ROTLLETS DE LLENGUADO AMB PESTO DE CEBES TENDRES

Ingredients

* 4 llenguados de ració
* 4 cebes tendres
* 1 / 2 got de vi blanc sec
* 1 llimona
* 1 / 2 got de Caldo de Verdures
* 3 branquetes d'alfàbrega
* 50 gr.de pinyons torrats
* 1 pastilla de Brou de Peix
* Oli d'oliva
* 4 tomàquets cherry

Preparació

Pas 1º

Fileteja els llenguados obtingut quatre filets de cada un. S'assaona
amb la pastilla de brou de Peix esmicolada i distribueix per sobre dels
filets una de les cebes tendres ben picada.

Pas 2º

Enrrollar cada filet sonre si mateix i lliga amb una volta de fil de cuina o amb un escuradents.

Pas 3º

Pica la resta de la ceba tendra i repártela pel fons d'una safata de
forn. Situeu els filets sobre i rega amb el vi blanc. S'enforna 15 min.
a 180 º C. Elimina el fil de cuina dels rotllets i conserva el peix
calent. Recupera a la batedora el suc de la cocció i afegeix
l'alfàbrega i una mica de Caldo de Vegetal i els pinyons torrats.
Tritura i obtindràs així una salsa per cobrir els rotllets.

SALSA CREOSA

Ingredients

* 150 g de cebes
* 400 g de tomàquets
* 200 g de cogombres
* 1 pebrot vermell (d'uns 150 g)
* 100 g de cogombres (en vinagre)
* 100 gr tàperes (en vinagre)
* 1 culleradeta d'estragó picat
* 2 dl oli d'oliva verge
* 1 / 2 dl vinagre de vi
* 4 cullerades soperes de mostassa forta
* Sal, pebre
* 1 mica de Condiment de All i Julivert

Preparació

Pas 1º

Peleu les cebes i tallar a daus molt petits. Peleu també els cogombres,
eliminant les llavors i tallar en daus molt petits. Tallar els
tomàquets, buidar, eliminar les llavors i tallar-los en daus molt
petits. Tallar els cogombres en daus.

Pas 2º

Barrejar les hortalisses tallades a daus en un recipient, afegir-hi les tàperes,
l'estragó picat, el julivert, la mostassa, l'oli, el vinagre i
salpebreu-ho. Barrejar bé tot, tapar-lo bé i deixar-lo reposar a la
nevera durant 24 hores.

Pas 3º

Servir acompanyant una amanida, una carn grill o un peix al grill. És aconsellable servir-lo amb vi fred, de preferència rosat.

CASSOLA DE XAI AMB VERDURES

Ingredients

* 1 espatlla de xai
* 2 cebes
* 3 tomàquets
* 4 grans d'all
* 2 carxofes
* 2 pastanagues
* 12 cols de Brussel
* 200 ml.de vi blanc sec
* 1 llesca de pa torrat
* 12 ametlles torrades
* Una branqueta de julivert
* 1 tassa de farina
* 4 cullerades d'oli d'oliva
* Pebre
* 2 pastilas de Brou de Carn

Preparació

Pas 1º

Tallar l'espatlla de xai en quatre trossos i deixar-los macerar 8 hores
en una font amb les cebes trossejades, les dents d'all picats, els
tomàquets pelats i trossejats, i el vi. Mentrestant, coure 2 minuts les
pastanagues, les cols i les carxofes, per separat, en aigua bullint
salada i reservar.

Pas 2º

Passat el temps de maceració de la carn, assaonar amb la pastilla de
Brou de Carn, enfarinar i fregir en una cassola amb l'oli. Quan la carn
estigui lleugerament daurada, retirar de la cassola, i fer un sofregit
en el mateix oli, amb les hortalisses de la maceració escorregudes.

Pas 3º

Triturar el sofregit, abocar-lo de nou a la cassola i afegir els trossos de xai. Deixar coure lentament uns 30 minuts. Quan la carn comenci a estar
tendra, incorporar les pastanagues, les cols i les carxofes, i passats
10 minuts afegir una picada preparada amb les ametlles, la llesca de pa
i el julivert. Rectifiqueu de sal, coure 5 minuts més, apartar del foc i servir.

CLOÏSSES AMB SALSA VERDA

Ingredients

* 1 / 2 kg de cloïsses
* 3 grans d'all
* 1 gotet de vi blanc
* 1 cullerada de farina
* Julivert picat
* 1 / 4 litre de Brou de Peix
* Oli d'oliva
* Bitxo (opcional)

Preparació

Pas 1º

En una cassola es posa a escalfar l'oli i s'afegeixen els grans d'all
laminats, si es volen una mica picants afegir també el bitxo.

Pas 2º

Tirar una cullerada de farina, fregint mentre es remou sense que arribi
a torrar, abocar el gotet de vi blanc i deixar evaporar, afegir el Brou
de Peix mentre seguim remenant fins que la salsa obtingui la
consistència desitjada, llavors empolvoreu amb el julivert picat.

Pas 3º

Quan la salsa aquest bullint, afegir les cloïsses descartant totes aquelles
que estiguin trencades o no s'hagin tancat al manipular-les. Esperar
que s'obrin amb un petit bull i servir directament a la taula, no
consumint cap cloïssa que romangui tancada. Nota: És important que les
cloïsses no estiguin massa temps coent.