martes, 31 de marzo de 2009

SALSA BARBACOA


Ingredients (4 persones)

  • 4 cullerades d'aigua.
  • 2 guindillas picantes.
  • 2 cullerades de tomàquet fregit.
  • 1 1/2 dl de vinagre o llimona.
  • 1 dl d'oli de blat de moro.
  • 1 cullerada de sal.
  • 3 cullerades de sucre.

Preparació

En un got de batedora posem tots els ingredients i trituramos amb la
batedora fins que quedi una salsa homogènia, fàcil de moure i oliosa.
Aquesta salsa es pot utilitzar per a carns elaborades a la barbacoa o a
la graella, untando prèviament la carn i rostint-la a continuació. Si
es conserva en la nevera en un pot tancat pot durar 15 dies.

SALSA ESPANYOLA


Ingredients (4 persones)

  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 porro.
  • ½ litre de brou fosc de carn.
  • 2 decilitres d'oli d'oliva.
  • 30 grams de farina.
  • Sal.

Preparació


Tallem les verdures de forma tosca, prèviament pelades i rentades.
Posteriorment, en una cassola amb l'oli d'oliva calenta, les cuinem
fins que es daurin sense que es cremin.

Afegim la farina i vam deixar que aquesta es torri durant dos minuts a
foc lent. Introduïm el brou de carn a poc a poc i removent. Després es
deixa coure el conjunt uns 45 minuts (sense tapar).
Posem a punt de sal.

Triturem el conjunt amb la batedora, ho vam passar primer pel colador
xinès i posteriorment pel fi, perquè quedi una salsa saborosa i sense
grumos.

SALSA DE GUACAMOLE


Ingredients

* 2 Alvocats madurs
* 2 chiles picats fins (es poden substituir per: 1 tros de pebrot verd, amb
2 aritos de guindilla o 3 pebrots de padró)
* 1 cullerada sopera de ceba molt picada
* 4 grans de cilantro, picats o dos cucharaditas de llimona...
* 1 rovell d'ou batuda
* 1 cullerades d'oli d'oliva
* Sal

Preparació

Pas 1: Pelar l'alvocat i aixafar-lo amb un tenidor fins a aconseguir
una consistència cremosa.


Pas 2: Afegir la ceba picada, el pebrot també molt picat, el cilantro
picat, els aritos de guindilla, sal i un poc del suc de llimona, perquè
no es posi fosc. Barrejar tot molt bé.


Pas 3: Deixi'l macerar una estona tapant-lo (per a evitar que es
enegrezca l'alvocat) i ficant-lo el frigorífic.


Pas 4: AL servir agrege al guacamole el rovell dissolt en el suc de
llimona (opcional).

Pas 5: Pot acompanyar a qualsevol plat. Com aperitiu el guacamole és
excel·lent.

MICO DE PASQUA


Ingredients

* 6 ous durs
* 1 o 2 veles fines
* colorant alimentació
* 4 cullerades de vinagre
* 250 gr ametlles filateadas
* Bescuit:
* 4 ous
* 125 gr farina
* 125 gr sucre
* 1 cullerada de llevat en pols
* 1 cullerada de mantega
* Farcit:
* 200 gr de mantega
* 200 gr de sucre glasé
* 1 got de ron
* 2 dl (1 got) d'aigua
* 200 gr de sucre

Preparació

Pas 1º

Bescuit: batre els ous amb el sucre fins a doblegar el seu volum.
Afegir la farina tamizada amb el llevat i barrejar suaument fins a
formar una massa fina i sense grumos. Unta un motlle desmuntable de 22
cm de diàmetre amb la mantega i espolvorear amb farina. Abocar la massa i coure-la en el forn, precalentat a 180º durant 30 minuts.

Pas 2º

Preparar el farciment: trossejar la mantega, introduir-la en un bol, afegir el sucre glasé i batre fins que tingui una teixidura de pomada. Afegir el ron i barrejar de nou. Bullir l'aigua amb el sucre 5 minuts o fins a tenir un almíbar. Retirar el bescuit del forn, deixar refredar i desmoldarlo. Tallar-lo en 3 trossos horitzontals i mullar-los amb el almíbar.

Pas 3º

Untar cada capa de bescuit amb la crema preparada i reconstruir-lo.
Repartir la resta de la crema pels costats i el sobre. Torrar les
ametlles en el forn i cobrir el pastís amb elles. Es necessiten 4 ous,
però és millor coure 6, doncs algunes vegades es trenca algun. Poden
ser bruns o blancs. Si són bruns, escollir els més claritos i amb una
vela fina fer dibuixos divertits.

Pas 4º

Diluir els colorants en gots amb aigua calenta i una cullerada de vinagre. Submergir dintre els ous pintats amb la cera i deixar-los en el tint entre 5 i 10 minuts, donant-los el to preferit. Escórrer-los i disposar-los sobre paper de cuina fins que s'assequin. El tint ha de ser per a alimentació, doncs, encara que es filtri, es poden menjar. Una vegada secs, col·locar sobre el pastís i servir la mico.

TORRIJAS DE DIVENDRES SANT


Ingredients

* pa del dia anterior
* llet
* ous
* oli
* vi dolç o blanc
* sucre

Preparació

Pas 1º

Talla unes llesques de pa del dia anterior i remulla-les en llet. Després passa per ou batut. Fregeix en una paella, amb oli, fins a daurar-les.

Pas 2º

Passa-les a una font de servei ona i rocíalas amb vi dolç o vi blanc ensucrat (feix un almíbar amb vi blanc i sucre, a parts iguals). Deixa-les una hora en lloc temperat. Serveix-les com berenar o postres.

LIONESES


Ingredients
* 100 gr. de mantega
* 250 cc d'aigua
* 150 gr. de farina
* 2 cullerades de sucre
* 3 ous sencers
* 1 mica de sal
* farcit:
* crema, nata o tòfona

Preparació

Pas 1º


Es posa un cassó al foc amb l'aigua, una mica de sal, el sucre i la mantega a trocitos. Quan l'aigua bull es tira de cop la farina tamizada. Es barreja amb una cullera de fusta fins a obtenir una pasta fina i bé lligada. Es contínua removent fins que la pasta es desprèn del cassó.

Pas 2º


S'aparta i es deixa refredar a temperatura ambient durant 20 min. Una vegada freda, s'afegixen els ous uneixo a un, no agregant el següent fins que l'anterior quedi bé incorporat, vigilant sempre la consistència perquè no quedi massa tova. Quan la pasta es torni brillant i costi treball desprendre-la de la cullera, estarà a punt per a confeccionar les lioneses.

Pas 3º


S'omplirà una màniga pastissera amb filtre arrissat de 1 cm. i escol·locaran montoncitos de la grandària d'un albercoc sobre una placade forn prèviament greixada i amb paper en el fons. Cal tenir en compte que la pasta s'infla al coure's i augmenta de volum, pel que cal deixar espai entre una lionesa i altra. Es hornea a 180ºC durant 20 min.

Pas 4º


Quan s'acaba la cocció, no cal treure les lioneses del forn, sinó deixar la porta oberta 8-10 min. amb la finalitat de que es refredin lleugerament perquè no es desinflin. Amb l'ajuda d'una espàtula, es van separant de la placa i es deixen refredar completament sobre reixeta abans de conducta al farciment, per a això es tallen per la meitat i s'emplenen amb la crema desitjada amb l'ajuda de la màniga pastissera. Espolvorear amb sucre glasé, caramel líquid o xocolata fosa.

lunes, 30 de marzo de 2009

TARTITAS AMB MADUIXETES I FORMATGE MASCARPONE



Ingredients

* 500 gr maduixetes
* 45 gr galetes Maria
* 25 gr mantega + 1 cullerada
* 15 gr sucre
* 3 cullerades de mel
* Per al farciment:
* 50 gr formatge mascarpone
* 80 gr de sucre
* 75 gr. (1/2 tassa) nata líquida
* 2 ous
* la pell rallada de 1/2 llimona

Preparació


Pas 1º



Triturar les galetes i col·locar-les en un bol. Afegir la mantega fosa
i el sucre i remoure fins a formar una pasta homogènia. Repartir-la en
la base de 4 motlles individuals untados amb la cullerada de mantega i
pressionar amb els dits per a adherir-la bé.



Pas 2º



Esquerdar els ous i separar els rovells de les clares. Barrejar el mascarpone amb el sucre, la nata líquida, els rovells d'ou i la pell rallada de llimona fins a obtenir una crema homogènia. Afegir les clares muntades a punt de neu i remoure curosament fins que estiguin integrades. Emplenar els motlles amb aquesta crema i coure en el forn, precalentado a 150º durant una hora i 10 minuts, o fins que el farciment hagi quallat.



Pas 3º



Deixar refredar les tartitas, desmoldarlas i reservar-les en el frigorífic durant una hora perquè estiguin molt fredes. Després, repartir les maduixetes per damunt i regar-les amb la mel (si aquesta estigués massa espessa, escalfar-la uns segons en el microones o al bany Maria).

BERLINAS DE MADUIXA


Ingredients

* 3 dl llet
* 30 gr llevat de forner
* 6 cullerades sucre
* 450 gr farina
* 100 gr mantega
* 4 ous
* 1 cullerada de brandy
* 1 cullerada d'aigua de roses (opcional)
* 1/2 tarro de confitura de maduixes
* 1 tassa d'oli d'oliva
* canyella en pols
* una mica de sal

Preparació

Pas 1º

Dissoldre el llevat i una cullerada de sucre en un vasito de llet. Espolvorear amb 1 cullerada de farina, cobrir amb un drap i deixar reposar fins que la barreja comenci a escumejar i bombollejar. Escalfar lleugerament la resta de la llet, afegir la mantega i remoure fins que es fongui. Apartar del foc, agregar els ous i una cullerada de sucre i batre bé.

Pas 2º

Col·locar la farina tamizada en un bol amb una mica de sal, abocar en el centre la barreja de llet, mantega i ous i el llevat fermentat. Batre amb una cullerada de fusta fins que quedi suau i després treballar-la amb les mans. Aromatizar amb el brandy i l'aigua de roses i tornar a treballar-la fins que la massa estigui suau i tova.

Pas 3º

Tallar la massa en 2, estirar una meitat sobre la taula de treball lleugerament enfarinada fins a obtenir una làmina de 1 cm de grossor. Amb un curta-pastes retallar cercles d'uns 5 cm de diàmetre, i disposar 1 cucharadita de confitura de maduixes en el centre dels cercles. Estendre l'altra meitat de massa, tallar el mateix nombre de cercles i disposar un sobre cada cercle farcit.

Pas 4º

Segellar bé les vores. Col·locar els bollos sobre una safata enfarinada i reservar-los en un lloc temperat 20 minuts perquè pugin. Escalfar l'oli en una paella i fregir-los de dues en dues. Quan s'inflin i prenguin color donar-los la volta i daurar-los per l'altre costat. Retirar i escórrer sobre paper absorbent i arrebossar-los, encara calents, amb el sucre restant i la canyella. Servir tebis.

viernes, 27 de marzo de 2009

TORRADA MEXICANA


Ingredients:

* 300g de pit de pollastre
* 125g de formatge feta
* Un tomàquet
* Un sobre de especias per a tacs
* 50 g de nata
* 4 llesques de pa cabezón
* oli d'oliva

Preparació:

Picar el pit de pollastre, el formatge i el tomàquet en cuadraditos petits. Fregir el pit de pollastre en oli d'oliva uns minuts i seguidament afegir-li el tomàquet. Espolvorear amb les especias. Remoure perquè es barregin els sabors i afegir el chorrito de nata. Lligar tot i afegir el formatge feta. Remoure i apartar del foc. Torrar les llesques de pa i tirar la barreja de pollastre per damunt. Servir a continuació.

PEBROTS FARCITS DE CARN


Ingredients

* 1 llanda de pebrots del piquillo
* 1/2 kg. de carn picada (vedella i porc)
* 2 cebes mitjanes
* 1 all
* 50 gr. de mantega
* 100 gr. de farina
* 1/2 l. de llet
* 3 ous
* canyella mòlta i nou moscada
* 1 pastilla de Brou de Carn
* Salsa:
* 1 pot de Tomàquet Fregit
* 1 vaset de Brou de Carn

Preparació

Pas 1º

En una cassola, posar una cullerada de mantega, dues cullerades d'oli, l'all picat i la Ceba en Trossos. Abans que es dauri la ceba, afegir la carn i condimentar-la amb la pastilla de brou de Carn. Ofegar.

Pas 2º

Afegir la meitat de la farina i barrejar bé amb la carn. Agregar la
llet removent contínuament fins que bulli. Incorporar totes les
especias i seguir removent fins a aconseguir una massa com de
croquetas.

Pas 3º

Emplenar amb la massa els pebrots i arrebossar-los en farina i ou. Fregir-los i col·locar-los en una casserola coberts amb el Tomàquet Fregit en alleugerit amb el Brou de Carn.

FLANS DE MADUIXOTS AMB GELATINA DE MENTA Y MEL


Ingredients

* 600 gr de maduixots grans
* la pell 1 taronja
* Per a la gelatina:
* 2 cullerades de mel
* 1/2 litre d'aigua
* 6 fulles de menta fresca
* 6 fulles (12 g) de gelatina
* la pell 1 taronja
* la pell 1 llimona

Preparació

Pas 1º

Ablanir les fulles de gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Introduir la mel en un cassó, afegir l'aigua, la pell de taronja i de llimona i les fulles de menta i coure, a foc lent i removentconstantment, fins que la mel es dissolgui. Apartar del foc abans que bulli, afegir les fulles de gelatina escorregudes i barrejar perquè es dissolguin. Colar-lo i deixar-lo refredar.

Pas 2º

Tallar en juliana molt fina l'escorça de taronja i escaldar-la en aigua bullint durant 1 minut, repetint l'operació dues vegades més. Deixar refredar. Passar 6 flaneras individuals per aigua freda, abocar un poc de la gelatina preparada i repartir unes tiretes de taronja en el fons. Introduir-les en el frigorífic perquè la gelatina solidifique.

Pas 3º

Rentar els maduixots, assecar-los i tallar-los en daus. Quan la
gelatina estigui solidificada, emplenar els motlles amb els maduixots
barrejats amb les tiretes de taronja restants. Acabar d'emplenar les
flaneras amb la gelatina i deixar refredar en la nevera unes hores,
fins que els flans hagin quallat totalment. Per a desmoldar amb
facilitat submergir les flaneras uns segons en aigua calenta.

martes, 24 de marzo de 2009

PASTÍS FRESC DE MADUIXES



Ingredients

  • 150 gr de mantega
  • 25 galetes torrades
  • 250 gr de formatge fresc
  • 250 gr de maduixots
  • 1 llimona ( suc )
  • 150 gr de gelatina de maduixa
  • 250 gr de maduixes ( o nata ) per a decorar

Preparació

Pas 1º


Tritura les galetes amb la mantega, folra un motlle, desmoldable amb la barreja, procurant que la capa de galetes sigui fina i el més uniforme possible. Neteja les maduixes.

Pas 2º


Escalfa el suc de llimona i diluïx en ell la gelatina de maduixa. Deixa enfríar. Barreja el formatge amb el sucre i els 250 gr. de maduixots i la gelatina diluïda. Tritúralo tot. Barreja bé.

Pas 3º


Aboca la preparació sobre la base de galetes, anivella bé i deixa refredar en el frigorífic durant 4-6 hores. Decora amb maduixes partides a cambres. O bé amb nata muntada.

VOLOVÁN DE MARISC


Ingredients

* 1 bloc de massa de pasta fullada congelada sense estendre
* 1 ceba
* 1 nou de mantega
* 500 gr.de musclos
* 200 gr.de salmó
* 1 pastilla de Brou de Peix
* 200 gr.de gambes pelades
* 1/2 copita de vi blanc
* 20 gr.de farina
* 1/2 l.de llet
* 1/4 l.de Brou de Peix
* formatge ratllat

Preparació

Paso 1º

Estirar la massa de pasta fullada i tallar cercles de la grandària que vulguem donar al volován. Pintar amb rovell. Tallar, de nou, cercles concèntrics de la mateixa grandària sense estirar la massa i pegar-los amb rovell barrejat amb aigua. Hornear en forn precalentat a 200ºC.

Paso 2º

Ofegar la ceba picada. Afegir el vi i deixar reduir. Agregar els musclos i el salmó sense pell. Assaonar amb la pastilla de Brou de Peix esmicolat. Tapar i coure fins que s'obrin els musclos. Reservar el brou.

Paso 3º

Saltear les gambes en oli. Retirar i reservar. Afegir la farina i coure uns minuts. Incorporar a poc a poc el brou de peix, la llet i el brou reservat, colat. Remoure perquè no es formin grumos. Emplenar amb està barreja els volovans i gratinar 2 min. abans de servir.

CEBES FARCIDES


Ingredients

* 4 cebes grans
* 50 gr.de salchichón
* 50 gr.de pernil de york
* 1 pit de pollastre
* 5 cullerades de pa ratllat
* 2 ous
* 5 cullerades de nata líquida
* 1 mica de Julivert i all
* 5 cullerades de formatge ratllat
* 4 cullerades de mantega

Preparació

Paso 1º

Cou les cebes pelades en una olla amb aigua salada. Talla la part dedalt i buida-les amb ajuda d'una cullereta o vaciador. Posa-les en una afata refractària i reserva les parts tallades.

Paso 2º

Pica el pit de pollastre, el salchichón i el pernil, pica també la part interior de les cebes.

Paso 3º

Barreja tot el farciment juntament amb els ous batuts, el formatge ratllat i la nata liquida. Condimenta amb l'All i Julivert.

Paso 4º

Emplena les cebes amb la preparació i espolvorea amb pa ratllat i lamantega a trossets. Introdueix-les en el forn a 170 ºC. durant 30 minuts.

BUNYOLS DE LLAGOSTINS













Ingredients

* 200 gr.de llagostins cuits
* 200 gr.de peix blanc al gust
* 1 ceba
* llet sencera
* 50 gr.de farina
* llevat
* 1 rovell d'ou
* 2 ous
* pa ratllat
* 1 pastillade Brou de Peix
* oli i julivert

Preparació

Paso 1º

Neteja el peix de pells i espines i trosseja juntament amb els
llagostins. Reserva. Sofrie la ceba bé picada i incorpora el peix i els
llagostins. Assaona amb el Avecrem Pescat, esmicolat.

Paso 2º

Bòrnia lleugerament la farina en un poc d'oli i incorpora el preparat
anterior i una mica de llevat. Afegix la llet fins a formar una pasta
compacta però lleugera.

Paso 3º

Retira del foc i afegix el rovell d'ou. Deixa enfríar i forma bunyols petits amb dos cucharillas.

Paso 4º

Pasalos per ou i pa rallado i fregeix en una paella amb oli calent. Serveix-los recien fets, tal qual o enfilats en unes broquetes.