tambe pot adornar-se el plat amb julivert
és excel·lent per a acompanyar amb galetes, pa de banquet, rodó o
cuadrets de pa.

CUSCÚS AMB PASSES I PEBRE




Ingredients (4 persones)
  • 100 grams de cuscús.
  • ¼ carbassó.
  • ¼ pebrot vermell gran.
  • ¼ pebrot verd.
  • 40 grams de passes sultanes (sense llavors).
  • 8 cullerades d'oli d'oliva.
  • Pebres variats.
  • Sal.

Com s'elabora:

Es bullen tres decilitres d'aigua amb una mica de sal, pebres variats
recién mòltes i dues cullerades d'oli. Una vegada bullida l'aigua, vam
cobrir immediatament el cuscús amb la mateixa. Removem amb una cullera
de pal i tapem el recipient durant cinc minuts, fins que s'hagi
absorbit tot el líquid. Deixem que el preparat s'espongi i vam
reservar.
En una paella amb un poc d'oli i de sal sofregim les verdures tallades
en brounoisse (cuadraditos molt petits) i les reservem.
Torrem les passes sultanes en una paella antiadherente. Afegim el
cuscús i les verdures salteadas. Regirem tot el conjunt amb un poc més
d'oli durant uns minuts més.
Servim el preparat calent. Pot funcionar com primer plat o, en el
centre de la taula, com acompanyament durant el menjar.

PATÉ DE XAMPINYONS



Ingredients

* 1/2 kg. de xampinyons
* 1 Ceba gran
* 2 cullerades de mantega
* 150 gr. de pa rallado
* suc de mitja llimona
* 1 culleradeta de llevat
* 1 dent d'All i un poc de Julivert
* nou moscada i pebre

Preparació

Pas 1º

Sofregir en un poc de mantega els xampinyons molt picadets i incorporar la Ceba en Trossos.

Pas 2º

Mullar amb aigua calenta el pa ratllat i afegir als xampinyons
juntament amb el suc de llimona, condimentar amb l'All i Julivert, i
cuinar a foc lent fins que es redueixi tot el líquid. Apartar del foc i
afegir la resta dels ingredients.

Pas 3º

Col·locar en un recipient per a servir i tapar amb film trasparente.
Deixar refrigerar, millor 8 h. Decorar amb rodanxes de xampinyons crus
i servir amb tostaditas.

CORNETES D´ALVOCATS



Ingredients

* 18 rogajas fines de mortadela
* 3 alvocats
* 1 ceba
* 30 gr. d'ametlla mòlta
* pebre blanc

Salsa Roquefort:

* 250 grams de nata líquida per a cuinar.
* 150 grams de formatge roquefort.



Preparació

Salsa Roquefort

Per a elaborar la salsa, posem a escalfar la nata líquida i el formatge
roquefort en un cassó a foc suau. De tant en tant li donem voltes al
formatge perquè aquest no es pegui en el fons del cassó. Es deixa
cuinar fins que la salsa adquireixi la densitat desitjada. S'ha de
tenir en compte que, quan es refreda, la salsa tendeix a quedar més
espessa. Si fes falta, posem la salsa a punt de sal. Finalment, li
donem una mica de lluentor amb una cullerada d'oli d'oliva, que
remourem en la salsa perquè aquesta adquireixi homogeneïtzació.

Preparació

Pas 1º

Tallar els alvocats i treure'ls l'os. Posar la polpa en la batedora
juntament amb la ceba molt picada i les ametlles. Afegir la Salsa
Roquefort i barrejar molt bé.

Pas 2º

Assaonar amb una mica de pebre i repartir la barreja sobre les rodanxes
de mortadela. Tancar-les formant un cornete i servir acompanyats
d'enciam picat