viernes, 20 de mayo de 2011

CEBA FARCIDA DE BRANDADA DE BACALLÀ

Recepta de Ceba farcida de brandada de bacallà

Ingredients

4 cebes grans
200 gr de bacallà
250 ml d´oli d´oliva verge extra
4 grans d´all
3 fulles de llorer

Per a la salsa holandesa

2 rovells d´ou
250 gr de mantega
El suc d´1/4 de llimona
Un pessic de patilla de brou


Preparació pas a pas

Paso 1Tallar la punta de la ceba i els pèls de l´arrel i retirar la primera capa. Embolicar-la en alumini i posar-la al forn una hora i mitja a 150ºC. Per al farciment, posar el bacallà en aigua amb el llorer i escalfar durant 5 minuts. Deixar refredar, escórrer el bacallà i, sense treura-li la pell, passar-lo per la batedora i afegir-hi l´oli a poc a poc fins aconseguir una massa compacta.

Paso 2Per la salsa Holandesa: fondre la mantega en un pot fins que estigui líquida. En un altre recipient, muntar al bany maria els rovells amb el suc de llimona i un pessic de la pastilla de brou. Quan hagi emulsionat, afegir-hi a poc a poc la mantega, com si fos una maionesa.

Paso 3Buidar la ceba per dins i eliminar les 2 o 3 capes exteriors més dures. Farcir-la amb la brandada de bacallà, tapar-la amb la salsa Holandesa i gratinar-la al forn 5 minuts a 150ºC.

No hay comentarios: