RECEPTES DE PLATS I SALSES TAMBÉ POSTRES

CREPS DE TONYINA GRATINATS

2012-01-05T05:22:00.000-08:00

Ingredients

Per a 12 creps:

100 gr farina
2 ous
30 gr mantega fosa
130 cl llet
1 pessic sucre
1 cullerada de extracte de tomàquet
sal
pebre

Per al farciment de tonyina:

125 gr llomets de tonyina al natural o en oli
1 tassa de salsa beixamel
4 pastanagues
sal
pebre
julivert en quantitat necessària
llavors d´api per a decorar
llard per al gratinat final

Preparació pas a pas

Posar a la batedora el got de farina, els ous, la mantega fosa, la llet, el sucre, l´extracte de tomàquets, la sal i la pebre, i barreja fins a obtenir una massa llisa i homogènia. Dur a la nevera i deixar reposar almenys una hora abans d´usar.

En una paella calenta, fondre una nou de mantega i abocar part de la barreja, cobrint la superfície amb no més d´1 cm de gruix. Daurar d´un costat i l´altre. Cuinar 12 porcions de massa de la mateixa manera i reservar.

Esmollar la tonyina i barrejar amb la salsa beixamel condimentada, només amb sal i pebre. Incorporar les pastanagues prèviament bullides i tallades a daus petits. Condimentar i afegir el julivert. Omplir les creps. Doblar a la meitat, a la meitat de nou, com si fossin mocadors.

Col·locar les creps farcides en una font per forn prèviament greixada. Escampa algunes llavors d´api i donats de mantega per sobre. Daurar al forn ben calent i servir.

Servir amb una amanida de fulles verdes i tomàquets tallat en rodes.

SALTAT DE VERDURES

2012-01-03T05:00:00.000-08:00

Ingredients

Assortit de verduretes:
2 pastanagues
1 carabassó
1 pebrot vermell

3 dl de brou de pollastre
1 dl d´oli d´oliva verge
suc de llimona
sal i pebre

Preparació pas a pas

Ruixar las verdures molt picades amb el oli d´oliva i coure durant 6 minuts al microones a màxima potència, (també podem saltar-se per separat en una paella).

Escalfar el brou i deixar reduir fins a obtenir 1 dl (1/3 part). Fora del foc muntar la salsa amb ajuda d´una batedora incorporant l´oli d´oliva, el pebre, el suc de llimona ala reducció del brou de pollastre, com si es tractés d´una maionesa. Regar la verdura amb la salsa.

ARRÒS AL FORN ALACANTÍ

2012-01-03T04:28:00.000-08:00

Ingredients

350 gr d´arròs
1/4 kg de salsitxes
3 patates mitjanes
150 gr de cigrons cuits
3 botifarrons de ceba
1 cabeça d´all
3 tomàquets madurs
pebre vermell dolç
1 lt de brou de pollastre
1 vas d´oli d´oliva
safrà i julivert
1 pessic de patilla de brou de pollastre

Preparació pas a pas

Sofregir les salsitxes junt amb la cabeça d´alls (ben rentada) en una cassola amb una mica d´oli. Afegir-hi les patates a rodanxes i deixar que es daurin una mica. Treure la cabeça d´alls i reservar-la.

Afegir-hi els botifarrons sencers i els cigrons cuits. afegir-hi l´arròs i deixar que es precinti i agafi una mica de color. Condimentar amb un pessic de pastilla de brou.

Abocar uns 750 cc del brou de pollastre, afegir-hi el safrà i posar la cabeça d´alls en mig de la cassola. Decorar amb rodanxes gruixudes de tomàquet per tot el voltant Posar al forn uns 20 minuts a 200ºC. Deixar reposar la cassola tapada amb paper d´alumini durant 5 minuts abans de servir-la.

TARTA SACHER

2012-01-02T05:17:00.000-08:00

Ingredients

Per al pa de pessic:
150 gr de xocolata negre
120 gr de farina
150 gr de sucre
100 gr de mantega
4 ous
1 culleradeta d´ impulsor (llevat en pols)

Per al farciment:
melmelada d´albercoc

Per a l´almívar:
100 gr de sucre
1 vas d´aigua
1 vas de ron negre

Per a la cobertura:
100 gr de xocolata fondant
150 gr de nata
75 gr de mantega

Preparació pas a pas

Posar el forn a escalfar a 180ºC

Fondre la xocolata amb la mantega i deixar-la a temperar. Separar les clares dels rovells. Batre els rovells amb la meitat del sucre fins que augmenti de volum i es torni blanquinosos. Ajuntar aquesta barreja amb la xocolata i la mantega fosa (quan ja no estiguin calentes) i batre fins obtenir una massa homogènia. Afegir-hi la farina i l´impulsor prèviament tamisat.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi la resta del sucre perquè agafin cos. Afegir-hi a la barreja de rovells i xocolata, amb molt de compte perquè les clares no baixin.

Untar un motllo amb mantega i escampar-hi una mica de ferina per sobre. Posar-hi la massa. Coura-la al forn a 180ºC uns 25 minuts. Abaixar la temperatura a 160ºC i deixar coure uns 25 minuts més. Passat aquest temps, comprovar que estigui cuit punxant el pa de pessic amb un escuradents fins el centre. Ha de sortir net.

Mentres, elaborar un almívar. Bullir l´aigua amb el sucre uns 5 minuts i afegir-hi raig de ron. Retirar del foc i reservar.

Quan el pastís s´hagi refredat obrir-lo per la meitat en horitzontal. Xopar el seu interior amb l´almívar i afegir-hi una capa de melmelada. Tornar a tapar.

Per a la cobertura, escalfar la nata fins que comenci a bullir. Retirar-la i afegir-hi la xocolata fondant. Barrejar amb una cullera de fusta fins que es dissolgui del tot. Cobrir el pastís amb aquesta barreja. No guardar a la nevera.

TORTELL DE REIS

2012-01-02T04:14:00.000-08:00

Ingredients

Massa mare:
35 ml de llet tèbia
15 gr de llevat de forner
1 cullerada de sucre
65 gr de farina de força

Massa:
35 ml de llet tèbia
10 gr llevat de forner
75 gr mantega a temperatura ambient
1 ou
ratlladura 1/2 llimona i 1/2 taronja
225 gr de farina de força
110 gr de sucre
1 pessic de sal

Crema pastissera:
3 rovells d´ou
1 llimona (només la pell)
2 cullerades de sucre
1 cullerada de maizena
250 cc de llet

Decoració:
fruites confitades
sucre

Preparació pas a pas

Massa mare: Desfer el llevat en la llet tèbia, afegir-hi el sucre i la farina. Treballar i formar una bola. Posar la bola dins un bol i cobrir amb aigua tèbia. Quan la bola floti i hagi doblat el volum estarà a punt. Mentre, prepara la massa. Desfer el llevat en la llet tèbia, afegir-hi la restes d´ingredients en l´ordre descrit i quan la massa mare estigui a punt, unir-la a la massa. Treballar-la en una superfície una mica enfarinada, posar-la sobre d´una safata de forn, donar-li forma de tortell i decorar-la amb fruites confitades. Deixar-la pujar una hora més o menys en un lloc tebi.

Encendre el forn a 200 ºc i possar-hi un recipient amb aigua per a donar-li humitat. Pintar el tortell amb rovell dissolt en una mica d´aigua i escampar-hi el sucre per sobre (millor si és de gra gruixut). Deixar refredar per a continuació, farcir-la amb la crema pastissera.

Crema pastissera: Posar al foc la llet amb la pell d´una llimona. Deixar-ho bullir. Apart, batre el rovells amb el sucre, quan estiguin una mica esponjosos afegir-hi la maizena i remenar. Afegir aquesta barreja a la llet bullint, deixar coure fins que torni a bullir. Llavor estreu del foc, es deixa refredar i quan estigui freda la incorporem al tortell.

ROTLLETS DE TRUITA

2011-12-29T07:21:00.000-08:00

Ingredients

6 ous

250 gr pèsols congelats

1 ceba

150 gr pernil dolç adaus

1 sobre gelatina en polsneutra

2 cullerades formatgeparmesà ratllat

El suc de 1 llimona

2 cullerades oli d’oliva

1 pastilla de brou de verdures

Un pessic pebre

Preparació pas a pas

Peleu la ceba, picar-hiso fregir-la en una paella amb una cullerada d’oli durant 4 minuts. Afegir elpèsols i una pastilla de brou de verdures, un cullerot d’aigua i continuar lacocció durant 10 minuts més. Desprès triturar-ho tot fins obtenir una cremahomogènia.

Trencar els ous en unbol, batre’ls junt amb el parmesà i una mica de sal i coure una truita fina enuna paella amb una mica d’oli. Col·locar la gelatina en un bol sec amb 100 ml d’aiguafreda. Posar a bullir 400 ml d’aigua en un cassó i abocar en el recipient de lagelatina amb el suc de llimona. Remenar fins que estigui completament dissoltai deixar entebeir.

Incorporar el pernil adaus a la crema de pèsols i untar sobre la truita. Enrotllar, tallar-la arodanxes de 2 cm de gruix i disposar sobre una reixeta. Quan la gelatinacomenci a tenir la consistència de l’oli, abocar-la sobre els rotllets iintroduir-los al frigorífic durant 2-3 horesperquè es solidifiquin abans de servir-los.

OUS POCHÉ AMB TORRADES A LA REINA

2011-12-29T04:21:00.000-08:00

Ingredients

1 Pa anglès

4 ous

¼ kg de xampinyons

50 gr de formatge ratllat

50 gr de mantega

Salsa beixamel:

½ litre de llet

¼ litre d’aigua

350 gr de farina

1 pessic de nou moscada

Sal

50 gr de mantega

Salsa holandesa:

2 rovells

Unes gotes de suc dellimona

60 gr de mantega

Preparació pas a pas

Confeccionem las torrades, que seran d’uns 5 cmcadascuna, fent un lloc en cadascuna d’elles amb l’ajuda d’un ganivet. S’untenamb mantega fosa i es torren.

En un cassó amb abundantaigua bullint i el suc de mitja llimona, es couen els ous poché durant 3 min. Deixant-losrefredar després en una mica d’aigua amb gel. Es renten els xampinyons, estallen a làmines i se salten amb mantega.

Prepara la salsa beixamel: se posa en cassó la mantega i esfon, s’incorpora la farina i es daura fins que agafi color, s’hi afegeix lallet i l’aigua ja calenta, afegeix poc a poc perquè no es formin grumolls, s’hiafegeix la nou moscada i la sal i es cou a foc lent , batent tota l’estona fins que espesseixi.

Prepara la salsa holandesa: coent al bany maria els rovells ambla llimona i la mantega, batent tota l’estona fins que espesseixi.

Es farceixen lestorrades amb els xampinyons i col·loca un ou poché dins de cadascuna. Es barregenla salsa beixamel amb l’holandesa i es cobreix amb aquesta barreja les torrades,s’empolvoren amb formatge i es gratinen.

OU A LA PLANXA AMB GUARNICIÓ AMB XAMPINYONS

2011-12-29T02:46:00.000-08:00

Ingredients

1 Ou

50 gr. D’arròs integral

¼ de ceba

1 gra d’all

1 branqueta de julivert

1 cullerada d’olid’oliva

50 gr. De xampinyons

1 mica de pebre vermelladolça

Preparació pas a pas

Picar finament i coure-laen una mica d’oli amb l’all sencer.

Quan ha agafat color afegirl’arròs i ofegar en la ceba.

Afegir per cada got d’arròs dues d’aigua. Quan comenci a bullir, posar una mica de pebre vermella dolça i deixarque cogui a foc suau durant 20 minuts.

En l’últim instantescampa-hi julivert picat. Ha de quedar un arròs sec i solt.

En una paellaantiadherent, amb un rajolí d’oli d’oliva, cuinar a la planxa l’ou trencat,fins que qualli la clara però deixant liquida el rovell. Tallar els xampinyonsa làmines i rostir a la planxa amb unes gotes d’oli d’oliva.

Col·locar en un cèrcolde muntatge una base d’arròs amb julivert i sobre ella l’ou a la planxa amb la guarnicióde xampinyons.

MONTADITOS DE SALPICÓ

2011-12-28T07:41:00.000-08:00

Ingredients

Pa de baguette allesques tallades al biaix

200 gr. De rap cuit ipicat

200 gr. De llagostinscuits i trossejats

La clara d’un ou dur

Per la vinagreta:

Salsa vinagreta

1 mesura de vinagre per 3 d’oli

Decoració:

Gambes

½ pastilla de brou depeix

Preparació pas a pas

Barrejar el rap i els llagostins, la clara d’ou dur.

Amaniu la barreja amb una vinagreta assaonada amb la pastilla de brou depeix esmicolada. Col·locar sobre el pa i decorar amb gambes.

MONTADITOS DE XAMPINYONS

2011-12-28T07:17:00.000-08:00

Ingredients

Pa de baguette allesques tallades al biaix

1 safata dexampinyons crus

1 ceba gran

1 cullerada d'all i julivert

Preparació pas a pas

Fregir la cebasense que es cremi incorporar els xampinyons i ofegar. Afegir l'all I julivert I pebre negre.

Muntar sobre el pa i servir.

MONTADITOS FREDS

2011-12-28T06:47:00.000-08:00

Ingredients

ITALIÀ: 1 / 2 terrina de formatge d'untar
2 làmines de pernil dolç
1 mica de pastilla de brou Pollastre
decoració: cogombrets en vinagre

PIQUILLO: 1 llauna de pebrots
1 pot d'anxoves
1 gra d'all laminat
decoració: olives negres

DÀTILS: Dàtils sense os
1 / 2 terrina formatge d'untar
100 gr. de nous
1 mica de pastilla de brou pollastre
24 llesques de baguette tallades al biaix

Preparació pas a pas

ITALIANO: Barrejar el formatge d'untar amb el pernil dolç picat, tot condimentat amb una mica de pastilla de brou de Pollastre i nou moscada. Col·locar sobre llesques de pa tallades al biaix. Decorar amb un cogombret. Servir en safata i blonda.

PIQUILLO: Picar finament els pebrots juntament amb les anxoves i afegir l'all laminat i saltat en oli. Col · locar sobre llesques de pa tallades al biaix. Decorar amb una oliva negra. Servir.

DÀTILS: Omplir els dàtils sense l'os, amb una barreja de formatge d'untar i nous trossejades, assaonada la barreja amb una mica de pastilla de brou de pollastre. Presentar en safata i blonda.

MONTADITOS DE PINXO DE SALMÓ

2011-12-22T07:57:00.000-08:00

Ingredients

Pa de baguette a llesques tallades al biaix
salmó fumat
llagostins
enciam
maionesa

Preparació pas a pas

Piqueu tots els ingredients i barrejar-los amb la maionesa.

Estendre sobre el pa i decorar amb un llagostí.

MONTADITOS DE FORMATGE BLAU

2011-12-22T07:36:00.000-08:00

Ingredients

Pa de baguette a llesques tallades al biaix
100 gr. de formatge blau
100 cc. de nata
un ou dur picat
decoració
100 gr. de nous

Preparació pas a pas

Barrejar el formatge blau, l'ou dur picat i la nata.

Untar el pa amb aquesta barreja i afegir les nous com a decoració.

CISTELLA DE FORMATGE

2011-12-22T07:26:00.000-08:00

Ingredients

10 cassoletes minis de pasta brisa
50 gr. de formatge ratllat (tendre)
1 cullerada de maicena
1 ou
1 dl. de nata líquida
2 cullerades de sucre
2 cullerades de suc de taronja
5 guindes picades

Preparació pas a pas

Fer una crema, al foc, amb la nata, el sucre, la maicena, el formatge (tendre) i el suc de taronja.

Omplir les cassoletes i decorar amb les guindes. Coure al forndurant 8-10 minuts, a 200 º C. Deixar refredar i servir.

PASTES SALADES

2011-12-22T07:13:00.000-08:00

Ingredients

500 gr. de pasta de full congelat
1 terrina de foie-gras
50 gr. de sobrassada
4 salsitxes de frankfurt
50 gr. de pernil dolç en un tros
1 llauna d'anxoves
4 formatgets
Condiment d'Avecrem brou de Pollastre Granulat
1 pessic d'orenga

Preparació pas a pas

Estendre la pasta de full i assaonar amb Avecrem brou de pollastre i partir-en 6 porcions. Estirar sobre farina i formar unrectangle de 10 cm. d'ample per 25-30 cm. de llarg.

Omplir amb l'ingredient escollit i enrotllar com un braç de gitano.

Pintar amb rovell, partir a trossets iguals i enfornar durant 10-12minuts. Amb les retallades de massa, es poden preparar pizzetes:barrejant pasta de full amb formatge ratllat i empolvorades amborenga i un pessic d'Avecrem brou de pollastre.

AMANIDA DE POP A FEIRA

2011-12-21T09:28:00.000-08:00

INGREDIENTS

300 g d'espinacs frescos
6 ous
1 l de llet
2 potes de pop
Barreja d'amanides (escarola, enciam arrissat ...)
2 patates
1 mica de pebre vermell de la Vera
1 cullerada d'oli d'oliva
tomàquets cherry
Brots i germinats (d'espàrrecs, de mostassa, de cibulet ...)
Sal en escates
1 pastilla de brou de peix

PREPARACIÓ PAS A PAS

Escaldar breument els espinacs i deixar refredar en aigua gelada i gel. Triturar amb la llet i els ous, posar en flameres i coure al bany maria. Coure tapat amb paper d'alumini al forn a180 º C durant uns 20 minuts. Deixar refredar.

Coure les patates senceres en aigua assaonada amb una pastilla de brou de peix, durant uns 15 o 20 minuts fins que estiguintendres. Si el pop no està cuit, s'haurà d'haver congelat idescongelat. Posar-ho en aigua bullint sense sal i coure fins queestigui tendre (un pop de uns 3 kg trigarà uns 35 minuts,aproximadament).

Servir el flam en un plat, decorar amb els enciams i els brots per sobre, els tomàquets cherry, la patata tèbia tallada a rodanxes i el pop cuit i tallat a rodanxes. Amanir amb oli d'oliva, la sal i pebre vermell de la Vera.

CANAPÈS DE COLORS

2011-12-21T09:09:00.000-08:00

INGREDIENTS

1 Paquet de pa per canapès
4 cullerades de formatge emmental rallat
1 Llauna de paté de pernil
2 Ous durs
100 gr. de mantega o margarina
1 terrina de formatge per untar
1 Llauna de paté de salmó
1 Pessic de pastilla de brou de pollastre granulat

PREPARACIÓ PAS A PAS

Estova la mantega i remou barrejada amb el formatge d´untar i l´emmental ratllat. Reparteix en 3 bols i uneix a cada un d´ells un dels altres ingredients (paté de pernil o pernil picat, rovells
d´ou dur, paté de salmó), tot condimentat amb un pessic de pastilla de brou de pollastre granulat.

Agafa 4 llesques de pa i untar cadascuna d´un color, deixen netes la part de dalt i la de baix. Apila una sobre l´altra i envolta en paper transparent.

Fica-ho a la nevera i talla´l a tires fines en el moment de servir.

CANAPÈS DE SOBRASSADA

2011-12-21T08:40:00.000-08:00

INGREDIENTS

Pa de motlle sense crosta
1 Terrina de sobrassada
2 Cullerades de maionesa
1 Cullerada de sucre
1 Cullerada de julivert
2 Cullerades de tomàquet fregit

PREPARACIÓ PAS A PAS

Escalfar al microones uns segons la sobrassada i barrejar-la amb el tomàquet fregit i el sucre,

Sucar el pa amb maionesa i disposar sobre la sobrassada. En l´últim moment enfornar.

CANAPÈS DE CRANC

2011-12-19T04:56:00.000-08:00

INGREDIENTS

6 Palets de cranc
3 Ous cuits
3 Cullerades de maionesa
1/2 Pastilles de brou de peix
Torrades biscotes

PREPARACIÓ PAS A PAS

Picar les palets de cranc i posar en un bol. Picar dos ous cuits i afegir. Barrejar tot amb la maionesa, assaonada amb una mica de pastilla de brou de peix, bé esmicolat.

Posar sobre las torrades i decorar amb ou dur i unes fulletes de julivert. Servir col·locat en safata i blonda.

CANAPÈS DE PERNIL YORK

2011-12-19T04:49:00.000-08:00

INGREDIENTS

8 llesques una mica gruixudes de pernil dolç
1 terrina de paté de foie-gras
1 terrina de formatge tipus Philadelphia
100 gr. de prunes negres sense pinyol
100 gr. de guindes vermelles
100 gr. d'olives farcides de pebrot
1 mica de pastilla de brou de pollastre

PREPARACIÓ PAS A PAS

Sobre un full de plàstic, col · locar un tall de pernil dolç. Estendre el formatge o el foie-gras i omplir amb les prunes, guindes o olives,segons el cas. Condimentar lleugerament sobre el formatge ambla pastilla de brou de pollastre.

Enrotllar i congelar (per tallar amb facilitat). Tallar a rodanxes d'un dit i col · locar en safata, per servir.

OU FREGIT AMB PURÉ DE PATATA I SOBRESSADA

2011-07-12T06:31:00.000-07:00

Ingredients

4 ous frescos de gallina o d'ànec

750 g de patata

200 ml d'oli d'oliva

300 g de sobrassada

Flor de sal

Avecrem Pollastre

pebre blanc

cerfull

Mantega a punt de pomada

Preparació pas a pas

Per al puré, posar a bullir en aigua les patates pelades i tallades a trossos regulars. Quan estiguin tendres, escórrer-les i passar-les per passapuré. Tornar a posar a la cassola a foc molt suau i treballar la barreja assaonar amb Avecrem brou de pollastre ipebre. Fora del foc afegir mantega i barrejar fins aconseguir la textura desitjada.

Per l'ou, poseu en un cassó estret i si pot ser antiadherent l'oli. Escalfar i, quan estigui ben calent, però no fumejant, afegir l'ou amb cura i fregir-lo bé, perquè quedin puntetes cruixents

En el fons d'un plat posar una base del puré de patates, a sobre l'ou i, per sobre ia trossets la sobrassada passada per la paella.Decorar amb el cerfull.

BACALLÀ EN ESCABETX AMB ROVELLONS

2011-07-12T06:21:00.000-07:00

Ingredients

400 gr. de Rovelló petit
4 lloms de bacallà de 150 g cada un
1 ceba
2,5 dl d'oli d'oliva
2 dl de vinagre balsàmic
safrà
sal i pebre

Preparació pas a pas

Netejar els rovellons, treure'ls el tronc i verificar que no estiguinespatllats. Peleu la ceba i tallar en juliana. Sofregir amb oli. Reduir el vinagre fins a una quarta part i reservar. Vés els rovellons amb la ceba, la sal, el pebre i el safrà. Quan els bolets comencin a suar, afegir el vinagre reduït i deixar coure uns minuts a foc fort. Baixar el foc i afegir l'oli d'oliva. Deixar confitar molt suaument durant uns 12minuts.

Coure el bacallà per la part de la pell en una paella antiadherent amb un rajolí d'oli i acabar la cocció confitat amb els bolets. Emplateu el bacallà amb els bolets i l'escabetx emulsionat (batent amb unes varetes).

ESCABETX DE GALL DINDI

2011-07-12T06:05:00.000-07:00

Ingredients

1 pit de gall dindi

1 ceba gran

2 pastanagues

1 / 2 got d'oli d'oliva

1 got de vi blanc

1 litre brou de pollastre

un pessic de sal i pebre

1 got vinagre blanc

Preparació pas a pas

Condimentar el gall dindi amb sal i pebre, daurar-lo en l'oli i reservar-lo.

Ofegar les pastanagues i la ceba trossejada en juliana i posar-la en el mateix oli. Afegeix el pit de gall dindi, el vinagre, el brou de pollastre, i coure a foc molt lent uns 40 minuts.

Retireu-ho del foc i refredar. Laminar el gall dindi i servir-lo amb una mica de la mateixa salsa i decorat amb una juliana de pastanaga crua i cibulet.

SARDINES EN ESCABETXADES

2011-07-12T05:43:00.000-07:00

Ingredients

800 gr. sardines mitjanes

2 Caps d'all

3 Culleradetes pebre roig dolç

2 dl de vinagre de xerès

3 Fulles llorer

1 Branca farigola

1 cuch. orenga

2 Branques romaní

1 Pastilla d'Avecrem Peix

Pebre en gra

2 dl d'oli d'oliva

Preparació pas a pas

Netejar les sardines de cap, espines i budells. Rentar ràpidament sota l'aixeta i deixar-les escórrer. Abocar un rajolí d'oli en una paella, escalfar i, quan comenci a fumejar, incorporar les sardines.Fregir-, donant-los la volta a mitja cocció, fins que estiguin daurades. Retirar-les i deixar-les escórrer en un plat folrat amb paper absorbent. Posar les sardines fregides en una cassola de fang fonda, o una font de porcellana.

Afegir més oli al mateix oli de fregir les sardines, escalfar a foc mig i afegir els caps d'all. Quan comencin a daurar-se, incorporar a la cassola el llorer, la farigola, l'orenga i el romaní i, tot seguit, el pebre vermell, remenant de seguida per evitar que es cremi. Incorporar un rajolí de vinagre, una pastilla d'Avecrem de salesmicolada i la pebre en gra. Abocar aquesta salsa sobre de les sardines, deixar refredar i guardar a la nevera.

PATATES FARCIDES

2011-06-17T05:59:00.000-07:00

Ingredients

4 Patates grans

100 gr. de foie-gras

100 gr. de mantega

4 Rodanxes de xoriço

1 Ou

Un pessic de sal

Preparació pas a pas

Rentar les patates amb la pell i punxar-les. Embolicar-les en paper de cuina i posar-les al microones en un recipient amb un vas d`aigua al mig. Coure-les durant 13-15 minuts, segons la mida que tinguin.

Amb una cullereta, buidar-les i aixafar-ne la polpa. Barrejar-la amb el foie-gras, el rovell d´ou, la mantega i la mica de sal.

Amb aquesta pasta, farcir les patates i decorar-les amb unes rodanxes de xoriço. Tornar-les a coure al microones durant 3 minuts més. Servir les calentes.

CREMA DE CARBASSÓ

2011-06-17T05:48:00.000-07:00

Ingredients

1 l de brou de verdures

2 carbassons

2 patates peladas

1 porro net

1 ceba pelada

Pebre negre en pols

3-4 Formatgets al gust

Oli d`oliva verge

Preparació pas a pas

Pelar les verdures i tallar-les a trossos no massa petits.

Deixar-les bullir 30 minuts en el brou de verdures.

Retirar del foc i treure una mica de brou (si fos necessari). Afegir els formatgets i passar per la batedora.

CREMA DE MELÓ I PORROS

2011-06-17T01:54:00.000-07:00

Ingredients

1 meló
2 porros
2 patates
1 litre de brou de pollastre
1 / 2 ceba
1 dl nata líquida
oli d'oliva
sal
mantega

Preparació pas a pas

Tallar el meló per la meitat, retirar les llavors i filaments l´ajuda d´una cullera i pelar completament. Reservar a part un parell de tallades grans per fer les boletes de la guarnició. Tallar a daus petits la resta de la polpa i reunir-en un bol. Netejar els porros, rebutjar la part més verda i tallar a rodanxes la part blanca.

Pelar i trossejar la ceba i les patates. Escalfar una mica d´oli i de mantega en una cassola. Afegir els porros i la ceba i sofregir a foc mitjà uns minuts, vigilant que no agafin color. Incorporar les patates i el meló, remoure i ofegar un parell de minuts. Cobrir amb el brou de pollastre. Portar a ebullició i deixar coure durant 20 minuts. Salar si és necessari.

A continuació afegir la nata líquida, deixar que arrenqui de nou el bull i apartar immediatament del foc. Deixar que es refredi una mica. Triturar. Passar la crema pel colador xinès perquè quedi ben fina. Reservar a la nevera. Servir la crema ben freda, acompanyada amb el meló reservat en boletes o daus.

SALSA XINESA O AGREDOLÇA

2011-05-20T08:51:00.000-07:00

Ingredients

15 gr de sucre

2 cullerades soperes de vinagre

1 cullerada de tomàquet concentrat

1 cullerada sopera de salsa de soja

3 cullerades de suc de taronja

1 cullerada de cafè de maizena

4 cullerades d´aigua

Preparació

En un cassó es posa el sucre, el vinagre, el concentrat de tomàquet, la salsa de soja i el suc de taronja. En una tassa es desembolica la maizena amb l´aigua freda. Es barregen els dos preparats, en posen a foc suau a que doni un bull i es serveix calent.

CEBA FARCIDA DE BRANDADA DE BACALLÀ

2011-05-20T08:05:00.000-07:00

Ingredients

4 cebes grans

200 gr de bacallà

250 ml d´oli d´oliva verge extra

4 grans d´all

3 fulles de llorer

Per a la salsa holandesa

2 rovells d´ou

250 gr de mantega

El suc d´1/4 de llimona

Un pessic de patilla de brou

Preparació pas a pas

Tallar la punta de la ceba i els pèls de l´arrel i retirar la primera capa. Embolicar-la en alumini i posar-la al forn una hora i mitja a 150ºC. Per al farciment, posar el bacallà en aigua amb el llorer i escalfar durant 5 minuts. Deixar refredar, escórrer el bacallà i, sense treura-li la pell, passar-lo per la batedora i afegir-hi l´oli a poc a poc fins aconseguir una massa compacta.

Per la salsa Holandesa: fondre la mantega en un pot fins que estigui líquida. En un altre recipient, muntar al bany maria els rovells amb el suc de llimona i un pessic de la pastilla de brou. Quan hagi emulsionat, afegir-hi a poc a poc la mantega, com si fos una maionesa.

Buidar la ceba per dins i eliminar les 2 o 3 capes exteriors més dures. Farcir-la amb la brandada de bacallà, tapar-la amb la salsa Holandesa i gratinar-la al forn 5 minuts a 150ºC.

COSTELLAM DE XAI AMB CROSTA

2011-05-20T04:07:00.000-07:00

Ingredients

2 costellams de xai amb 6 costelles cadascun

150 gr de pa ratllat una mica gruixut

2 dents d´all

1 culleradeta de ratlladura de llimona

2 cullerades de mostassa a l´estragó

100 gr de mantega

Un pessic de picada d´all i julivert

2 pastilles de brou de carn

Oli

Preparació pas a pas

Pre-escalfar el forn a 220ºC. Fer una creu amb un ganivet a la part greixosa dels costellans. Untar-los amb oli i condimentar-los amb brou de carn. Fregir les costelles fins que estiguin daurades per fora. Retira-les de la paella.

Barrejar el pa ratllat, la ratlladura de llimona, l´all picat, la mostassa i la mantega fins a formar una pasta. Condimentar amb el all i el julivert. Posar una capa d´aquesta barreja a sobre de la part greixosa de les costelles i pressionar.

Posar la carn en una safata i coure al forn uns 25 minuts. Si cal, tapar la crosta de pa perqué no es cremi. Servir tres costelles per ració, acompanyades d´una amanida.

XAI AMB PÈSOLS I PATATES

2011-05-20T03:38:00.000-07:00

Ingredients

1 i 1/2 kg. de xai a daus

300 gr. de pèsols

400 gr. de patates

1 ceba mitjana

3 grans d´all

1 lt de brou de carn

2 branquetes de menta

2 pastilles de brou

Pebre

Oli d´oliva

Preparació pas a pas

Ofegar la ceba fins que estigui una mica dourada i seguit posar la carn i condimentada amb una pastilla de brou de carn. Afegir-hi les fulles de menta i els grans d´all pelats. Abocar-hi el brou de carn i deixar coure 30 minuts a foc lent.

Pelar les patates i tallar-les a trossos. Afegir-les al guisat junt amb els pèsols, condimentar amb l´altra pastilla de brou de carn continuar la cocció fins que les patates estiguin tendres. Servir calent.

ARRÒS NEGRE

2011-05-20T03:20:00.000-07:00

Ingredients

500 gr. d'arròs

3 / 4 l. de Caldo de Peix

500 gr. de calamarsons

2 bosses de tinta

1 / 2 pot de tomàquet fregit

1 ceba a trossos
2 grans d'all
Oli d'oliva

Preparació pas a pas

Fregir la ceba en trossos i els alls, afegir els calamars nets itallats. Abocar el tomàquet fregit.

Ofegar l'arròs i afegir el caldo de peix , calenta i les 2 bosses de tinta, diluïdes en una mica del mateix brou. Tancar i deixar el temps necessari depenent de l'olla utilitzada, sigui apressió o super ràpida. Servir.

Cidinha Campos - Brasil (subtítulo castellano)

2011-02-22T15:29:00.000-08:00

Vídeo sectorial: turisme i hostaleria

2011-02-22T13:37:00.000-08:00

Artem Semenov - La Voix

2011-02-20T12:09:00.000-08:00

CREMA DE ESPINACAS

2011-02-14T03:51:00.000-08:00

Ingredientes

400 g de espinacas.
2 ramas de apio.
Media cebolla pequeña.
4 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de leche.
4 quesos es porciones o 1/2 taza de queso semigraso.
¼ cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.

Cómo se elabora:

Cocinamos las espinacas en agua con sal, una vez que empiece a hervir, las escurrimos y licuamos las hojas con el agua donde hirvieron y añadimos una taza de leche.
En otra cazuela ponemos a derretir la mantequilla y sofreímos la cebolla y el apio.
Cuando estén dorados, los ponemos en la licuadora junto con ½ taza de caldo de concentrado de pollo, sal, pimienta, la otra taza de leche y el queso.
Una vez que estén licuados ponemos esta preparación y la de la espinaca en una cazuela.
Batimos para que se mezclen bien los ingredientes y dejamos cocinar hasta que hierva la preparación.
Al final, cuando vayamos a servir rectificamos de sal.

TIRAMISÚ OTRA MANERA

2011-02-14T03:32:00.000-08:00

Ingredientes

250 gr. de queso Mascarpone
250 c.c. de natillas sabor vainilla
300 c.c. de nata montada
24 bizcochos de soletilla
200 c.c. de almíbar
2 cucharadas de café soluble
50 c.c. de Grand Marnier o brandy
100 gr. de cacao en polvo

Preparación paso a paso

Mezcla el queso mascarpone con las natillas y añade la nata montada, con mucho cuidado, hasta conseguir una crema homogénea. Prepara un almíbar: pon un vaso de azúcar y un vaso de agua en un cazo al fuego durante unos 10 minutos y deja enfriar. Mezcla el café soluble con el licor y el almíbar. Baña los bizcochos, uno a uno, en la mezcla de café.

Coloca en una fuente de servicio, una base de bizcochos bañados. Encima la crema de queso, espolvorea con cacao y se repite la operación, terminando con el cacao. Deja enfriar unas 4-5 h. en la nevera y sirve.