SALSA XINESA O AGREDOLÇA

Ingredients

15 gr de sucre

2 cullerades soperes de vinagre

1 cullerada de tomàquet concentrat

1 cullerada sopera de salsa de soja

3 cullerades de suc de taronja

1 cullerada de cafè de maizena

4 cullerades d´aigua

Preparació

En un cassó es posa el sucre, el vinagre, el concentrat de tomàquet, la salsa de soja i el suc de taronja. En una tassa es desembolica la maizena amb l´aigua freda. Es barregen els dos preparats, en posen a foc suau a que doni un bull i es serveix calent.

CEBA FARCIDA DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients

4 cebes grans

200 gr de bacallà

250 ml d´oli d´oliva verge extra

4 grans d´all

3 fulles de llorer

Per a la salsa holandesa

2 rovells d´ou

250 gr de mantega

El suc d´1/4 de llimona

Un pessic de patilla de brou

Preparació pas a pas

Tallar la punta de la ceba i els pèls de l´arrel i retirar la primera capa. Embolicar-la en alumini i posar-la al forn una hora i mitja a 150ºC. Per al farciment, posar el bacallà en aigua amb el llorer i escalfar durant 5 minuts. Deixar refredar, escórrer el bacallà i, sense treura-li la pell, passar-lo per la batedora i afegir-hi l´oli a poc a poc fins aconseguir una massa compacta.

Per la salsa Holandesa: fondre la mantega en un pot fins que estigui líquida. En un altre recipient, muntar al bany maria els rovells amb el suc de llimona i un pessic de la pastilla de brou. Quan hagi emulsionat, afegir-hi a poc a poc la mantega, com si fos una maionesa.

Buidar la ceba per dins i eliminar les 2 o 3 capes exteriors més dures. Farcir-la amb la brandada de bacallà, tapar-la amb la salsa Holandesa i gratinar-la al forn 5 minuts a 150ºC.

COSTELLAM DE XAI AMB CROSTA

Ingredients

2 costellams de xai amb 6 costelles cadascun

150 gr de pa ratllat una mica gruixut

2 dents d´all

1 culleradeta de ratlladura de llimona

2 cullerades de mostassa a l´estragó

100 gr de mantega

Un pessic de picada d´all i julivert

2 pastilles de brou de carn

Oli

Preparació pas a pas

Pre-escalfar el forn a 220ºC. Fer una creu amb un ganivet a la part greixosa dels costellans. Untar-los amb oli i condimentar-los amb brou de carn. Fregir les costelles fins que estiguin daurades per fora. Retira-les de la paella.

Barrejar el pa ratllat, la ratlladura de llimona, l´all picat, la mostassa i la mantega fins a formar una pasta. Condimentar amb el all i el julivert. Posar una capa d´aquesta barreja a sobre de la part greixosa de les costelles i pressionar.

Posar la carn en una safata i coure al forn uns 25 minuts. Si cal, tapar la crosta de pa perqué no es cremi. Servir tres costelles per ració, acompanyades d´una amanida.

XAI AMB PÈSOLS I PATATES

Ingredients

1 i 1/2 kg. de xai a daus

300 gr. de pèsols

400 gr. de patates

1 ceba mitjana

3 grans d´all

1 lt de brou de carn

2 branquetes de menta

2 pastilles de brou

Pebre

Oli d´oliva

Preparació pas a pas

Ofegar la ceba fins que estigui una mica dourada i seguit posar la carn i condimentada amb una pastilla de brou de carn. Afegir-hi les fulles de menta i els grans d´all pelats. Abocar-hi el brou de carn i deixar coure 30 minuts a foc lent.

Pelar les patates i tallar-les a trossos. Afegir-les al guisat junt amb els pèsols, condimentar amb l´altra pastilla de brou de carn continuar la cocció fins que les patates estiguin tendres. Servir calent.

ARRÒS NEGRE

Ingredients

500 gr. d'arròs

3 / 4 l. de Caldo de Peix

500 gr. de calamarsons

2 bosses de tinta

1 / 2 pot de tomàquet fregit

1 ceba a trossos

2 grans d'all

Oli d'oliva

Preparació pas a pas

Fregir la ceba en trossos i els alls, afegir els calamars nets itallats. Abocar el tomàquet fregit.

Ofegar l'arròs i afegir el caldo de peix , calenta i les 2 bosses de tinta, diluïdes en una mica del mateix brou. Tancar i deixar el temps necessari depenent de l'olla utilitzada, sigui apressió o super ràpida. Servir.