AMANIDA AMB POMA, NOUS I FORMATGE

INGREDIENTS
* 5 talls formatge Emmental* 3 pomes vermelles
* 1 / 2 llimona
* 2 penques api blanc
* 60 gr. nous pelades* 1 / 2 culleradeta comins
* 4 cullerades oli d'oliva verge extra* 1 pessic de sal

PREPARACIÓ PAS A PAS

Netejar l'api, retirant les brins gruixudes del tronc, rentar-lo bé i tallar-lo en rodanxetes. Reservar les fulles per a la decoració del plat al final.


Rentar i assecar les pomes. Tallar a quarts, descoratjar i partir-a daus petits. Esprémer la llimona i regar amb el suc per evitar que s'ennegrisquen.


Trossejar lleugerament les nous i barrejar, en una font, amb els trossos de poma i l'api a rodanxes. tallar el formatge en tiretes fines i incorporar tambén a l'amanida.


S'empolvora l'amanida amb el comí, assaonar amb la sal i regar tot amb l'oli. Remenar amb cura i, abans de servir, decorar la vora de la font amb les fulletes d'api reservades.

AMANIDA DE PASTA AMB POMA

INGREDIENTS

* 250 gr. de Pasta* 2 filets de pit de pollastre* 3 talls de bacó
* 2 pomes* 150 gr. de formatge Emmental* 100 gr. d'olives negres
* Maionesa* Oli i orenga

PREPARACIÓ PAS A PAS

Salar els filets de pit, unteu amb oli i rostir-les en la planxa molt calenta. Tallar el bacó a tires i fregir-lo sense res de greix fins que es dori. Tallar la poma, el formatge i el pollastre en daus.

Bullir la pasta en abundant aigua salada, escorreu i, un cop freda, barrejar-la amb els altres ingredients. Amanir amb maionesa.

Afegir tot a la pasta. Assaoneu amb Avecrem, ruixar amb oli, espolseu amb orenga i barrejar bé. Decorar amb les olives.

SALPICÓ GALLEC

Ingredients

• 500 gr de patatas noves
• 150 gr de tonyina en oli d´oliva
• 12 gambes mitjanes
  
• 2 cebes tendres
• 1 pebrot morrón rostit
• 2 ous
• 1/2 vaset de vi blanc sec
• 4 cullerades d´oli d´oliva
  
• 2 cullerades de vinagre
  
• Un pessic de sal
  
• Un pessic d´aill i julivert
  

Preparació pas a pas

Posar les patates en una cassola amb aigua i un pessic de sal i bullir-les. Quan comencin a bullir ddeixar-les coure durant uns 20 minuts aproximadament o fins que en punxar-les es notin tendres. Escórrer-les i deixar-les refredar. Bullir els ous en un pot amb aigua durant 10 minuts.

Posar les gambes condimentades en una safata refractària, regar-les amb una cullerada d'aigua i el vi i coure-les al forn preescalfat a 200ºC durant 8 minuts. Després retirar-les, deixar-les refredar, pelar-les i reservar-les. Tallar les cebes ben fines i submergir-les uns minuts en aigua freda.

Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines. Pelar i tallar els ous també a rodanxes i el pebrot a daus. Muntar els plats posant-t'hi un llit de patates, la tonyina esmicolada per sobre, els ous i la resta d'ingredientes. Emulsionar bé el vinagre amb una mica d'aill i julivert i oli, i amanir el salpicó amb aquesta vinagreta.

SEMI - TOMBA DE SÍPIA AMB PATATES I ALL I OLI

INGREDIENTS

2 Sípies de 1 kg cadascuna aproximadament
1 Pastilla de caldo de peix
4 Patates
1 Fulla de Llorer
1 Gra d´all
Unes fulles de Canonges
Per a l´all i oli
1 Vas d´oli d´oliva
1 o 2 Grans d´alls ( al gust )
1 Rovell d´ou

PREPARACIÓ PAS A PAS


Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Bullir-les en una cassola amb aigua i afegir-hi la sípia, el llorer, l´all i 1 pastilla de brou de peix. Passats 25 minuts afegir-hi les patates tallades a trossos i coure-les 15 minuts més.



Quan les patates estiguin tendres, escórrer-les junt amb la sípia, reservant una mica de brou de la cocció. Preparar l´all i oli.




Posar l´all i oli en una cassola i afegir-hi unes cullerades del brou reservat. Afegir-hi el preparat de sípia i patates, barrejar i servir.

BROQUETES DE TOMÀQUET, FORMATGE I ANXOVES

INGREDIENTS

12 Tomàquets Cherry
200 gr de Formatge tipus Burgos
8 Anxoves en Oli
Oli d`Oliva
Pebre
Un pessic de Fines Herbes

PREPARACIÓ PAS A PAS


Rentar bé els tomàquets i escórre´ls. Tallar el formatge de burgos a daus regulars i escórrer bé les anxoves.




Insertar a les briquetes un tomàquet i a continuació un dau de formatge amb una anxove al voltant. Repetir l´operació tants cops com sigui necessari. Acabar la broqueta amb un tomàquet cherry.




Escampar per sobre les broquetes las finas hierbas, una mica de pebre i un fil d´oli d´oliva. Servir una broqueta per comensal.

POLLO AZUL

INGREDIENTES

1 Pollo a Octavos
75 gr de Queso Azul
100 gr de Nueces
100 c.c de Nata Líquida
1/2 l de Caldo de Pollo
Aceite
Pimienta

PREPARACIÓN PASO A PASO

Freír el pollo en aceite hasta que se dore. Cubrilo con el caldo de pollo y cocer durante 15 - 20 min.




Mezclar el jugo resultante con el queso y la nata. Reducir a puré y cubrir con ella el pollo. Espolvorear por encima las nueces y servir.

Champagne o espumante de flor de sauco

Champagne o espumante de flor de sauco

HAMBURGUESAS DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES

400 gr de Arroz Integral
1 l de Caldo de Verduras
10 gr de Levadura
1 Cucharada de salsa de Soja
2 Tostadas de pan Integral ( Biscotes )
1 Cebolla Grande
1 Pizca de Pastilla de Pollo
1 Huevo para Rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír

PREPARACIÓN PASO A PASO


Pon a hervir el caldo de verduras e incorpora el arroz integral y cuece durante al menos unos 30 minutos, cuando esté cocido, escurre y reserva. Tritura el pan en la picadora. Saltea la cebolla hasta que este frita y añade la salsa de soja y la levadura en polvo. Remueve e incorpora el pan rallado y el arroz.

Sazona con una pizca de la pastilla de pollo, si es necesario y mezcla bien. Forma 4 hamburguesas con ayuda de un poco de harina y déjalas reposar en la nevera durante unas 3 horas aproximadamente. Pasa las hamburguesas por huevo batido y por pan rallado para freírlas. Sirve con una ruedas de pepino fresco y un poco de lechuga.

MOUSSE DE SALMÓN

INGREDIENTES

2 Cebollas Medianas
200 gr de Salmón Ahumado
150 gr de Bonito
1 Taza de Mayonesa
6 Hojas de Gelatina
125 cc de Nata Liquida
1/2 Copa de Coñac
Salsa Pernis
Pimienta Negra Molida
1 Pastilla de Caldo de Pescado

PREPARACIÓN PASO A PASO


Remojar la gelatina en agua fría y reservar. Cortar la cebolla un poco fina y freír hasta que este blanda y un poco dorada. Picar el salmón y ponerlo en la batidora junto con el bonito, la nata, la cebolla ya fríta y la gelatina ( previamente remojada ) y diluida en un poco de agua caliente. Triturar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.


Añadir la mayonesa, sazonar con la pastilla de caldo de pescado y pimienta, añadir el coñac y unas gotas de salsa perris. Triturar de nuevo. Untar con aceite un molde alargado y verter en él la mezcla. Dejar en la nevera de un día para otro. Servir desmoldado y con un poco de ensalada.