Lluç farcit a l'estil de l'àvia

Ingredients

* 1lluç de 1.250 gr. sencera (sense escates)
* 1 pastilla de Avecrem Brou de Peix -30% de sal
* 100 gr.de pernil ibèric tallat fi
* 200 gr.de gambes pelades
* 2 ous durs
* 2 llimones
* 150 gr.de mantega
* sal i pebre
* unes ramitas d'anet

Per al brou

* 1 porro
* 1 pastanaga
* 1 dent d'all
* 1 ramita de julivert
* 1 fulla de llorer
* 1 ramita de farigola
* les espines del lluç


Preparació


Pas 1º

Retirar l'espina central del lluç, netejar-la bé i eliminar totes les
espines restants.
Reservar-les per a preparar el brou. Obrir el lluç
per la meitat, com un llibre,
assaonar lleugerament amb Avecrem Brou de
Peix -30% de sal,
(tenir en compte que el pernil pot ser salat), i
rociar amb el suc de/1 2 llimona.

Pas 2º

Pelar la pastanaga, netejar el porro i tallar-los en rodanxes.
Introduir-los en un cassó
amb 2 gots d'aigua, les espines del peix, el
julivert, el llorer, l'all i la farigola.
Bullir fins que redueixi a la meitat.
Col·locar el lluç sobre una superfície plana i col·locar damunt
la meitat del pernil tallat en tires, els ous durs en rodanxes, les
gambes pelades i altra vegada capa de pernil.
Tancar el lluç i cosir-li el budell amb fil de cuina.

Pas 3º

Col·locar el peix en una font de forn, salpebrar, envoltar amb rodanxes
de llimona, 100 g de mantega trossejada i l'anet.
Coure en el forn precalentado a 200° C durant
30 minuts, rociando de tant en tant amb el brou.

Pas 4º

Colar el líquid de la cocció i barrejar-lo amb la mantega restant.
Tallar el lluç en rodanxes no molt gruixudes, col·locar-les en una font
de presentació i servir amb la salsa repartida
per damunt. Dur ràpid a la taula encara calenta.