viernes, 15 de octubre de 2010

ESTOFAT DE VEDELLA AMB BOLETS

















INGREDIENTS

* 1,5 kg de vedella per cuinar
* 1 kg de bolets de temporada
* 1 ceba
* 1 tomàquet

* 1 / 2 l de brou de verdures
* 8 ametlles
* 8 avellanes
* 1 all
* Julivert

* Farina
* Oli d'oliva


PREPARACIÓ PAS A PAS



Fregiu la carn trossejada i salpebrada amb oli en una cassola fins que agafi bon color. Retirar i reservar. En el mateix oli i cassola, elaborar un sofregit amb la ceba tallada a trossets i, més endavant, el tomàquet picat sense pell ni llavors. Quan estigui ben concentrat, afegiu una mica de farina, fregir 2 minuts, i afegir la vedella.

Afegir el brou de verdures i aigua si fos necessari fins a cobrir. Coure 1 hora a foc lent. A mitja cocció, afegiu els bolets prèviament saltats en una paella amb oli.



Mentrestant, posar en un morter les ametlles, les avellanes, el julivert i l'all, i picar bé. Incorporar a la cassola i acabar de coure. Aquest guisat estarà millor el dia següent.

ESTOFAT DE VEDELLA AMB CARXOFES

















INGREDIENTS

800 g de carn de guisar de vedella a trossos.
100 g de ceba.
1 dent d'all.

1 pebrot vermell.
100 g de pastanagues.
1 got de vi blanc.

1 got d'aigua calenta.
4 cullerades d'oli d'oliva.
Sal i farina.

GUARNICIÓ DE CARXOFES:


300 g de cors de carxofes.

2 grans d'all.
Julivert picat.
2 cullerades d'oli d'oliva.
Aigua.


PREPARACIÓ PAS A PAS



Ofeguem en una cassola amb oli calent les dents d'all i la ceba tallada en brounoisse (picadet fi), quan estigui toveta afegim la carn prèviament assaonada i passada per farina.



Afegim la pastanaga pelada i tallada a rodanxes, el pebrot vermell tallat a tires, ofeguem el conjunt i quan comenci a bullir afegim la sidra. Deixem que cogui el conjunt durant uns minuts i incorporem l'aigua fins a cobrir la carn i la verdura. Deixem coure durant 2 hores a foc suau (si ho féssim en olla a pressió amb 30 minuts seria suficient).


Quan la carn estigui tova i gairebé cuinada, afegim les carxofes saltejades amb alls de manera que es coguin amb la carn uns 10 minuts. Posem a punt de sal la carn si li fes falta i abans de servir deixem que reposi durant 15 minuts fora del foc.

CALAMARS FARCITS DE CRANC

















INGREDIENTS

  • 12 Calamars mitjans
  • 150 gr. de Palets de Cranc
  • 25 gr. de molla de pa remullada en llet
  • 1 Ceba gran
  • 1 Clara d'ou
  • Una mica d'all i julivert

SALSA

  • 1 Ceba gran
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 Got de vi blanc
  • 1 Pastilla brou de peix
  • Oli

PREPARACIÓ PAS A PAS



Netejar bé els calamars. Sofregir la ceba ben ratllada que no sigui molt grossa. Afegir la carn dels palets de cranc picada, el pa esmicolat i la clara d'ou. Treballar fins a obtenir una mescla compacta. Afegir l'all i julivert picat.


Omplir els cossos dels calamars i tancar amb un escuradents. Enfarinar i punxar bé, amb un escuradents, perquè no rebentin al coure.




En una cassola amb un fons d'oli, daurar la ceba ratllada molt fina, afegir el tomàquet triturat. Deixar coure fins que el tomàquet aquest fregit i afegir els calamars. Passat 10 minuts afegir el vi. Coure a foc lent fins que estiguin tous. Servir molt calent.

lunes, 4 de octubre de 2010

BACALLÀ AMB PEBROTS TRICOLORS

















Ingredients

* 8 trossos gruixuts de bacallà dessalat
* 2 pebrots grocs
* 2 pebrots vermells
* 2 pebrots verds

* 2 cebes
* 1 tassa de farina
* 2 cullerades d'oli d'oliva


Per a la marinada:

* 6 cullerades d'oli d'oliva

* 2 cullerades de mel
* 1 culleradeta de mostassa
* 2 cullerades de vinagre balsàmic
* 1 cullerada de cebollí
* 2 branquetes de julivert
* 1 cullerada de farigola

* Pebre
* Una mica de pastilla de brou Verdures


Preparació pas a pas

Netejar els pebrots i les cebes, untar-los amb oli i posar-los en una font refractària amb una mica d'aigua. Introduir-los al forn preescalfat a 180 º C i coure'ls durant 30-35 minuts fins que estiguin tous. Retirar-los, embolicar-los amb paper absorbent de cuina i deixar-los refredar


Peleu els pebrots, obrir-los per la meitat, retirar les llevors i tallar-los a tires fines. Seguidament, peleu les cebes, tallar-les a grills i posar-les en una font fonda juntament els pebrots.



Per la marinada: Possar l´oli en un bol, afegir el vinagre, la mel, el cibulet, el julivert, la ferigola, la mostassa, pebrei una mica de pastilla de brou, barrejar bé amb unes varetes fins que tots els ingredients estiguin ben incorporats.


Abocar la barreja sobre els pebrots i la caba i deixar-los marinar durant 15 minuts. Mentrestant, es farinar els trossos de bacallà i fregir-los en una paella amb l´oli calent durant 2 minuts per cada costat. Escórre´ls sobre paper absorbent de cuina i servir-los acompanyats amb els pebrots i les cebes escurreguts de la marinada.



MER A LA CREMA D´ALLS TENDRES

Receta de Mero a la crema de ajos tiernos

Ingredients

  • 4 Rodanxes de mer
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 2 Manats d´alls tendres
  • Oli
  • 50 gr. de mantega
  • Farina
  • Pebre
  • ½ Got de brou de peix
  • 200 c.c. de nata líquida

Preparació pas a pas

Condimentar las rodanxes de mer amb la pastille, enfarinar-les i fregir-les. Reservar calents.



Amb l´oli de fregir el mer, saltar els alls fent servir només la part tendre. Reservar 2-3 alls fregits, per a decorar. Incorporar la mantega, 1 cullerada de farina i el brou de peix, remoure fins a formar una beixamel. Afegir la nata líquida deixant coure durant 3 minuts.

Passar la salsa per la batedora i posar-la de nou al foc. Saltejar el peix i servir molt calent, decorat amb els alls reservats.


viernes, 1 de octubre de 2010

CREMA FREDA DE MELÓ

















Ingredients


* 1 meló de 1kg. aprox.
* 1 / 2 llimona
* 200 cc. de nata líquida

* 1 pessic pastilla de Pollastre Granulat
* Pebre blanc

Guarnició:

* 150 gr. de pernil serrà

* Crostons de pa
* Daus de meló


Preparació pas a pas



Triturar el meló juntament amb el suc de llimona i afegeix el pebre blanc.





Afegeix la nata i condimentar amb la pastilla de Pollastre Granulat.
Acompanya amb dauets de pernil, pa torrat i boletes de meló.


CREMA FREDA DE POMES












Ingredients


* 4 pomes

* 3 patates
* 200 cc. de nata líquida
* 100 gr. de pernil serrà
* 1 ceba
* 1 branqueta Blanca d'api
* 1 porro

* 1 pastanaga
* 1 1 / 2 l. de Brou de Carn
* Oli


Preparació pas a pas




Ofegar en una mica d'oli la ceba, el porro, la pastanaga i l'api picat. Afegeix les patates i les pomes tallades a trossos.



Abocar el brou de Carn i coure a foc suau durant 20 min.



Afegeix la nata i passa per la batedora fins a obtenir una crema fina. Cola i Serveix freda i amb el pernil tallat a tires molt fines.