PASTÍSETS DE DOLÇ DE CODONY

Ingredients

* 300 gr farina + 1 cullerada
* 100 gr mantega
* 150 gr dolça de codony
* 1 tassa d'oli de girasol
* 200 gra zúcar
* una mica de sal

Preparació

Pas 1º

Pastar la farina, 75 gr. de mantega, 1/2 got d'aigua i 1/2 culleradeta
de sal. Deixar reposar 5 minuts i estirar-la fins a obtenir 1 cm de
grossor. Untarla amb mantega i espolvorearla amb farina. Doblegar per
la meitat, untar amb més mantega i tornar a doblegar en 4. Deixar-la
reposar 20 minuts i estirar-la fins a assolir 3 mm de grossor.

Pas 2º

Tallar-la en quadrats de 10 cm. de costat. Tallar el codony en dadets
i repartir-los sobre la meitat dels quadrats. Humitejar les vores i
cobrir amb els altres quadrats formant una estrella. Pessigar les vores
i alçar-los un poc per a formar una flor.

Pas 3º

Fregir-los en oli tebi al principi i calent després, banyanlos sovint amb ell. Escórrer-los sobre paper de cuina.

Pas 4º

Fer un almíbar a punt de bri fi amb el sucre cobert d'aigua i banyar
els pastísets. Espolvorear amb dragees de colors i servir tebis i
freds.

PASTÍS DE PA DE MOTLLE

Ingredients

* 1 paquet de pa de motlle sense escorça
* 2 llandes de tonyina
* 1 pot de Tomàquet Fregit
* 1 pot de mayonesa
* 3 ous durs
* 1 enciam
* 1 llanda de pebrot morrón
* 1 mica de Avecrem Brou de Pollastre

Preparació

Pas 1º

Folra el fons d'un motlle amb el pa, mulla la base amb el Tomàquet
Fregit. Cobreix amb la tonyina desmicolada barrejat amb un poc de
mayonesa, 1 ou dur picat i unes fulles d'enciam molt trossejadetas, tot
assaonat amb una mica de Avecrem Brou de Pollastre. Feix una segona
capa del mateix i tapa amb una tercera capa de pa.

Pas 2º

Cobreix el motlle amb paper d'alumini i deixa'l en la nevera unes
hores. Desmóldalo i cobreix la base i els costats amb mayonesa. Decora amb
l'enciam trossejat, el pebrot morrón i els 2 ous durs restants a rodes.

COPA CUBANA

Ingredients

* 1/2 l. de llet
* 3 rovells d'ou
* 100 gr. de sucre
* 1 cullerada satisfeta de farina de blat de moro
* 1 cullerada de cafè soluble
* 100 gr. de xocolata fondant
* 200 cc de nata muntada
* encenalls de xocolata

Preparació

Pas 1º

Barreja la farina de blat de moro amb el sucre i els rovells d'ou. Afegix la llet, el cafè soluble i la xocolata trossejada.

Pas 2º

Cou fins que espesseixi lleugerament. Deixa refredar, reparteix en
copes i cobreix amb nata muntada. Guarda en la nevera i espolvorea amb
encenalls de xocolata, abans de servir.

ARRÒS BANDERA

Ingredients

* 4 tassetas d'arròs
* 1 pebrot vermell
* 2 dents d'all
* 1 cullerada de Tomàquet Fregit
* colorant alimentari
* 1 brik de Brou de Pollastre

Farcit:

* 1 llanda de pebrot morrón
* 1 llanda de tonyina de 200 gr.
* 1 tassa de Tomàquet Fregit
* 3 ous durs
* 1 tassa de mayonesa
* enciam picat

Preparació

Pas 1º

Ofegar els alls en un poc d'oli i afegir el pebrot a trossets, la
cullerada de Tomàquet Fregit, el colorant i l'arròs. Sofregir i cobrir
amb (8 tasses) del Brou de Pollastre i preparar així un arròs sec i
groc.

Pas 2º

Mentre, barrejar la tassa de Tomàquet Fregit amb la tonyina esmicolada, pebrot morrón trossejat i dos ous durs picats.

Pas 3º

Disposar un motlle rodó amb la meitat de l'arròs, emplenar amb el
picadillo i tornar a posar arròs. Deixar refredar i desmoldar sobre
enciam molt picat. Cobrir de mayonesa i adornar amb ou dur i pebrot
morrón.

PAELLA D'ARRÒS NEGRE

Ingredients (4 persones)

• 1/2 kg de calamar fresc.
  
• 2 bolsitas de tinta de calamar.
  
• 2 dents d'all.
  
• 100 g de ceba.
  
• 100 g de tomàquet.
  
• 240 g d'arròs.
  
• 2 litres de brou de peix (fumet de peix).
  
• 2 dl d'oli d'oliva verge extra.
  

Com s'elabora:

Piquem la ceba i el tomàquet en brunoise (picat molt finit), i en una
cassola juntament amb el calamar trossejat ho cuinem tapat amb un poc
d'oli i una mica de sal, de manera que ho estofarem.
Una vegada que el calamar i la verdura estiguin cuinats, vam afegir
l'arròs i les tintes de calamar dissoltes en un vasito de brou i
ofeguem tot junt.
Amb el brou de peix calent mullem l'arròs a poc a poc de manera que
segons vagi absorbint el brou s'anirà afegint un poc més.
Transcorreguts 20 minuts ho traiem del foc i deixem reposar per espai
de 5 minuts. Servim calent i un poc caldós.

LASANYA DE SALMÓ

Ingredients (4 persones)

• 400 daines de salmó fresc.
• 12 làmines de pasta fresca per a lasanya.
• 50 grams de mantega.
• 15 espàrrecs.
• 10 decilitre de vi blanc.
• 50 grams de ceba.
• 5 cullerades d'oli d'oliva.
• 100 grams de formatge d'ovella.
• sal i pebre.

Com s'elabora:
Coem les fulles de pasta en aigua bullint amb sal i una vegada cuites es reserven en aigua freda.
En una cassola posem la mantega amb un poc d'oli i la ceba picada molt finita.
Afegim després els espàrrecs trossejats en daus. Una vegada ofegats, vam afegir la nata, salpebrem i ofeguem tot. Quan estigui llest posem aquesta bechamel amb espàrrecs sobre les plaques de pasta juntament amb el salmó.
Cobrim amb altra placa, rallamos formatge per damunt i introduïm en el forn durant uns vint minuts fins que es gratini. Servim calent.

TIRAMISÚ

Ingredients
* 250 gr. de formatge Mascarpone
* 250 c. c. de natillas sabor vainilla
* 300 c. c. de nata muntada
* 24 bescuits de soletilla
* 200 c. c. de almíbar
* 2 cullerades de cafè soluble
* 50 c. c. de Grand Marnier o brandy
* 100 gr. de cacao en pols
Preparació

Pas 1º

Barreja el formatge mascarpone amb les natillas i afegix la nata
muntada, de bon tros cuidat, fins a aconseguir una crema homogènia.
Prepara un almíbar: posa un got de sucre i un got d'aigua en un cassó
al foc durant uns 10 minuts i deixa refredar.
Barreja el cafè soluble amb el licor i el almíbar. Banya els bescuits,
un a un, en la barreja de cafè.

Pas 2º

Col·loca en una font de servei, una base de bescuits banyats. Damunt la
crema de formatge, espolvorea amb cacao i es repeteix l'operació,
acabant amb el cacao. Deixa refredar unes 4-5 h. en la nevera i
serveix.

CAPRITX DE CREMA PASTISSERA DE CÍTRICS AMB CREMA MUNTADA

Ingredients

* 65 gr. sucre
* 90 gr. rovells d'ou
* 10 gr. farina
* 10 gr. maicena
* 225 ml. suc de cítrics (taronja, mandarina, llimona)
* 2 cm beina de vainilla
* 2 fruites de la passió
* unes quantes gerdons

Per a la crema muntada:

* sucre al gust
* 100 gr. crema de llet espessa

Preparació

Pas 1º

Col·locar els rovells d'ou totalment netes de clara dintre d'un
recipient profund i tirar el sucre en forma de pluja. Barrejar el sucre
i els rovells, batent fins que la barreja espesseixi, es torni
esponjosa i adquireixi un color més clar.

Pas 2º

Espolvorear co les farines tamizadas i tornar a batre fins que aquestes
quedin totalment integrades a la barreja. Escalfar el suc de cítrics
amb la vainilla fins a arribar a el punt d'ebullició i, sense deixar de
remoure, abocar-lo lentament sobre la barreja anterior.

Pas 3º

Traslladar la barreja obtinguda a un cassó i coure-la a foc lent
removent amb energia fins que arribi a el punt d'ebullició. Deixar que
bulli al voltant de 3 minuts perquè espesseixi i a continuació colar-la
dintre d'un recipient net, deixar refredar removent de tant en tant.

Pas 4º

Preparació: abocar la crema de llet molt freda en un bol, afegir sucre
al gust i batre fins que comenci a espessir. Repartir la crema
pastissera en recipients, col·locar sobre ella la crema muntada i
adornar amb fruita de la passió i gerdons.

PASTÍS D'ANXOVES

Ingredients (4 persones)

100 grams d'anxova en salazón.
250 grams de nata líquida.
3 ous sencers.
1 vaset petit de llet.
Margarina.
Pa rallat.
Salsa mayonesa.
Torrades de pa.
Tomàquets nans.
Enciams variats.

Preparació:

Triturem les anxoves amb els ous fins a formar una crema homogènia.
Afegim la nata líquida i el vaset de llet.
Untem un motlle rectangular pel seu interior amb la mantega.
Posem en els laterals i en la base, pa rallat.
Afegim la crema d'anxoves en el motlle.
Posem al bany maria i introduïm en el forn a 180 ºC durant 35 minuts.
Deixem refredar i vam servir amb salsa mayonesa lleugera, acompanyat de torrades petites de pa amb enciams trossejats i tomàquets nans.

MULLO PICÓN

Ingredients (4 persones)

• 5 nyoras o pebrots secs.
• 6 dents d'all.
• 1 cullaradeta de comino
• 2 llesques de pa fregit.
• ½ cullaradeta de safrà en pols.
• 1 mica de pimentón picant.
• 2 decilitres d'oli d'oliva.
• 6 cullerades de vinagre.
• 1 mica de sal.

Preparació

En el got de la batedora es posen tots els ingredients i vam batre fins a formar una salsa homogènia. Vertemos el mullo en una cassola i donem un bulliment de 1 minut. Una vegada fred es pot conservar 5 dies dintre d'un pot tancat en el frigorífic.

OSSOS DE SANT

Ingredients (4 persones) Postres

Ingredients:

Per al mazapán:

200 grs. de sucre
100 grams d'aigua
150 grams d'ametlla mòlta

Per al dolç de rovell:

100 grs. de sucre
50 grams d'aigua
4 rovells d'ou

Preparació

El mazapán:

Fer en el foc almíbar fort amb el sucre i aigua. Afegir l'ametlla i regirar fortament fins a formar una pasta.
Deixar refredar mentre es confecciona el dolç de rovell.

El dolç de rovell:

En el foc fer almíbar fort amb el sucre i aigua. Batre els rovells sols i afegir a chorrito el almíbar mentre es regira. (Es pot fer amb la batedora). Tirar-lo de nou en la cassola on s'ha fet el almíbar i posar-lo al bany maria, regirant fins que espesseixi molt.
Anar amb compte que no bulli, ja que es pot tallar la crema. Deixar refredar.


Muntatge dels ossos:

Pastar el mazapán i estirar-lo amb el rotllo de cuina, en una superfície espolvoreada amb sucre glas. Tallar tires de 4 centímetres. I després aquestes en quadrats. Enrotllar cada quadrat en un palito de 1 centímetre de diàmetre. Pegar la massa amb els dits per a formar uns petits cilindres i passar-les per sucre glas. Treure del pal, deixar assecar i emplenar amb el dolç de rovell.

PORRUSALDA

Ingredients (4 persones)

• 1 manat de porros.
• 400 grams de patates.
• 200 grams de pastanaga.
• 1 ceba fresca.
• 6 cullerades d'oli d'oliva.
• Sal.

Preparació

Per a reduir el temps de cocció dels porros podem utilitzar l'olla de pressió, el que disminuiria de 40 a 5 minuts de cocció. Si no disposem d'ella, hauríem de recórrer a la recepta casolana.
En una cassola posem l'oli juntament amb la ceba tallada en brounoisse -picadito petit en cuadraditos- per a cuinar-la a foc suau.
Quan estigui cuinada i blanda la ceba, vam afegir la patata pelada neta i tallada en trossos irregulars i la pastanaga en rodanxes, vam ofegar el conjunt i vam mullar amb aigua o brou -de peix, de carn o de verdures- just fins a cobrir les patates.
Una vegada que comença a bullir afegim els porros nets i trossejats, vam afegir una mica de sal, vam tapar la cassola i deixem bullir a foc suau durant 40 minuts.
Quan les patates i porros estiguin cuites vam treure del foc la cassola, posem a punt de sal i vam tapar amb una tapa la cassola i que reposi un poc la purrusalda.
Servim tal qual o passant la purrusalda pel pasapurés ja que és un plat també molt ric fent-lo en forma de crema o de puré.
Aquesta preparació admet com acompanyament uns trossets de bacallà desmigado i cuinat en el propi potaje i també per a èpoques de fred i plats més contundents amb costella cuinada alhora que les patates.